Filettopf mit frischen Champignons – Schweinefilet in cremiger Rahmsoße

Name: Filettopf mit frischen Champignons – Schweinefilet in cremiger Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Schweinefilet; 500 g frische Champignons; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 300 ml Sahne; 250 g saure Sahne; 200 g Kräuterschmelzkäse; 1 Prise Muskat; Pfeffer, Salz nach Bedarf

Zartes Schweinefilet, kräftig gebräunte Pilze und eine cremige Soße: Dieser Filettopf mit frischen Champignons ist ein echtes Wohlfühlessen. Schnell gemacht und trotzdem festlich genug für Gäste. Ein Filettopf gehört zu den Klassikern der deutschen Partyküche. Statt Dosenpilzen kommen hier frische Champignons in die Pfanne. Sie werden kräftig angebraten und geben der Soße ein intensives, herzhaftes Aroma. Das Schweinefilet wird in dicke Medaillons geschnitten und nur kurz von beiden Seiten angebraten. Danach zieht es in der Soße aus Sahne und Kräuterschmelzkäse gar und bleibt dabei schön saftig. Saure Sahne kommt erst ganz zum Schluss dazu. Sie macht die Soße frischer und darf nur noch sanft erwärmt werden. Etwas Muskat und Pfeffer runden alles ab. Dazu passen Reis, Spätzle, Bandnudeln oder einfach frisches Brot zum Tunken. Ideal für einen gemütlichen Sonntag oder ein Essen in der Adventszeit.

Illustration von Schweinefilet-Medaillons mit gebratenen Champignons in cremiger Soße

Zubereitungszeit: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 6 Portionen

Für den Filettopf

Schweinefilet1 kg
frische Champignons500 g
Knoblauchzehen2
Öl2 EL

Für die Soße

Sahne300 ml
saure Sahne250 g
Kräuterschmelzkäse200 g
Muskat1 Prise
Pfeffer, Salz nach Bedarf

Zubereitung

Vorbereiten
Pilze putzen und halbieren, Knoblauch fein hacken. Das Filet von Sehnen befreien, in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und trocken tupfen.
Fleisch anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise auf beiden Seiten je etwa 2 Minuten anbraten und herausnehmen.
Pilze braten
Pilze im Bratensatz 6–8 Minuten kräftig braten, am besten in zwei Portionen. Knoblauch kurz mitbraten.
Soße
Sahne angießen und den Kräuterschmelzkäse darin schmelzen lassen.
Garziehen
Fleisch wieder einlegen und bei kleiner Hitze 8–12 Minuten fertig garen. Im Kern sollen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
Abschmecken
Saure Sahne einrühren und nur noch sanft erwärmen. Mit Muskat, Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken.

Tipps & typische Fehler

Pilze in zwei Portionen braten, damit sie Farbe bekommen.
Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen.
Saure Sahne nicht mehr kochen lassen, sonst flockt sie aus.
Der Schmelzkäse ist salzig – erst am Ende salzen.

Varianten

Mit Paprikastreifen für mehr Farbe.
Mit Speckwürfeln für ein deftiges Aroma.
Mit Hähnchenbrust statt Schweinefilet.
Im Ofen überbacken mit geriebenem Käse.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Langsam bei kleiner Hitze aufwärmen, damit die Soße nicht gerinnt.

Passt gut dazu

Reis
Spätzle
Bandnudeln

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Milch. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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