Zitronen-Schneeballplätzchen mit Frischkäsefüllung – zart und frisch

Weiß wie Schneebälle, frisch wie Zitrone: Diese gefüllten Plätzchen sind eine Abwechslung auf dem Keksteller. Zarte Mürbeteigkugeln werden mit einer leichten Frischkäsecreme gefüllt. Zwischen Zimt, Nüssen und Schokolade fallen Zitronenplätzchen angenehm aus der Reihe. Der Mürbeteig wird mit Zitronenabrieb aromatisiert und zu kleinen Kugeln geformt. Beim Backen bleiben sie hell und behalten ihre runde Form. Nach dem Auskühlen werden je zwei Hälften mit einer Creme aus Frischkäse, Puderzucker und wenig Zitronensaft zusammengesetzt. Die Füllung ist cremig und leicht säuerlich und erinnert an einen kleinen Käsekuchen. Damit die Plätzchen ihrem Namen gerecht werden, wälzt man sie zum Schluss in Puderzucker. Hier ist Timing wichtig: Die feuchte Füllung löst den Zucker an. Deshalb werden die Schneebälle erst kurz vor dem Servieren bestäubt. Wegen der Frischkäsefüllung gehören diese Plätzchen in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage gegessen werden. Ungefüllt halten sich die Kugeln dagegen wochenlang in der Dose und können bei Bedarf frisch gefüllt werden.