Schichtbraten in Senfsoße – Rouladen mit Gurke, Zwiebel und Feta geschmort

Name: Schichtbraten in Senfsoße – Rouladen mit Gurke, Zwiebel und Feta geschmort
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 5 Rinderrouladen (je ca. 150 g); 3 EL mittelscharfer Senf; 3 Gewürzgurken, in Scheiben; 3 Zwiebeln, in feinen Ringen; 220 g Feta, zerbröselt; 2 EL Öl; Salz, Pfeffer, Küchengarn; 300 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 TL Senf; 1 TL Speisestärke (optional)

Alle Aromen der klassischen Roulade – nur als großer Braten zum Aufschneiden. Rindfleisch, Senf, Gurken, Zwiebeln und Feta werden geschichtet und langsam geschmort. Rinderrouladen sind ein Sonntagsklassiker, aber das Wickeln einzelner Rouladen braucht Zeit. Beim Schichtbraten werden die Rouladenscheiben stattdessen übereinandergelegt, jede Lage mit Senf bestrichen und mit Gewürzgurken, Zwiebeln und Feta belegt. Anschließend wird alles zu einem kompakten Paket gebunden und im Ofen geschmort. Der Feta ist eine moderne Ergänzung zum traditionellen Speck. Er schmilzt beim Schmoren leicht, wird cremig und gibt dem Braten eine salzige, würzige Note. Die Gewürzgurken bringen Säure, die Zwiebeln Süße – eine Kombination, die man von Omas Rouladen kennt. Das Schmoren im Ofen bei moderater Hitze macht das Fleisch zart. Nach etwa anderthalb bis zwei Stunden ist der Braten fertig. Die Brühe aus dem Bräter wird mit Sahne zu einer cremigen Senfsoße verfeinert. Wichtig ist, den Braten vor dem Aufschneiden ruhen zu lassen. So verteilt sich der Fleischsaft, und die Schichten halten zusammen. Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Spätzle und Rotkohl.

Illustration eines aufgeschnittenen, geschichteten Bratens in heller Senfsoße

Zubereitungszeit: 30 Min.
Koch-/Backzeit: 120 Min.
Gesamtzeit: 150 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für 6 Portionen

Für den Braten

Rinderrouladen (je ca. 150 g)5
mittelscharfer Senf3 EL
Gewürzgurken, in Scheiben3
Zwiebeln, in feinen Ringen3
Feta, zerbröselt220 g
Öl2 EL
Salz, Pfeffer, Küchengarn

Für die Soße

Rinderbrühe300 ml
Sahne200 ml
Senf1 TL
Speisestärke (optional)1 TL

Zubereitung

Schichten
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rouladen leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Eine Roulade auf ein Brett legen, mit Senf bestreichen, mit Gurken, Zwiebeln und Feta belegen. Die nächste Roulade darauflegen und so fortfahren, mit Fleisch abschließen.
Binden
Den Stapel mit Küchengarn längs und quer fest zusammenbinden.
Anbraten
Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundum kräftig anbraten. Restliche Zwiebeln kurz mitrösten.
Schmoren
Die Brühe angießen, den Bräter zudecken und den Braten 1½–2 Stunden im Ofen schmoren. Gelegentlich mit Flüssigkeit übergießen.
Soße zubereiten
Den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit Sahne und Senf aufkochen, nach Wunsch mit angerührter Stärke binden und abschmecken.
Ruhen und aufschneiden
Den Braten 10 Minuten ruhen lassen, das Garn entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Soße servieren.

Tipps & typische Fehler

Den Braten vor dem Schneiden ruhen lassen und fest binden – sonst rutschen die Schichten auseinander.
Ein scharfes Messer oder Elektromesser schneidet sauberer.
Für mehr Röstaromen etwas Tomatenmark beim Anbraten zugeben.
Wird die Soße zu dick, mit Brühe verlängern.

Varianten

Klassisch mit Speck statt Feta.
Mit Schweinerouladen und kürzerer Garzeit.
Mit Paprikastreifen zwischen den Schichten.
Mit einem Schuss Rotwein in der Soße.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank in der Soße 2–3 Tage haltbar. Scheiben lassen sich in Soße gut einfrieren und langsam erwärmen.

Passt gut dazu

Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln
Rotkohl
Spätzle

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Senf, Milch (Feta, Sahne), ggf. Sellerie (Brühe). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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