Oma Alte Rezepte
Menü

Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree – Hausmannskost wie bei Oma

Eine schön gebräunte Bratwurst braucht keine aufwendigen Begleiter: Mit cremigem Kartoffelpüree und warmem Sauerkraut wird sie zum bodenständigen Lieblingsessen. Ehrliche Hausmannskost für kalte Tage – fertig in rund 45 Minuten. Bratwurst mit Sauerkraut und Püree ist ein Klassiker, den viele noch aus Omas Küche kennen. Das Gericht ist einfach, sättigend und schmeckt der ganzen Familie. Drei Komponenten werden parallel zubereitet und kommen gleichzeitig auf den Teller. Das Sauerkraut wird mit glasig gedünsteten Zwiebeln, Kümmel und etwas Gemüsebrühe sanft gegart. So wird es mild und bekömmlich. Die Bratwürste braten bei mittlerer Hitze langsam rundherum braun und gar. Für ein lockeres Kartoffelpüree eignen sich mehlig kochende Kartoffeln. Sie werden mit dem Stampfer zerdrückt und mit Butter und warmer Milch verfeinert. Ein Pürierstab dagegen macht das Püree klebrig. Ein Klecks Senf dazu – und fertig ist ein Essen, das nach Zuhause schmeckt.

Illustration einer gebräunten Bratwurst mit cremigem Kartoffelpüree und Sauerkraut
Zubereitungszeit
15 Min.
Koch-/Backzeit
30 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Portionen
4
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für die Bratwurst

  • rohe Bratwürste4
  • Öl1 EL

Für das Sauerkraut

  • Sauerkraut600 g
  • Zwiebel1
  • Gemüsebrühe100 ml
  • Öl1 EL
  • Kümmel½ TL
  • Pfeffer

Für das Püree

  • mehligkochende Kartoffeln800 g
  • Milch200 ml
  • Butter40 g
  • Salz und Muskat

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen

    Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

  2. Sauerkraut

    Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten. Sauerkraut, Kümmel und Brühe zugeben und zugedeckt 20–25 Minuten sanft garen.

  3. Bratwurst braten

    Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratwürste bei mittlerer Hitze unter Wenden 15–20 Minuten vollständig durchbraten (Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten).

  4. Milch erwärmen

    Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen.

  5. Püree stampfen

    Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und stampfen. Butter und nach und nach warme Milch einarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.

  6. Anrichten

    Sauerkraut mit Pfeffer würzen und mit Püree und Würsten anrichten.

Tipps & typische Fehler

  • Stampfer statt Pürierstab verwenden – sonst wird das Püree klebrig.
  • Würste nicht anstechen, damit sie saftig bleiben.
  • Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
  • Milch warm zugeben, dann bleibt das Püree locker.

Varianten

  • Mit Speckwürfeln im Sauerkraut.
  • Mit einem geriebenen Apfel im Sauerkraut.
  • Mit Kartoffel-Sellerie-Püree.
  • Mit Zwiebelsoße statt Sauerkraut.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Sauerkraut hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt noch besser. Püree mit etwas Milch langsam erwärmen.

Passt gut dazu

  • Mittelscharfer Senf
  • Röstzwiebeln
  • Ein kühles Bier

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Milch, Sellerie (Brühe), Senf (je nach Wurst). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

Kommentare

Richtlinien für Kommentare

Einfache Formatierung möglich (Markdown: **fett**, *kursiv*, Links). HTML wird automatisch entfernt.

Noch keine Kommentare — sei die erste Person, die etwas schreibt!

Das könnte dir auch schmecken

Illustration von Rindergulasch mit roter Paprika und zwei Kartoffelklößen in einer Schüssel

Rindergulasch mit Kartoffelklößen – sonntags wie bei Oma

Ein langsam geschmortes Gulasch macht jeden Sonntag gemütlich: Rindergulasch mit Kartoffelklößen ist Soulfood wie bei Oma. Kräftige Soße, zartes Fleisch und weiche Klöße, die alles aufsaugen. Für das Gulasch wird das Fleisch portionsweise scharf angebraten. Danach schmoren viele Zwiebeln langsam im Bratensatz – sie lösen sich beim Schmoren fast auf und machen die Soße sämig, ganz ohne Mehl. Edelsüßes Paprikapulver wird nur kurz eingerührt und sofort mit Brühe abgelöscht, damit es nicht bitter wird. Rote Paprika kommt erst in den letzten 25 Minuten dazu und bringt eine feine Süße. Die Klöße entstehen aus gekochten, mehligen Kartoffeln, Kartoffelstärke und Ei. Ein Probekloß zeigt, ob der Teig hält. Gegart werden sie in knapp siedendem Wasser – sprudelndes Kochen würde sie zerreißen. Das Gulasch lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten. Aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser.

⏱ 195 Min.Mittel
Illustration eines Schmortopfs mit zartem Rindfleisch, Sauerkraut und Butterkartoffeln

Rinderschmortopf mit Sauerkraut und Kartoffeln – deftig und zart geschmort

Wenn draußen früh die Dämmerung beginnt, darf ein Schmorgericht langsam auf dem Herd blubbern: Dieser Rinderschmortopf mit Sauerkraut und Kartoffeln wärmt von innen. Zartes Rindfleisch, mildes Sauerkraut und Butterkartoffeln – Hausmannskost wie bei Oma. Für den Schmortopf eignet sich Rinderschulter besonders gut. Sie hat genug Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird. Das Fleisch wird portionsweise kräftig angebraten – diese Röstaromen sind die Grundlage der Soße. Zwiebeln und Tomatenmark geben Tiefe, Brühe und Lorbeer sorgen für Würze. Dann heißt es Geduld haben: Zwei bis zweieinhalb Stunden darf der Topf nur leise blubbern. Kräftiges Sprudeln macht die Fleischfasern trocken. Das Sauerkraut wird separat mit etwas Wasser und Kümmel sanft gegart. So bleibt es mild und behält seinen Biss. Dazu gibt es festkochende Kartoffeln, in Butter geschwenkt und mit Petersilie bestreut. Ein ideales Sonntagsessen für kalte Tage – und am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Fleisch fast noch besser.

⏱ 180 Min.Mittel
Illustration einer knusprig gebratenen Ente mit Äpfeln und Zwiebeln im Bräter

Ente mit Äpfeln und Zwiebeln – knuspriger Festtagsbraten aus dem Ofen

Knusprige Haut, zartes Fleisch und weich geschmorte Äpfel: Eine Ente mit Äpfeln und Zwiebeln ist der festliche Mittelpunkt für Weihnachten und Sonntage. Einfacher als gedacht – der Ofen übernimmt fast die ganze Arbeit. Die Ente wird innen und außen gewürzt und locker mit Apfel- und Zwiebelstücken sowie etwas Thymian gefüllt. Die lockere Füllung lässt Raum im Inneren, damit die Hitze gut zirkulieren kann, und gibt den Bratensäften ein mildes, fruchtiges Aroma. Bei 170 °C brät die Ente zweieinhalb bis drei Stunden auf einem Bett aus Äpfeln und Zwiebeln. Gelegentliches Begießen mit Bratensaft hält das Fleisch saftig. Zum Schluss sorgt eine kurze Phase bei 220 °C für die knusprige Haut. Die Garzeit ist nur ein Richtwert. Sicherheit gibt ein Fleischthermometer: Brust, dickste Keulenstelle und die Mitte der Füllung sollten jeweils mindestens 74 °C erreichen. Aus dem Bratensaft entsteht nach dem Abschöpfen des Fetts eine aromatische Soße – perfekt zu Rotkohl und Klößen.

⏱ 215 Min.Mittel
Illustration von Schweinefilet-Medaillons mit gebratenen Champignons in cremiger Soße

Filettopf mit frischen Champignons – Schweinefilet in cremiger Rahmsoße

Zartes Schweinefilet, kräftig gebräunte Pilze und eine cremige Soße: Dieser Filettopf mit frischen Champignons ist ein echtes Wohlfühlessen. Schnell gemacht und trotzdem festlich genug für Gäste. Ein Filettopf gehört zu den Klassikern der deutschen Partyküche. Statt Dosenpilzen kommen hier frische Champignons in die Pfanne. Sie werden kräftig angebraten und geben der Soße ein intensives, herzhaftes Aroma. Das Schweinefilet wird in dicke Medaillons geschnitten und nur kurz von beiden Seiten angebraten. Danach zieht es in der Soße aus Sahne und Kräuterschmelzkäse gar und bleibt dabei schön saftig. Saure Sahne kommt erst ganz zum Schluss dazu. Sie macht die Soße frischer und darf nur noch sanft erwärmt werden. Etwas Muskat und Pfeffer runden alles ab. Dazu passen Reis, Spätzle, Bandnudeln oder einfach frisches Brot zum Tunken. Ideal für einen gemütlichen Sonntag oder ein Essen in der Adventszeit.

⏱ 50 Min.Einfach