Alle Rezepte

Stöbere durch unsere traditionellen deutschen Rezepte — von herzhaften Hauptgerichten bis zu klassischen Kuchen.

Beilagen

Magnesiumhaltige Lebensmittel – neun Beispiele und ein Bohneneintopf mit Kernen

Kerne, Nüsse und Hülsenfrüchte: Viele magnesiumhaltige Lebensmittel sind echte Küchenhelfer. Hier sind neun Beispiele – und eine einfache Idee für den Winter. Magnesium ist ein Mineralstoff, der in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nennt besonders Kerne, Samen, Nüsse, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte als gute Quellen. Wer abwechslungsreich isst, nimmt diese Lebensmittel ganz selbstverständlich in den Speiseplan auf. Neun Beispiele: Edamame, Kürbiskerne, Quinoa, Mandeln, gekochter Spinat, schwarze Bohnen, dunkle Schokolade, Avocado und Cashewkerne. Die genauen Magnesiumwerte hängen von Portionsgröße, Produkt und Zubereitung ab. Diese Übersicht nennt deshalb bewusst keine festen Milligrammwerte. In der Küche lassen sich diese Zutaten leicht kombinieren. Kürbiskerne und Mandeln geben Salaten Biss, Quinoa ist eine schnelle Beilage, Spinat passt in Pfannengerichte, und Avocado wird zu Brotaufstrich. Ein Stück dunkle Schokolade rundet das Essen ab. Als Rezeptidee folgt ein Wintereintopf mit schwarzen Bohnen und Spinat, bestreut mit gerösteten Kürbiskernen – eine einfache, wärmende Kombination. Quelle: DGE, FAQ Magnesium. Bei Fragen zur persönlichen Versorgung hilft eine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung.

⏱ 45 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Gewürzkuchen vom Blech mit Schokoladenguss – saftig und weihnachtlich

Es duftet nach Weihnachten: Dieser Gewürzkuchen vom Blech ist saftig und einfach gemacht. Lebkuchengewürz im Teig, Schokolade obendrauf – fertig ist der Adventsklassiker. Gewürzkuchen ist ein traditioneller Kuchen der Winterzeit. Er erinnert an Lebkuchen, ist aber viel weicher und saftiger. Dieses Rezept wird mit Öl und Milch gebacken und ist deshalb ein schneller Rührkuchen, der ohne Butter auskommt. Das Lebkuchengewürz enthält meist Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Muskat und Ingwer. Es gibt dem Kuchen seine warme, würzige Note. Dabei gilt: lieber sparsam dosieren. Zu viel Gewürz kann bitter schmecken und den Schokoladengeschmack überdecken. Ein Blech ergibt rund 24 Stücke und ist damit ideal für Adventsfeiern, Weihnachtsmärkte im Verein oder den Kaffeetisch mit der Familie. Der Kuchen wird nach dem Backen vollständig ausgekühlt und dann mit geschmolzener Zartbitterschokolade überzogen. Wer mag, verziert den Guss mit gehackten Nüssen, Zuckersternen oder einem Hauch Puderzucker. Der Gewürzkuchen schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.

⏱ 45 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Pizza-Rollen aus dem Ofen – mit Salami, Käse und Oregano

Pizza zum Mitnehmen: Diese Rollen sind außen knusprig und innen saftig. Fertiger Pizzateig macht sie zum schnellen Snack für Partys und Familienabende. Pizza-Rollen, auch Pizzaschnecken genannt, sind bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Sie lassen sich gut aus der Hand essen, passen auf jedes Buffet und eignen sich auch für die Brotdose am nächsten Tag. Das Prinzip ist simpel: Pizzateig wird dünn mit Tomatensoße bestrichen, mit Käse, Salami und Oregano belegt und dann fest aufgerollt. Die Rolle wird in Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche nach oben gebacken. So entsteht die typische Schneckenform mit goldenen Käserändern. Wichtig ist, die Soße nur dünn aufzustreichen. Zu viel Tomate weicht den Teig in der Mitte auf, und die Schnecken backen nicht richtig durch. Der Käse sollte gut schmelzen – Mozzarella, Gouda oder eine Pizzakäse-Mischung eignen sich bestens. Die Füllung lässt sich beliebig variieren: mit Schinken, Paprika, Mais, Spinat oder Thunfisch. So kann jeder seine Lieblingspizza aufrollen.

⏱ 37 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Schaschliktopf mit Schweinenacken und Paprika – würzig geschmort

Alles, was man am Schaschlikspieß liebt – nur ohne Spieß und mit viel Soße. Schweinenacken, bunte Paprika und Zwiebeln schmoren in einer würzigen Tomatensoße. Schaschlik ist in Deutschland vor allem als Imbissklassiker bekannt: Fleisch, Zwiebeln und Paprika am Spieß, serviert mit einer kräftigen Soße. Der Schaschliktopf bringt diese Aromen in einen Topf. Das ist praktischer, braucht weniger Arbeit und eignet sich perfekt für viele Gäste. Schweinenacken ist ideal, weil er leicht marmoriert ist. Beim langen Schmoren wird er butterzart und bleibt saftig. Wichtig ist das portionsweise Anbraten: Nur so bekommt das Fleisch eine braune Kruste, die später der Soße ihren Geschmack gibt. Die drei Paprikafarben sorgen nicht nur für Optik, sondern auch für eine ausgewogene Süße. Dazu kommen Zwiebeln, Knoblauch, passierte Tomaten und Brühe. Paprikapulver und etwas Tomatenmark geben der Soße Tiefe. Der Schaschliktopf lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Dazu passen Reis, Pommes, Kartoffelpüree oder frisches Baguette.

⏱ 115 Min.·Einfach

Desserts

Zitronen-Schneeballplätzchen mit Frischkäsefüllung – zart und frisch

Weiß wie Schneebälle, frisch wie Zitrone: Diese gefüllten Plätzchen sind eine Abwechslung auf dem Keksteller. Zarte Mürbeteigkugeln werden mit einer leichten Frischkäsecreme gefüllt. Zwischen Zimt, Nüssen und Schokolade fallen Zitronenplätzchen angenehm aus der Reihe. Der Mürbeteig wird mit Zitronenabrieb aromatisiert und zu kleinen Kugeln geformt. Beim Backen bleiben sie hell und behalten ihre runde Form. Nach dem Auskühlen werden je zwei Hälften mit einer Creme aus Frischkäse, Puderzucker und wenig Zitronensaft zusammengesetzt. Die Füllung ist cremig und leicht säuerlich und erinnert an einen kleinen Käsekuchen. Damit die Plätzchen ihrem Namen gerecht werden, wälzt man sie zum Schluss in Puderzucker. Hier ist Timing wichtig: Die feuchte Füllung löst den Zucker an. Deshalb werden die Schneebälle erst kurz vor dem Servieren bestäubt. Wegen der Frischkäsefüllung gehören diese Plätzchen in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage gegessen werden. Ungefüllt halten sich die Kugeln dagegen wochenlang in der Dose und können bei Bedarf frisch gefüllt werden.

⏱ 55 Min.·Mittel

Hauptgerichte

Chinakohl mit Hackfleisch – schnelle Pfanne mit Sojasoße und Möhre

Knackig, würzig und in einer halben Stunde fertig: Chinakohl mit Hackfleisch ist ideal für den Feierabend. Ein Gericht aus einer Pfanne, mit wenigen Zutaten und viel Geschmack. Chinakohl ist mild, zart und gart sehr schnell. Damit ist er perfekt für schnelle Pfannengerichte. Anders als Weißkohl braucht er keine lange Garzeit und behält seinen leichten Biss, wenn man ihn erst gegen Ende zugibt. Das Hackfleisch wird zuerst krümelig und kräftig angebraten. Die Röstaromen sind wichtig für den Geschmack. Danach kommen Zwiebel und Möhre dazu, die eine natürliche Süße mitbringen. Sojasoße und ein Schuss Brühe verbinden alles zu einer würzigen Soße. Wichtig ist das Timing beim Kohl. Chinakohl enthält viel Wasser. Gart er zu lange, wird er weich und das Gericht wässrig. Fünf bis acht Minuten reichen, bis die Blätter zusammenfallen und die Stiele noch leicht knackig sind. Die Pfanne schmeckt mit Reis, Mie-Nudeln oder einfach pur als leichtes Low-Carb-Abendessen. Mit etwas Chili, Ingwer oder Sesamöl lässt sie sich wunderbar abwandeln.

⏱ 30 Min.·Einfach

Desserts

Ingwer-Zitronenwasser selber machen – erfrischendes Getränk im Krug

Frisch, spritzig und ganz ohne Zucker: Ingwer-Zitronenwasser ist schnell angesetzt. Zitrone, Ingwer und Wasser – mehr braucht es für diesen erfrischenden Durstlöscher nicht. Wer zu wenig trinkt, weil reines Wasser langweilig schmeckt, findet in aromatisiertem Wasser eine einfache Lösung. Zitronenscheiben bringen Frische und eine feine Säure, frischer Ingwer eine angenehme Schärfe. Zusammen ergibt das ein Getränk, das an heißen Tagen erfrischt und im Winter auch warm getrunken werden kann. Das Ingwer-Zitronenwasser ist ein Genussgetränk und kein Wundermittel. Es hilft nicht beim Fettabbau und ersetzt keine ausgewogene Ernährung. Es ist aber eine leckere Alternative zu gesüßten Limonaden und Säften. Für das Rezept sollte man eine Bio-Zitrone verwenden, da die Schale mit im Wasser zieht. Der Ingwer muss nicht geschält werden, wenn er frisch und glatt ist; gründliches Waschen genügt. Je länger das Wasser zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Nach einer Stunde im Kühlschrank ist es mild, nach vier Stunden kräftig. Die Ingwermenge lässt sich ganz nach persönlichem Geschmack anpassen.

⏱ 10 Min.·Einfach

Beilagen

Welche Kartoffel für welches Gericht? Festkochend, vorwiegend festkochend, mehlig

Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel – der Kochtyp entscheidet, ob ein Gericht gelingt. Dieser Überblick zeigt, welche Kartoffel wofür am besten passt. In deutschen Supermärkten und auf Wochenmärkten werden Kartoffeln meist nach ihrem Kochtyp gekennzeichnet. Diese Angabe ist wichtiger als Größe, Form oder Schalenfarbe. Sie verrät, wie sich die Knolle beim Kochen verhält: ob sie fest bleibt oder locker zerfällt. Festkochende Kartoffeln haben einen niedrigen Stärkegehalt. Sie bleiben beim Kochen schnittfest, sind feucht und haben eine feine Struktur. Damit eignen sie sich für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Gratins und Salzkartoffeln, die ihre Form behalten sollen. Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind die Allrounder. Sie springen beim Kochen manchmal leicht auf, bleiben aber weitgehend in Form. Sie passen zu Pellkartoffeln, Ofenkartoffeln, Rösti, Eintöpfen und vielen Alltagsgerichten. Mehligkochende Kartoffeln haben viel Stärke. Sie zerfallen leicht, sind trocken und locker. Genau das macht sie perfekt für Kartoffelpüree, Klöße, Kroketten und sämige Suppen. Neue Kartoffeln bezeichnen übrigens die frühe Erntezeit und keinen eigenen Kochtyp.

⏱ 35 Min.·Einfach

Desserts

Puddingplätzchen mit Schokolade – mürbe Gabelkekse mit Vanille

Zart, mürbe und mit Schokoladenhälfte: Puddingplätzchen gehören zu den einfachsten Weihnachtskeksen. Nur fünf Zutaten, keine Ausstecher und trotzdem ein schönes Ergebnis. Das Besondere an diesen Plätzchen ist das Vanillepuddingpulver im Teig. Es besteht größtenteils aus Stärke und macht die Kekse besonders mürbe. Gleichzeitig bringt es eine feine Vanillenote und eine leicht gelbliche Farbe mit. Der Teig wird nicht ausgerollt. Stattdessen formt man kleine Kugeln und drückt sie mit einer Gabel flach. So entsteht das typische Rillenmuster, und die Plätzchen backen gleichmäßig. Das ist ideal, wenn Kinder mitbacken möchten. Wichtig ist, die Plätzchen nicht zu dunkel zu backen. Sie sollen hell bleiben und nur am Rand eine zarte Farbe bekommen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch weich und werden erst beim Abkühlen fest. Zum Schluss werden die kalten Kekse zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade getaucht. Der herbe Schokoladengeschmack passt perfekt zur süßen Vanille. Auf Backpapier trocknen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

⏱ 42 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Schichtbraten in Senfsoße – Rouladen mit Gurke, Zwiebel und Feta geschmort

Alle Aromen der klassischen Roulade – nur als großer Braten zum Aufschneiden. Rindfleisch, Senf, Gurken, Zwiebeln und Feta werden geschichtet und langsam geschmort. Rinderrouladen sind ein Sonntagsklassiker, aber das Wickeln einzelner Rouladen braucht Zeit. Beim Schichtbraten werden die Rouladenscheiben stattdessen übereinandergelegt, jede Lage mit Senf bestrichen und mit Gewürzgurken, Zwiebeln und Feta belegt. Anschließend wird alles zu einem kompakten Paket gebunden und im Ofen geschmort. Der Feta ist eine moderne Ergänzung zum traditionellen Speck. Er schmilzt beim Schmoren leicht, wird cremig und gibt dem Braten eine salzige, würzige Note. Die Gewürzgurken bringen Säure, die Zwiebeln Süße – eine Kombination, die man von Omas Rouladen kennt. Das Schmoren im Ofen bei moderater Hitze macht das Fleisch zart. Nach etwa anderthalb bis zwei Stunden ist der Braten fertig. Die Brühe aus dem Bräter wird mit Sahne zu einer cremigen Senfsoße verfeinert. Wichtig ist, den Braten vor dem Aufschneiden ruhen zu lassen. So verteilt sich der Fleischsaft, und die Schichten halten zusammen. Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Spätzle und Rotkohl.

⏱ 150 Min.·Mittel

Desserts

Apfel-Blätterteig-Rosen mit Zimt – hübsches Gebäck aus der Muffinform

Sie sehen aus wie vom Konditor, sind aber leicht gemacht: Apfelrosen aus Blätterteig. Dünne Apfelscheiben werden zu Blüten aufgerollt und in der Muffinform gebacken. Apfelrosen sind ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Das Geheimnis liegt in den dünnen Apfelscheiben, die mit der Schale nach außen auf einen Streifen Blätterteig gelegt und dann aufgerollt werden. Beim Backen bräunen die Ränder leicht und sehen aus wie Rosenblätter. Damit sich die Scheiben aufrollen lassen, müssen sie biegsam sein. Deshalb werden sie kurz in Wasser mit Zitronensaft gedünstet. So brechen sie nicht und behalten trotzdem ihre Form. Rotschalige Äpfel wie Gala oder Red Delicious sorgen für die schönste Farbe. Ein dünner Aufstrich aus Frischkäse sorgt für Cremigkeit, Zimt und Zucker für das klassische Apfelaroma. Wichtig ist, nicht zu viel Füllung zu nehmen, damit die Rosen beim Backen nicht auseinanderfallen. Die Muffinform hält die Rosen in Form. Nach dem Backen werden sie mit Puderzucker bestäubt und am besten lauwarm serviert – ein schönes Gebäck für Brunch, Muttertag oder Advent.

⏱ 60 Min.·Mittel

Kuchen & Torten

Saftiger Haselnuss-Kaffeekuchen – Schoko-Nuss-Gugelhupf für die Kaffeetafel

Ein Kuchen für die Kaffeetafel: dunkel, saftig und mit feinem Haselnussaroma. Der Name verrät den Anlass – Kaffee ist im Teig nicht enthalten. Kaffeekuchen nennt man im Deutschen traditionell Kuchen, die zum Nachmittagskaffee gereicht werden. Dieser Gugelhupf ist ein typisches Beispiel: ein klassischer Rührkuchen aus Butter, Zucker, Eiern und Mehl, verfeinert mit Kakao und gemahlenen Haselnüssen. Er ist unkompliziert, hält sich gut und schmeckt jedem. Die Milch im Teig sorgt für eine weiche, saftige Krume. Der Kakao macht den Kuchen schön dunkel und schokoladig, die Haselnüsse bringen ein mildes, nussiges Aroma. Die Zuckermenge ist bewusst moderat, sodass der Kuchen nicht zu süß wird. Beim Rühren gilt die bekannte Regel: Butter und Zucker lange cremig schlagen, die Eier einzeln einarbeiten und die trockenen Zutaten zum Schluss nur kurz unterheben. So wird der Gugelhupf locker und bekommt eine gleichmäßige Struktur. Wer möchte, ergänzt einen Espresso im Teig und macht den Namen damit wörtlich. Puderzucker oder eine Schokoladenglasur runden den Kuchen ab.

⏱ 75 Min.·Einfach