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Ente mit Äpfeln und Zwiebeln – knuspriger Festtagsbraten aus dem Ofen

Knusprige Haut, zartes Fleisch und weich geschmorte Äpfel: Eine Ente mit Äpfeln und Zwiebeln ist der festliche Mittelpunkt für Weihnachten und Sonntage. Einfacher als gedacht – der Ofen übernimmt fast die ganze Arbeit. Die Ente wird innen und außen gewürzt und locker mit Apfel- und Zwiebelstücken sowie etwas Thymian gefüllt. Die lockere Füllung lässt Raum im Inneren, damit die Hitze gut zirkulieren kann, und gibt den Bratensäften ein mildes, fruchtiges Aroma. Bei 170 °C brät die Ente zweieinhalb bis drei Stunden auf einem Bett aus Äpfeln und Zwiebeln. Gelegentliches Begießen mit Bratensaft hält das Fleisch saftig. Zum Schluss sorgt eine kurze Phase bei 220 °C für die knusprige Haut. Die Garzeit ist nur ein Richtwert. Sicherheit gibt ein Fleischthermometer: Brust, dickste Keulenstelle und die Mitte der Füllung sollten jeweils mindestens 74 °C erreichen. Aus dem Bratensaft entsteht nach dem Abschöpfen des Fetts eine aromatische Soße – perfekt zu Rotkohl und Klößen.

Illustration einer knusprig gebratenen Ente mit Äpfeln und Zwiebeln im Bräter
Zubereitungszeit
20 Min.
Koch-/Backzeit
195 Min.
Gesamtzeit
215 Min.
Portionen
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten für 4 Portionen

Für die Ente

  • küchenfertige Ente (ca. 2,5 kg)1
  • Äpfel2
  • Zwiebeln2
  • Thymian4 Zweige
  • Geflügelfond500 ml
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereiten

    Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ente innen und außen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Innereien separat entnehmen.

  2. Füllen

    Äpfel entkernen, Zwiebeln schälen und beides grob schneiden. Einen Teil mit zwei Thymianzweigen locker in die Bauchhöhle geben, den Rest im Bräter verteilen.

  3. Braten

    Ente mit der Brust nach oben darauflegen, Fond angießen. 2½–3 Stunden offen braten, gelegentlich mit Bratensaft begießen und bei Bedarf Wasser ergänzen.

  4. Knusprig bräunen

    Zum Schluss bei 220 °C 10–15 Minuten knusprig bräunen.

  5. Temperatur prüfen

    Brust, dickste Keulenstelle und Mitte der Füllung müssen mindestens 74 °C erreichen. Sonst abgedeckt weitergaren.

  6. Ruhen & servieren

    Ente 15 Minuten ruhen lassen. Fett vom Bratensaft abschöpfen, Thymian entfernen, Soße abschmecken. Tranchieren und mit Äpfeln, Zwiebeln und Soße servieren.

Tipps & typische Fehler

  • Die Ente nicht fest stopfen.
  • An mehreren Stellen die Temperatur messen.
  • Das abgeschöpfte Entenfett für Bratkartoffeln aufheben.
  • Die Haut vor dem Braten gut trocken tupfen.

Varianten

  • Mit Orangen statt Äpfeln.
  • Mit Beifuß und Majoran klassisch gewürzt.
  • Mit Maronen in der Füllung.
  • Mit einem Schuss Rotwein in der Soße.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste 2 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C wieder erwärmen, damit die Haut knusprig bleibt.

Passt gut dazu

  • Rotkohl
  • Kartoffelklöße
  • Ein Glas Rotwein

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Sellerie (Fond). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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