Rinderschmortopf mit Sauerkraut und Kartoffeln – deftig und zart geschmort

Wenn draußen früh die Dämmerung beginnt, darf ein Schmorgericht langsam auf dem Herd blubbern: Dieser Rinderschmortopf mit Sauerkraut und Kartoffeln wärmt von innen. Zartes Rindfleisch, mildes Sauerkraut und Butterkartoffeln – Hausmannskost wie bei Oma. Für den Schmortopf eignet sich Rinderschulter besonders gut. Sie hat genug Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird. Das Fleisch wird portionsweise kräftig angebraten – diese Röstaromen sind die Grundlage der Soße. Zwiebeln und Tomatenmark geben Tiefe, Brühe und Lorbeer sorgen für Würze. Dann heißt es Geduld haben: Zwei bis zweieinhalb Stunden darf der Topf nur leise blubbern. Kräftiges Sprudeln macht die Fleischfasern trocken. Das Sauerkraut wird separat mit etwas Wasser und Kümmel sanft gegart. So bleibt es mild und behält seinen Biss. Dazu gibt es festkochende Kartoffeln, in Butter geschwenkt und mit Petersilie bestreut. Ein ideales Sonntagsessen für kalte Tage – und am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Fleisch fast noch besser.