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Schweinebauch mit Weißkohl und Kartoffeln – deftiger Schmortopf

Deftig, wärmend und wie bei Oma: Schweinebauch mit Weißkohl ist echte Hausmannskost. Alles schmort zusammen in einem Topf, bis Fleisch und Kohl zart sind. Weißkohl ist im Herbst und Winter günstig, lange haltbar und unglaublich vielseitig. In diesem Schmortopf trifft er auf Schweinebauch, der beim kräftigen Anbraten Fett und Röstaromen abgibt. Darin schmort der Kohl und nimmt den herzhaften Geschmack auf. Kartoffeln machen das Gericht zur vollständigen Mahlzeit. Sie werden grob gewürfelt und kommen in den Topf, wenn das Fleisch schon etwas vorgegart ist. So zerfallen sie nicht, bevor der Schweinebauch zart ist. Kümmel ist der klassische Begleiter zu Kohl. Er gibt Aroma und macht das Gericht bekömmlicher. Wer ihn nicht mag, nimmt etwas Majoran oder Lorbeer. Ein Schuss Essig am Ende sorgt für Frische. Dieser Eintopf braucht wenig Aufmerksamkeit und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot und ein Klecks Senf.

Illustration eines Schmortopfs mit Schweinebauch, Weißkohl und Kartoffeln
Zubereitungszeit
20 Min.
Koch-/Backzeit
75 Min.
Gesamtzeit
95 Min.
Portionen
6
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 6 Portionen

Für den Topf

  • Schweinebauch, ohne Knochen1 kg
  • kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)1
  • vorwiegend festkochende Kartoffeln800 g
  • Zwiebeln2
  • Öl1 EL
  • Brühe500 ml

Gewürze

  • Kümmel1 TL
  • Lorbeerblatt1
  • Paprikapulver edelsüß1 TL
  • Apfelessig1 EL
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

  1. Schneiden

    Schweinebauch in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in Spalten, Kohl ohne Strunk in grobe Stücke, Kartoffeln in große Würfel schneiden.

  2. Anbraten

    Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Den Schweinebauch portionsweise kräftig rundum anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.

  3. Kohl zugeben

    Den Kohl zugeben und einige Minuten mitbraten, bis er leicht zusammenfällt. Mit Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

  4. Schmoren

    Brühe und Lorbeer zugeben, zudecken und bei milder Hitze 35 Minuten schmoren.

  5. Kartoffeln

    Die Kartoffeln zugeben und weitere 30–40 Minuten schmoren, bis Fleisch durchgegart und Kartoffeln weich sind.

  6. Abschmecken

    Lorbeer entfernen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps & typische Fehler

  • Kartoffeln nicht zu früh zugeben, wenn die Fleischstücke groß sind – sonst zerfallen sie vor dem Fleisch.
  • Den Schweinebauch richtig bräunen lassen, das gibt Geschmack.
  • Überschüssiges Fett nach dem Anbraten abgießen.
  • Am Vortag gekocht schmeckt der Topf noch aromatischer.

Varianten

  • Mit Spitzkohl und kürzerer Garzeit.
  • Mit Mettenden oder Kasseler statt Schweinebauch.
  • Mit Möhren und Sellerie für mehr Gemüse.
  • Mit Sauerkraut statt Weißkohl.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Lässt sich gut einfrieren; Kartoffeln werden dabei etwas weicher.

Passt gut dazu

  • Bauernbrot
  • Mittelscharfer Senf
  • Ein kühles Bier oder Apfelschorle

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: ggf. Sellerie (Brühe). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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