Räuberfleisch aus dem Ofen – mit Paprika, Pilzen und Speck

Räuberfleisch ist ein deftiges Ofengericht, das nach Lagerfeuer und Abenteuer klingt. Unter einer Käsehaube schmoren Schnitzel mit buntem Gemüse. Speck sorgt für die rauchige Note. Ähnlich wie beim Zigeunerschnitzel kommen Paprika, Zwiebel und Champignons zusammen – hier aber nicht als Soße zum Fleisch, sondern gemeinsam in einer Auflaufform. Mit Sahne übergossen und mit Käse bestreut, gart alles im Ofen zu einem saftigen Gericht, bei dem die Aromen ineinander übergehen. Rohe Pilze und Paprika geben viel Wasser ab. Kommen sie ungebraten in die Form, verdünnen sie die Sahne zu einer wässrigen Brühe. Deshalb wird das Gemüse vorher in der Schnitzelpfanne mit dem Speck angeröstet. Dabei verdampft die Flüssigkeit und es entstehen Röstaromen. Das Rezept ist für vier Personen berechnet. Reis, Spätzle oder Kartoffeln nehmen die Soße wunderbar auf.