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Klassisches Rindergulasch – zart geschmort mit Paprika

Ein Topf Rindergulasch, der stundenlang leise blubbert – so riecht ein Sonntag bei Oma. Geduld macht das Fleisch butterweich. Wenige Zutaten genügen für den vollen Geschmack. Gulaschfleisch aus der Rinderschulter oder Wade enthält viel Bindegewebe. Beim langen, sanften Schmoren verwandelt es sich in Gelatine, die das Fleisch zart macht und der Soße Körper gibt. Edelsüßes Paprikapulver sorgt für die typische rote Farbe, Zwiebel für Süße, ein Lorbeerblatt für Würze. Beim Paprika ist Vorsicht geboten: Er verbrennt schnell. Deshalb wird er nur wenige Sekunden mitgeröstet und sofort mit Brühe abgelöscht. Ein bitterer Unterton wäre sonst nicht mehr zu retten. Das Fleisch hingegen darf portionsweise kräftig anbraten – diese Bräune ist die Grundlage der Soße. Nach zwei bis zweieinhalb Stunden ist das Gulasch fertig. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es oft noch besser.

Illustration: Topf mit dampfendem Gulasch
Zubereitungszeit
20 Min.
Koch-/Backzeit
150 Min.
Gesamtzeit
170 Min.
Portionen
5
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten für 5 Portionen

Für 4–5 Portionen

  • Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, in 3 cm Würfeln700 g
  • Öl oder Butterschmalz1 EL
  • große Zwiebel1
  • edelsüßes Paprikapulver2 EL
  • Tomatenmark (optional)1 EL
  • Rinderbrühe500 ml
  • Lorbeerblatt1
  • Salz und Pfeffer
  • Kümmel, gemahlen (optional)½ TL

Zubereitung

  1. Fleisch vorbereiten

    Das Fleisch trocken tupfen und, falls nötig, grobe Sehnen entfernen.

  2. Anbraten

    Öl in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch in 2 bis 3 Portionen rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.

  3. Zwiebel

    Die gewürfelte Zwiebel im Bratfett 3 Minuten anbraten, nach Wunsch Tomatenmark kurz mitrösten.

  4. Paprika und Ablöschen

    Fleisch zurückgeben, Paprika einrühren und sofort mit der Brühe ablöschen. Lorbeer und Kümmel zugeben.

  5. Schmoren

    Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 bis 2½ Stunden schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.

  6. Abschmecken

    Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeer entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps & typische Fehler

  • Paprikapulver nur kurz mitrösten und direkt ablöschen – es wird bei zu starker Hitze bitter.
  • Das Fleisch in Portionen anbraten, damit es bräunt statt zu kochen.
  • Ist die Soße zu dünn, offen etwas einkochen lassen.
  • Am Vortag kochen: Über Nacht wird das Gulasch aromatischer.

Varianten

  • Mit Rotwein: Einen Teil der Brühe durch Rotwein ersetzen.
  • Ungarisch: Mehr Zwiebeln und scharfes Paprikapulver.
  • Mit Paprikaschoten: Paprikastreifen in den letzten 30 Minuten zugeben.
  • Im Ofen: Zugedeckt bei 160 °C schmoren.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gekühlt 3 bis 4 Tage haltbar, eingefroren bis zu 3 Monate.

Passt gut dazu

  • Semmelknödel
  • Spätzle
  • Salzkartoffeln
  • Gurkensalat

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Sellerie (je nach Brühe). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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