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Quark-Rührkuchen – locker, saftig und einfach gerührt

Ein Löffel Quark kann einen einfachen Rührkuchen verwandeln. Er macht die Krume feucht, zart und angenehm mild. Dieser Kuchen ist ein vielseitiges Grundrezept. Quark bringt Eiweiß und Feuchtigkeit in den Teig, ohne ihn schwer zu machen. Das Ergebnis ist ein Rührkuchen, der saftiger bleibt als ein klassischer Sandkuchen und sich mehrere Tage frisch hält. Vanille unterstreicht die milde Note, ein Hauch Zitrone passt ebenfalls hervorragend. Damit die Masse glatt bleibt, sollten Quark und Eier Zimmertemperatur haben. Kalte Zutaten lassen die geschlagene Butter wieder fest werden – die Masse sieht dann grießig oder geronnen aus. Passiert es trotzdem, hilft ein Löffel Mehl. Der Kuchen kommt pur auf den Tisch oder dient als Basis für Varianten mit Früchten, Schokolade oder Nüssen. In der Springform gebacken lässt er sich leicht portionieren.

Illustration: runder Kuchen mit Zuckerguss
Zubereitungszeit
20 Min.
Koch-/Backzeit
60 Min.
Gesamtzeit
100 Min.
Portionen
12
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 12 Portionen

Für 1 Springform (26 cm)

  • weiche Butter250 g
  • Zucker180 g
  • Vanillezucker1 TL
  • Eier, zimmerwarm4
  • Quark (20 oder 40 % Fett), zimmerwarm250 g
  • Weizenmehl (Type 405)350 g
  • Backpulver1 Pck.
  • Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)1 TL

Zubereitung

  1. Form vorbereiten

    Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

  2. Butter aufschlagen

    Butter, Zucker und Vanillezucker 4 bis 5 Minuten hell und luftig schlagen.

  3. Eier einrühren

    Die Eier nacheinander je 30 Sekunden unterrühren.

  4. Quark zugeben

    Quark und nach Wunsch Zitronenabrieb unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

  5. Mehl unterheben

    Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unterheben.

  6. Backen

    In die Form füllen und 50 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen.

Tipps & typische Fehler

  • Quark und Eier zimmerwarm verwenden – sehr kalte Zutaten können die Buttermasse gerinnen lassen.
  • Bräunt die Oberfläche zu schnell, nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken.
  • Magerquark macht den Kuchen fester, Sahnequark cremiger.
  • Erst in der Form auskühlen lassen, dann stürzen.

Varianten

  • Mit Kirschen: Abgetropfte Sauerkirschen auf den Teig legen.
  • Marmoriert: Ein Drittel des Teigs mit Kakao färben.
  • Mit Mandarinen: Mandarinenspalten unterheben.
  • Mit Streuseln: Butterstreusel vor dem Backen aufstreuen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gut eingepackt bleibt der Kuchen 4 bis 5 Tage saftig. Scheibenweise einfrieren.

Passt gut dazu

  • Kaffee
  • Frische Beeren
  • Kompott
  • Schlagsahne

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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