Welche Kartoffel für welches Gericht? Festkochend, vorwiegend festkochend, mehlig

Name: Welche Kartoffel für welches Gericht? Festkochend, vorwiegend festkochend, mehlig
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (Kochtyp passend zum Gericht); 1 TL Salz; Wasser; 1 EL Butter; frische Petersilie oder Kümmel

Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel – der Kochtyp entscheidet, ob ein Gericht gelingt. Dieser Überblick zeigt, welche Kartoffel wofür am besten passt. In deutschen Supermärkten und auf Wochenmärkten werden Kartoffeln meist nach ihrem Kochtyp gekennzeichnet. Diese Angabe ist wichtiger als Größe, Form oder Schalenfarbe. Sie verrät, wie sich die Knolle beim Kochen verhält: ob sie fest bleibt oder locker zerfällt. Festkochende Kartoffeln haben einen niedrigen Stärkegehalt. Sie bleiben beim Kochen schnittfest, sind feucht und haben eine feine Struktur. Damit eignen sie sich für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Gratins und Salzkartoffeln, die ihre Form behalten sollen. Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind die Allrounder. Sie springen beim Kochen manchmal leicht auf, bleiben aber weitgehend in Form. Sie passen zu Pellkartoffeln, Ofenkartoffeln, Rösti, Eintöpfen und vielen Alltagsgerichten. Mehligkochende Kartoffeln haben viel Stärke. Sie zerfallen leicht, sind trocken und locker. Genau das macht sie perfekt für Kartoffelpüree, Klöße, Kroketten und sämige Suppen. Neue Kartoffeln bezeichnen übrigens die frühe Erntezeit und keinen eigenen Kochtyp.

Illustration verschiedener Kartoffeln in einem Korb mit Kochtopf

Zubereitungszeit: 10 Min.
Koch-/Backzeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Grundrezept Salzkartoffeln

Kartoffeln (Kochtyp passend zum Gericht)1 kg
Salz1 TL
Wasser

Zum Verfeinern

Butter1 EL
frische Petersilie oder Kümmel

Zubereitung

Kochtyp wählen
Für Salat und Bratkartoffeln festkochende, für Pell- und Ofenkartoffeln vorwiegend festkochende, für Püree und Suppe mehligkochende Kartoffeln wählen.
Vorbereiten
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Aufsetzen
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Kaltes Wasser sorgt dafür, dass sie von außen nach innen gleichmäßig garen.
Kochen
Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 18–25 Minuten garen. Mehlige Kartoffeln brauchen weniger Zeit als festkochende.
Garprobe
Mit einem spitzen Messer hineinstechen: Gleitet es leicht hinein, sind die Kartoffeln gar.
Abdämpfen
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im offenen Topf kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und Petersilie servieren oder weiterverarbeiten.

Tipps & typische Fehler

Beim Einkauf auf die Kochtyp-Angabe achten – sie hilft mehr als Größe oder Schalenfarbe.
Kartoffeln kühl, dunkel und trocken lagern, nicht im Kühlschrank.
Grüne Stellen und Keime großzügig wegschneiden.
Für Kartoffelsalat die Kartoffeln am Vortag kochen.

Varianten

Festkochend: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Gratin.
Vorwiegend festkochend: Pellkartoffeln, Rösti, Ofenkartoffeln.
Mehligkochend: Püree, Klöße, Kartoffelsuppe.
Neue Kartoffeln: mit Schale kochen, mit Kräuterquark servieren.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gekochte Kartoffeln abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Rohe Kartoffeln kühl und dunkel lagern, getrennt von Äpfeln und Zwiebeln.

Passt gut dazu

Kräuterquark
Spiegelei und Spinat
Gebratener Fisch oder Frikadellen

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Milch (Butter, optional). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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