Alle Rezepte

Stöbere durch unsere traditionellen deutschen Rezepte — von herzhaften Hauptgerichten bis zu klassischen Kuchen.

Hauptgerichte

Räuberfleisch aus dem Ofen – mit Paprika, Pilzen und Speck

Räuberfleisch ist ein deftiges Ofengericht, das nach Lagerfeuer und Abenteuer klingt. Unter einer Käsehaube schmoren Schnitzel mit buntem Gemüse. Speck sorgt für die rauchige Note. Ähnlich wie beim Zigeunerschnitzel kommen Paprika, Zwiebel und Champignons zusammen – hier aber nicht als Soße zum Fleisch, sondern gemeinsam in einer Auflaufform. Mit Sahne übergossen und mit Käse bestreut, gart alles im Ofen zu einem saftigen Gericht, bei dem die Aromen ineinander übergehen. Rohe Pilze und Paprika geben viel Wasser ab. Kommen sie ungebraten in die Form, verdünnen sie die Sahne zu einer wässrigen Brühe. Deshalb wird das Gemüse vorher in der Schnitzelpfanne mit dem Speck angeröstet. Dabei verdampft die Flüssigkeit und es entstehen Röstaromen. Das Rezept ist für vier Personen berechnet. Reis, Spätzle oder Kartoffeln nehmen die Soße wunderbar auf.

⏱ 45 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Fünf Plätzchen aus einem Teig – Vielfalt für die Keksdose

Fünf verschiedene Sorten, aber nur einmal kneten: Dieser Trick spart in der Adventszeit Stunden. Ein großer Mürbeteig wird einfach geteilt. Am Ende steht ein bunter Teller mit rund 60 Keksen. Aus der ersten Portion werden klassische Ausstecher, die zweite bekommt Marmeladenfenster, die dritte wird zu Talern mit Schokoladenüberzug. Portion vier wird in Kokosraspeln gewälzt, Portion fünf mit gehackten Nüssen gekrönt. So entsteht Abwechslung in Form, Farbe und Geschmack – ohne fünf Rezepte abzuarbeiten. Weil alle Sorten zusammen gebacken werden, sollten sie ungefähr gleich dick sein. Dünne Formen werden sonst schneller dunkel als dicke Taler. Wer unterschiedliche Stärken möchte, backt die Bleche getrennt und behält die Farbe im Blick. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Verziert wird erst, wenn die Kekse vollständig kalt sind.

⏱ 120 Min.·Mittel

Kuchen & Torten

Eierlikör-Sterne mit Cremefüllung – gefüllte Weihnachtskekse

Eierlikör gehört für viele zur Adventszeit dazu – hier steckt er in einer zarten Creme zwischen zwei Sternen. Ein Plätzchen für Erwachsene. Die Füllung kommt erst kurz vor dem Servieren hinein. Die Sterne bestehen aus einem schlichten, buttrigen Mürbeteig. Erst die Füllung macht sie besonders: Frischkäse, Eierlikör und Puderzucker werden zu einer glatten, leicht vanilligen Creme gerührt. Zwischen zwei Sternen ergibt das ein kleines Törtchen mit samtigem Kern. Weil die Creme Feuchtigkeit abgibt, weichen die Kekse mit der Zeit durch. Deshalb werden sie nur sparsam gefüllt und erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt. Die ungefüllten Sterne halten in der Dose wochenlang, die Creme lässt sich im Kühlschrank einige Tage vorbereiten. Durch den Alkohol und den Frischkäse gehören die fertigen Doppelkekse in den Kühlschrank und sind nichts für Kinderhände. Für die Kleinen lässt sich ein Teil der Creme mit Vanillepudding statt Likör anrühren.

⏱ 100 Min.·Mittel

Hauptgerichte

Klassisches Rindergulasch – zart geschmort mit Paprika

Ein Topf Rindergulasch, der stundenlang leise blubbert – so riecht ein Sonntag bei Oma. Geduld macht das Fleisch butterweich. Wenige Zutaten genügen für den vollen Geschmack. Gulaschfleisch aus der Rinderschulter oder Wade enthält viel Bindegewebe. Beim langen, sanften Schmoren verwandelt es sich in Gelatine, die das Fleisch zart macht und der Soße Körper gibt. Edelsüßes Paprikapulver sorgt für die typische rote Farbe, Zwiebel für Süße, ein Lorbeerblatt für Würze. Beim Paprika ist Vorsicht geboten: Er verbrennt schnell. Deshalb wird er nur wenige Sekunden mitgeröstet und sofort mit Brühe abgelöscht. Ein bitterer Unterton wäre sonst nicht mehr zu retten. Das Fleisch hingegen darf portionsweise kräftig anbraten – diese Bräune ist die Grundlage der Soße. Nach zwei bis zweieinhalb Stunden ist das Gulasch fertig. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es oft noch besser.

⏱ 170 Min.·Mittel

Kuchen & Torten

Quark-Kirschkuchen aus der Kastenform – saftig und fruchtig

Zwei kleine Kastenkuchen aus einem Teig – einer für heute, einer für später. Quark und Kirschen machen sie besonders saftig. Ideal zum Teilen oder Einfrieren. Der Teig verbindet Butter, Zucker und fünf Eier mit einer großzügigen Portion Quark. Dadurch wird die Krume feucht und leicht, fast wie bei einem Käsekuchen, bleibt aber schnittfest. Die Kirschen bringen fruchtige Säure und rote Tupfen in jede Scheibe. Damit die Früchte nicht nach unten wandern, müssen sie gut abtropfen und leicht mit Mehl bestäubt werden. Das Mehl bindet die Restfeuchtigkeit und gibt den Kirschen Halt im Teig. Am Ende werden sie nur noch behutsam untergehoben. Kleine Kastenformen haben einen Vorteil: Die Kuchen backen gleichmäßiger durch als ein großer Laib. Einer wird angeschnitten, der andere wandert gut verpackt in den Gefrierschrank oder als Geschenk zu Freunden.

⏱ 90 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Mafia-Topf mit Hackfleisch und Pilzen – cremiger Partytopf

Hinter dem verwegenen Namen steckt ein gemütlicher Schmortopf für Gäste. Hack, Pilze, Tomaten und Sahne verschmelzen zu einer würzigen Soße. Der Topf füllt sechs Teller mühelos. Woher der Name kommt, weiß niemand so genau – vielleicht von den italienisch anmutenden Zutaten, vielleicht vom kräftigen Geschmack. Sicher ist: Partytöpfe dieser Art sind auf Feiern beliebt, weil sie sich gut warm halten lassen und jeder sich selbst bedient. Röstaromen sind hier alles. Das Hackfleisch muss richtig braun werden, und auch die Champignons brauchen Zeit, bis sie Farbe annehmen. Kommt die Flüssigkeit zu früh dazu, wird die Soße blass und wässrig. Erst wenn Pilze und Fleisch duften und gebräunt sind, folgen Tomaten, Brühe und Sahne. Eine Viertelstunde sanftes Köcheln genügt danach. Mit frischem Baguette, Reis oder Nudeln serviert, wird aus dem Topf ein vollständiges Essen.

⏱ 45 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Hüttenkäsepuffer mit Paprika – eiweißreich und schnell gebraten

Hüttenkäse ist mehr als ein Brotaufstrich. In der Pfanne wird er zu goldbraunen, saftigen Puffern. Paprika und Frühlingszwiebeln sorgen für Farbe und Frische. Die Puffer kommen ohne Mehl aus. Zwei große Eier und ein paar Haferflocken binden die Masse, der Hüttenkäse liefert viel Eiweiß und eine leicht salzige Note. Beim Braten schmelzen die Käsebröckchen teilweise und machen die Puffer innen cremig, während sie außen eine goldene Kruste bekommen. Die Masse ist recht weich. Deshalb heißt es beim Braten: Geduld. Erst wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist – zu frühes Wenden lässt die Puffer zerfallen. Mittlere Hitze sorgt dafür, dass sie auch innen durchgaren. Etwa acht kleine Puffer entstehen aus der Menge, genug für zwei Personen als Hauptgericht. Mit einem Salat oder Joghurtdip ist das ein leichtes, schnelles Abendessen.

⏱ 25 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Quark-Rührkuchen – locker, saftig und einfach gerührt

Ein Löffel Quark kann einen einfachen Rührkuchen verwandeln. Er macht die Krume feucht, zart und angenehm mild. Dieser Kuchen ist ein vielseitiges Grundrezept. Quark bringt Eiweiß und Feuchtigkeit in den Teig, ohne ihn schwer zu machen. Das Ergebnis ist ein Rührkuchen, der saftiger bleibt als ein klassischer Sandkuchen und sich mehrere Tage frisch hält. Vanille unterstreicht die milde Note, ein Hauch Zitrone passt ebenfalls hervorragend. Damit die Masse glatt bleibt, sollten Quark und Eier Zimmertemperatur haben. Kalte Zutaten lassen die geschlagene Butter wieder fest werden – die Masse sieht dann grießig oder geronnen aus. Passiert es trotzdem, hilft ein Löffel Mehl. Der Kuchen kommt pur auf den Tisch oder dient als Basis für Varianten mit Früchten, Schokolade oder Nüssen. In der Springform gebacken lässt er sich leicht portionieren.

⏱ 100 Min.·Einfach

Desserts

Blaubeer-Latte – geschichteter Eiskaffee mit Beerenkompott

Kaffee und Beeren? Die Kombination ist überraschend stimmig. Der Blaubeer-Latte ist ein Trendgetränk aus dem Café. Zu Hause gelingt er mit fünf Zutaten. Am Glasboden liegt ein schnelles Kompott aus Blaubeeren und Zucker. Darüber kommen Eiswürfel und kalte Milch, zuletzt wird Espresso langsam eingegossen. So entstehen drei Schichten: violett, weiß und braun. Erst beim Umrühren verbindet sich alles zu einem fruchtig-cremigen Kaffeegenuss. Für klare Schichten braucht es zwei Dinge. Das Kompott muss vollständig abgekühlt sein, sonst schmilzt das Eis zu schnell. Und der Espresso sollte über einen Löffelrücken auf die Milch fließen. Weil Espresso leichter ist als kalte, fetthaltige Milch, bleibt er oben. Tiefgekühlte Blaubeeren funktionieren genauso gut wie frische. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker oder verwendet Ahornsirup.

⏱ 30 Min.·Einfach

Desserts

Schoko-Erdnuss-Häufchen mit Vollmilch – knuspriges Naschwerk

Süß trifft salzig: Geröstete Erdnüsse und Vollmilchschokolade sind ein unschlagbares Duo. Cornflakes geben zusätzlichen Crunch. Drei Zutaten und kein Ofen – fertig ist das Naschwerk. Vollmilchschokolade schmilzt cremiger und schmeckt milder als Zartbitter, was perfekt zur kräftigen Röstnote der Erdnüsse passt. Leicht gesalzene Nüsse verstärken das Spiel zwischen süß und salzig, ungesalzene machen das Konfekt etwas milder. Die Cornflakes lockern die Häufchen auf und verhindern, dass sie zu kompakt werden. Eine Regel gilt für jede geschmolzene Schokolade: kein Wasser. Schon ein paar Tropfen aus nassen Nüssen oder einem feuchten Löffel lassen sie stocken und klumpen. Deshalb Schüssel, Löffel und Erdnüsse vorher gut trocknen. Rund 25 Stück ergibt die Menge. Kühl gelagert bleiben sie knackig – wenn sie nicht vorher heimlich verschwinden.

⏱ 50 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Pistaziensternchen mit Zimtglasur – grüne Weihnachtsplätzchen

Grüne Pistazien machen diese Sternchen zu einem farbigen Akzent in der Keksdose. Ein Hauch Zimt in der Glasur sorgt für Weihnachtsduft. Sie sind schnell gebacken und hübsch anzusehen. Gehackte Pistazien werden direkt in den Mürbeteig geknetet. Beim Ausstechen entstehen so Sterne mit kleinen grünen Sprenkeln. Nach dem Backen bekommen sie eine dünne Glasur aus Puderzucker, Zimt und Zitronensaft – süß, leicht säuerlich und würzig zugleich. Die Glasur darf erst auf die vollständig abgekühlten Sterne. Auf warmem Gebäck wird sie dünn, läuft ab und trocknet fleckig. Wer es besonders hübsch mag, streut auf die noch feuchte Glasur ein paar fein gehackte Pistazien. Ungesalzene, geschälte Pistazien sind am besten geeignet. Für eine intensivere grüne Farbe kann man sie vorher kurz blanchieren und die Häutchen abreiben.

⏱ 90 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Apfel-Zimt-Nusskuchen – saftiger Rührkuchen mit Walnüssen

Äpfel, Walnüsse und Zimt – mehr Herbst passt kaum in einen Kuchen. Er ist saftig, duftend und schnell gerührt. Eine Springform genügt. Der Teig ist ein klassischer Butterrührteig, in den gehackte Walnüsse, reichlich Zimt und kleine Apfelwürfel kommen. Beim Backen geben die Äpfel Feuchtigkeit ab und halten den Kuchen lange frisch; die Nüsse sorgen für Biss und ein leicht herbes Aroma. Die Größe der Apfelwürfel spielt eine Rolle. Zu große Stücke sinken auf den Boden und hinterlassen feuchte Taschen im Teig. Würfel von etwa einem Zentimeter verteilen sich dagegen gleichmäßig. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar bringen Frische. Mit etwas Puderzucker bestäubt ist der Kuchen ein unkomplizierter Begleiter für Kaffee und Tee. Lauwarm mit einem Klecks Sahne schmeckt er wie ein kleines Dessert.

⏱ 90 Min.·Einfach