Alle Rezepte

Stöbere durch unsere traditionellen deutschen Rezepte — von herzhaften Hauptgerichten bis zu klassischen Kuchen.

Hauptgerichte

Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree – Hausmannskost wie bei Oma

Eine schön gebräunte Bratwurst braucht keine aufwendigen Begleiter: Mit cremigem Kartoffelpüree und warmem Sauerkraut wird sie zum bodenständigen Lieblingsessen. Ehrliche Hausmannskost für kalte Tage – fertig in rund 45 Minuten. Bratwurst mit Sauerkraut und Püree ist ein Klassiker, den viele noch aus Omas Küche kennen. Das Gericht ist einfach, sättigend und schmeckt der ganzen Familie. Drei Komponenten werden parallel zubereitet und kommen gleichzeitig auf den Teller. Das Sauerkraut wird mit glasig gedünsteten Zwiebeln, Kümmel und etwas Gemüsebrühe sanft gegart. So wird es mild und bekömmlich. Die Bratwürste braten bei mittlerer Hitze langsam rundherum braun und gar. Für ein lockeres Kartoffelpüree eignen sich mehlig kochende Kartoffeln. Sie werden mit dem Stampfer zerdrückt und mit Butter und warmer Milch verfeinert. Ein Pürierstab dagegen macht das Püree klebrig. Ein Klecks Senf dazu – und fertig ist ein Essen, das nach Zuhause schmeckt.

⏱ 45 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Rinderschmortopf mit Sauerkraut und Kartoffeln – deftig und zart geschmort

Wenn draußen früh die Dämmerung beginnt, darf ein Schmorgericht langsam auf dem Herd blubbern: Dieser Rinderschmortopf mit Sauerkraut und Kartoffeln wärmt von innen. Zartes Rindfleisch, mildes Sauerkraut und Butterkartoffeln – Hausmannskost wie bei Oma. Für den Schmortopf eignet sich Rinderschulter besonders gut. Sie hat genug Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird. Das Fleisch wird portionsweise kräftig angebraten – diese Röstaromen sind die Grundlage der Soße. Zwiebeln und Tomatenmark geben Tiefe, Brühe und Lorbeer sorgen für Würze. Dann heißt es Geduld haben: Zwei bis zweieinhalb Stunden darf der Topf nur leise blubbern. Kräftiges Sprudeln macht die Fleischfasern trocken. Das Sauerkraut wird separat mit etwas Wasser und Kümmel sanft gegart. So bleibt es mild und behält seinen Biss. Dazu gibt es festkochende Kartoffeln, in Butter geschwenkt und mit Petersilie bestreut. Ein ideales Sonntagsessen für kalte Tage – und am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Fleisch fast noch besser.

⏱ 180 Min.·Mittel

Beilagen

Kräuterbutter selber machen – 6 Sorten von Zitronen-Dill bis Chili-Honig

Ein kleiner Vorrat aromatischer Butter macht jedes Abendbrot besonders: Kräuterbutter in sechs Sorten bringt Abwechslung auf den Tisch. Eine Grundmenge Butter, sechs Schälchen – und für jeden Geschmack ist etwas dabei. Von klassisch bis raffiniert: Zitronen-Dill passt zu Fisch und Kartoffeln, Knoblauch-Petersilie ist der Liebling zum Grillen und Baguette. Chili-Honig bringt süße Schärfe, Basilikum-Zitrone schmeckt nach Sommer. Schnittlauch-Miso sorgt für herzhafte Tiefe, Rosmarin-Rauchsalz für ein feines Raucharoma. Die Basis ist immer gleich: 600 g weiche Butter werden auf sechs Schälchen à 100 g verteilt. Jede Portion wird mit einer Gabel cremig gerührt und mit den Zutaten ihrer Variante vermischt. Wichtig sind gut getrocknete Kräuter und fein geschnittener Rosmarin. Nasse Kräuter oder grobe Nadeln stören die cremige Konsistenz. Miso und Rauchsalz sind unterschiedlich salzig – deshalb vorsichtig dosieren und abschmecken. Im Kühlschrank hält sich die Kräuterbutter einige Tage, portionsweise eingefroren sogar mehrere Monate. Ideal für Brot, Ofenkartoffeln, Gemüse, Steak oder als kleines Geschenk aus der Küche.

⏱ 20 Min.·Einfach

Desserts

Keks-Schneemänner ohne Backen – süße Adventsnascherei aus Butterkeksen

Kleine Schokoladenhüte, krümelige Keksbäuche und Knopfaugen aus Schokolade: Diese Keks-Schneemänner sind die süßeste Adventsdeko zum Naschen. Ganz ohne Backofen – und perfekt zum Basteln mit Kindern. Die Basis ist eine einfache Masse aus fein zerbröselten Butterkeksen und Frischkäse. Sie erinnert an Cake Pops und lässt sich nach dem Kühlen in Ruhe zu Kugeln formen. Ein großer Körper, ein kleiner Kopf – und schon steht der Schneemann. Zusammengehalten wird alles von geschmolzener weißer Schokolade. Sie dient als essbarer Kleber für Körper, Kopf und Hut. Mit dunkler Schokolade werden Augen und Knöpfe aufgetupft, eine bunte Schokolinse wird zur Nase. Das Wichtigste ist Geduld beim Kühlen. Ist die Keksmasse zu weich, kippen die Figuren leicht um. Deshalb wird sie zweimal kalt gestellt, und jede Klebestelle darf fest werden, bevor das nächste Teil folgt. Auf dem Plätzchenteller, als kleines Mitbringsel oder als Tischdeko beim Adventskaffee sind die Schneemänner ein echter Hingucker.

⏱ 120 Min.·Einfach

Suppen & Eintöpfe

Gemüsesuppe mit Weißkohl – große Kohlsuppe mit Sellerie und Zitrone

Leicht, wärmend und in großer Menge gekocht: Diese Gemüsesuppe mit Weißkohl tut zwischen den Festtagen richtig gut. Ein Topf reicht für die ganze Familie – oder für mehrere Tage. Zwischen Plätzchenteig, Gänsebraten und Festessen sehnt man sich oft nach etwas Leichtem. Weißkohl, Möhren, Staudensellerie, rote Paprika, Porree und ein paar Kartoffeln garen hier in einer kräftigen Brühe, ein Spritzer Zitrone macht die Suppe zum Schluss frisch. Kohlsuppe hat bei Oma eine lange Tradition: Sie ist günstig, sättigend und lässt sich wunderbar vorkochen. Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge. Kohl, Möhren, Sellerie und Kartoffeln kommen zuerst in den Topf, Paprika und Porree folgen später, damit sie Farbe und Biss behalten. Als Brühe dient ein Beutel Zwiebelsuppenpulver. Er bringt Würze und Salz mit – deshalb wird die Suppe erst ganz am Ende abgeschmeckt. So wird sie nie zu salzig. Für diese Menge braucht es einen großen Topf mit mindestens 12 Litern Fassungsvermögen, alternativ zwei kleinere Töpfe. Die Suppe hält sich einige Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren.

⏱ 60 Min.·Einfach

Suppen & Eintöpfe

Deftige Gulaschsuppe mit Rindfleisch, Kartoffeln und Paprika

Eine Schale Gulaschsuppe wärmt nach einem kalten Wintertag wie kaum etwas anderes: Diese deftige Gulaschsuppe ist ein vollständiges Essen in einer Schüssel. Zartes Rindfleisch, Kartoffeln und Paprika in einer kräftigen, würzigen Brühe. Gulaschsuppe ist ein Klassiker der Hausmannskost – ob auf der Skihütte, bei Feiern oder einfach am Sonntag. Wie beim Gulasch wird das Fleisch zuerst portionsweise kräftig angebraten. Die Röstaromen machen die Suppe später so herzhaft. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und edelsüßes Paprikapulver bilden die Würzbasis. Mit Brühe und gehackten Tomaten schmort das Fleisch dann langsam, bis es fast zart ist. Der wichtigste Tipp: Kartoffeln nicht von Anfang an mitkochen. Nach zwei Stunden wären sie zerfallen. Sie kommen erst dazu, wenn das Fleisch beinahe weich ist – zusammen mit den Paprikastücken. Die Suppe lässt sich wunderbar in großer Menge vorkochen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

⏱ 165 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Ente mit Äpfeln und Zwiebeln – knuspriger Festtagsbraten aus dem Ofen

Knusprige Haut, zartes Fleisch und weich geschmorte Äpfel: Eine Ente mit Äpfeln und Zwiebeln ist der festliche Mittelpunkt für Weihnachten und Sonntage. Einfacher als gedacht – der Ofen übernimmt fast die ganze Arbeit. Die Ente wird innen und außen gewürzt und locker mit Apfel- und Zwiebelstücken sowie etwas Thymian gefüllt. Die lockere Füllung lässt Raum im Inneren, damit die Hitze gut zirkulieren kann, und gibt den Bratensäften ein mildes, fruchtiges Aroma. Bei 170 °C brät die Ente zweieinhalb bis drei Stunden auf einem Bett aus Äpfeln und Zwiebeln. Gelegentliches Begießen mit Bratensaft hält das Fleisch saftig. Zum Schluss sorgt eine kurze Phase bei 220 °C für die knusprige Haut. Die Garzeit ist nur ein Richtwert. Sicherheit gibt ein Fleischthermometer: Brust, dickste Keulenstelle und die Mitte der Füllung sollten jeweils mindestens 74 °C erreichen. Aus dem Bratensaft entsteht nach dem Abschöpfen des Fetts eine aromatische Soße – perfekt zu Rotkohl und Klößen.

⏱ 215 Min.·Mittel

Hauptgerichte

Filettopf mit frischen Champignons – Schweinefilet in cremiger Rahmsoße

Zartes Schweinefilet, kräftig gebräunte Pilze und eine cremige Soße: Dieser Filettopf mit frischen Champignons ist ein echtes Wohlfühlessen. Schnell gemacht und trotzdem festlich genug für Gäste. Ein Filettopf gehört zu den Klassikern der deutschen Partyküche. Statt Dosenpilzen kommen hier frische Champignons in die Pfanne. Sie werden kräftig angebraten und geben der Soße ein intensives, herzhaftes Aroma. Das Schweinefilet wird in dicke Medaillons geschnitten und nur kurz von beiden Seiten angebraten. Danach zieht es in der Soße aus Sahne und Kräuterschmelzkäse gar und bleibt dabei schön saftig. Saure Sahne kommt erst ganz zum Schluss dazu. Sie macht die Soße frischer und darf nur noch sanft erwärmt werden. Etwas Muskat und Pfeffer runden alles ab. Dazu passen Reis, Spätzle, Bandnudeln oder einfach frisches Brot zum Tunken. Ideal für einen gemütlichen Sonntag oder ein Essen in der Adventszeit.

⏱ 50 Min.·Einfach

Desserts

Butterkekse selber backen – einfache Mürbeteigkekse mit Vanille

Einfach, buttrig und unwiderstehlich: Selbstgebackene Butterkekse schmecken besser als jede Packung. Fünf Zutaten und eine runde Form – mehr braucht es nicht. Butterkekse sind die Grundform aller Plätzchen. Der Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Vanille ist schnell geknetet und ergibt zarte, goldene Kekse mit feinem Buttergeschmack. Sie schmecken pur zum Kaffee, als Pausensnack oder als Basis für Kuchenböden ohne Backen. Das Wichtigste beim Mürbeteig ist die Temperatur. Die Butter soll kalt sein und der Teig nur kurz geknetet werden. So bleibt er mürbe und die Kekse behalten beim Backen ihre Form. Warme Butter lässt den Teig weich werden, und die Kekse verlaufen auf dem Blech. Nach dem Kneten braucht der Teig mindestens 30 Minuten Ruhe im Kühlschrank. Dann lässt er sich gut ausrollen und ausstechen. Die Kekse backen nur 8 bis 10 Minuten – sie sollen hell bleiben und nur am Rand eine leichte Farbe bekommen. Mit Zuckerguss, Schokolade oder bunten Streuseln verziert, werden aus einfachen Butterkeksen festliche Weihnachtsplätzchen.

⏱ 55 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Apfel-Eierlikör-Kuchen – saftiger Rührkuchen mit fünf Äpfeln

Saftige Äpfel trifft cremigen Eierlikör: Dieser Kuchen ist ein Fest für die Kaffeetafel. Fünf Äpfel sorgen für Frucht, der Eierlikör für eine feine Vanillenote. Eierlikörkuchen ist ein Klassiker aus den Backbüchern unserer Großmütter. Er ist bekannt für seine saftige, weiche Krume. In diesem Rezept wird er mit reichlich Äpfeln kombiniert, die beim Backen Saft abgeben und den Kuchen noch feuchter machen. Der Teig ist ein klassischer Rührteig. Butter und Zucker werden cremig geschlagen, die Eier einzeln eingearbeitet und dann Eierlikör, Mehl und Backpulver untergehoben. Der Eierlikör macht den Teig flüssiger als üblich. Deshalb ist es wichtig, die Äpfel klein zu würfeln und den Kuchen wirklich durchbacken zu lassen. Säuerliche Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Braeburn bilden den besten Kontrast zum süßen Likör. Sie behalten beim Backen etwas Biss und verteilen sich gleichmäßig im Teig. Beim Backen verfliegt ein Teil des Alkohols, aber nicht vollständig. Für Kinder kann der Eierlikör durch die gleiche Menge Milch mit einem Päckchen Vanillezucker ersetzt werden.

⏱ 75 Min.·Einfach

Beilagen

Gefüllte Eier mit Thunfisch – cremige Party-Eier fürs Buffet

Ein Klassiker, der auf keinem Buffet fehlen darf: gefüllte Eier, diesmal mit Thunfisch. Cremig, würzig und in einer halben Stunde fertig. Gefüllte Eier waren schon auf Omas Partys der Star. Die einfache Grundidee – hart gekochte Eier halbieren, das Eigelb würzen und wieder einfüllen – lässt sich vielfältig abwandeln. Mit Thunfisch wird die Füllung herzhafter und sättigender. Das Eigelb wird mit gut abgetropftem Thunfisch, Mayonnaise, Senf und einem Spritzer Zitronensaft zu einer glatten Creme verarbeitet. Die Zitrone bringt Frische, der Senf eine leichte Schärfe. Mit einer Gabel zerdrückt bleibt die Füllung rustikal, mit dem Stabmixer wird sie fein genug zum Aufspritzen. Damit die Eier schön aussehen, ist das richtige Kochen wichtig. Neun bis zehn Minuten im sprudelnden Wasser ergeben ein festes, aber nicht grünlich verfärbtes Eigelb. Danach sofort in kaltes Wasser legen – so lassen sie sich leichter schälen. Mit Schnittlauch, Paprikapulver, Kapern oder roten Zwiebeln garniert, sind die Eier ein Hingucker auf jedem Teller. Ideal für Ostern, Geburtstage, Brunch oder einen Silvesterabend.

⏱ 30 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Schweinebauch mit Weißkohl und Kartoffeln – deftiger Schmortopf

Deftig, wärmend und wie bei Oma: Schweinebauch mit Weißkohl ist echte Hausmannskost. Alles schmort zusammen in einem Topf, bis Fleisch und Kohl zart sind. Weißkohl ist im Herbst und Winter günstig, lange haltbar und unglaublich vielseitig. In diesem Schmortopf trifft er auf Schweinebauch, der beim kräftigen Anbraten Fett und Röstaromen abgibt. Darin schmort der Kohl und nimmt den herzhaften Geschmack auf. Kartoffeln machen das Gericht zur vollständigen Mahlzeit. Sie werden grob gewürfelt und kommen in den Topf, wenn das Fleisch schon etwas vorgegart ist. So zerfallen sie nicht, bevor der Schweinebauch zart ist. Kümmel ist der klassische Begleiter zu Kohl. Er gibt Aroma und macht das Gericht bekömmlicher. Wer ihn nicht mag, nimmt etwas Majoran oder Lorbeer. Ein Schuss Essig am Ende sorgt für Frische. Dieser Eintopf braucht wenig Aufmerksamkeit und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot und ein Klecks Senf.

⏱ 95 Min.·Einfach