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Kräuterbutter selber machen – 6 Sorten von Zitronen-Dill bis Chili-Honig

Ein kleiner Vorrat aromatischer Butter macht jedes Abendbrot besonders: Kräuterbutter in sechs Sorten bringt Abwechslung auf den Tisch. Eine Grundmenge Butter, sechs Schälchen – und für jeden Geschmack ist etwas dabei. Von klassisch bis raffiniert: Zitronen-Dill passt zu Fisch und Kartoffeln, Knoblauch-Petersilie ist der Liebling zum Grillen und Baguette. Chili-Honig bringt süße Schärfe, Basilikum-Zitrone schmeckt nach Sommer. Schnittlauch-Miso sorgt für herzhafte Tiefe, Rosmarin-Rauchsalz für ein feines Raucharoma. Die Basis ist immer gleich: 600 g weiche Butter werden auf sechs Schälchen à 100 g verteilt. Jede Portion wird mit einer Gabel cremig gerührt und mit den Zutaten ihrer Variante vermischt. Wichtig sind gut getrocknete Kräuter und fein geschnittener Rosmarin. Nasse Kräuter oder grobe Nadeln stören die cremige Konsistenz. Miso und Rauchsalz sind unterschiedlich salzig – deshalb vorsichtig dosieren und abschmecken. Im Kühlschrank hält sich die Kräuterbutter einige Tage, portionsweise eingefroren sogar mehrere Monate. Ideal für Brot, Ofenkartoffeln, Gemüse, Steak oder als kleines Geschenk aus der Küche.

Illustration von sechs Schälchen Kräuterbutter: Zitronen-Dill, Knoblauch-Petersilie, Chili-Honig, Basilikum, Schnittlauch-Miso und Rosmarin
Zubereitungszeit
20 Min.
Koch-/Backzeit
0 Min.
Gesamtzeit
20 Min.
Portionen
6
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 6 Portionen

Grundlage

  • weiche Butter (6 × 100 g)600 g

Zitronen-Dill

  • Bio-Zitronenschale, fein abgerieben1 TL
  • Dill, fein gehackt1 EL
  • Petersilie, gehackt1 TL
  • kleine Knoblauchzehe, gerieben½
  • Salz, Pfeffer

Knoblauch-Petersilie

  • kleine Knoblauchzehe, gerieben1
  • Petersilie, fein gehackt1 EL
  • Schnittlauchröllchen1 TL
  • Salz, Pfeffer

Chili-Honig

  • Honig1 TL
  • Chiliflocken½ TL
  • Petersilie, gehackt1 TL
  • Salz, Pfeffer

Basilikum-Zitrone

  • Basilikum, fein geschnitten1 EL
  • Bio-Zitronenabrieb1 TL
  • kleine Knoblauchzehe, gerieben½
  • Salz, Pfeffer

Schnittlauch-Miso

  • Schnittlauchröllchen1 EL
  • helle Misopaste2 TL
  • gerösteter Sesam1 TL
  • Pfeffer

Rosmarin-Rauchsalz

  • Rosmarinnadeln, sehr fein gehackt½ TL
  • Rauchsalz1 Prise
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Kräuter trocknen

    Kräuter waschen und sorgfältig trocken tupfen.

  2. Vorbereiten

    Knoblauch fein reiben, Kräuter fein hacken bzw. schneiden, Zitronenschale abreiben.

  3. Butter aufteilen

    Die weiche Butter auf sechs Schälchen mit je 100 g verteilen und mit einer Gabel cremig rühren.

  4. Mischen

    Jede Butterportion mit den Zutaten ihrer Variante vermischen. Bei Schnittlauch-Miso zunächst kein Salz zugeben.

  5. Abschmecken & formen

    Abschmecken und in kleine Schalen streichen oder auf Backpapier zu kurzen Rollen formen.

  6. Kühlen

    Abgedeckt mindestens 1 Stunde kühlen. Nur die benötigte Menge herausnehmen, den Rest gekühlt halten oder einfrieren.

Tipps & typische Fehler

  • Kräuter gründlich trocknen – Wasser macht die Butter fleckig.
  • Rosmarin besonders fein schneiden.
  • Miso und Rauchsalz vorsichtig dosieren.
  • Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein.

Varianten

  • Mit getrockneten Tomaten und Oregano.
  • Mit Bärlauch im Frühling.
  • Mit Trüffelöl und Parmesan.
  • Mit Orangenabrieb und Thymian.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 5–7 Tage haltbar. Als Rolle in Backpapier gewickelt lässt sich die Butter bis zu 3 Monate einfrieren und in Scheiben portionieren.

Passt gut dazu

  • Frisches Baguette
  • Ofenkartoffeln
  • Gegrilltes Steak

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Milch (Butter), Soja (Miso), Sesam. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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