Apfel-Eierlikör-Kuchen – saftiger Rührkuchen mit fünf Äpfeln

Name: Apfel-Eierlikör-Kuchen – saftiger Rührkuchen mit fünf Äpfeln
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g weiche Butter; 150 g Zucker; 5 Eier; 150 ml Eierlikör; 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 5 säuerliche Äpfel; 1 EL Zitronensaft; Butter für die Form, Puderzucker, etwas Eierlikör zum Beträufeln

Saftige Äpfel trifft cremigen Eierlikör: Dieser Kuchen ist ein Fest für die Kaffeetafel. Fünf Äpfel sorgen für Frucht, der Eierlikör für eine feine Vanillenote. Eierlikörkuchen ist ein Klassiker aus den Backbüchern unserer Großmütter. Er ist bekannt für seine saftige, weiche Krume. In diesem Rezept wird er mit reichlich Äpfeln kombiniert, die beim Backen Saft abgeben und den Kuchen noch feuchter machen. Der Teig ist ein klassischer Rührteig. Butter und Zucker werden cremig geschlagen, die Eier einzeln eingearbeitet und dann Eierlikör, Mehl und Backpulver untergehoben. Der Eierlikör macht den Teig flüssiger als üblich. Deshalb ist es wichtig, die Äpfel klein zu würfeln und den Kuchen wirklich durchbacken zu lassen. Säuerliche Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Braeburn bilden den besten Kontrast zum süßen Likör. Sie behalten beim Backen etwas Biss und verteilen sich gleichmäßig im Teig. Beim Backen verfliegt ein Teil des Alkohols, aber nicht vollständig. Für Kinder kann der Eierlikör durch die gleiche Menge Milch mit einem Päckchen Vanillezucker ersetzt werden.

Illustration eines saftigen Apfelkuchens mit goldener Kruste und Eierlikör

Zubereitungszeit: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 55 Min.
Gesamtzeit: 75 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 12 Portionen

Für den Teig

weiche Butter200 g
Zucker150 g
Eier5
Eierlikör150 ml
Mehl200 g
Backpulver2 TL
Salz1 Prise

Für die Füllung

säuerliche Äpfel5
Zitronensaft1 EL

Außerdem

Butter für die Form, Puderzucker, etwas Eierlikör zum Beträufeln

Zubereitung

Vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier belegen.
Äpfel würfeln
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
Butter rühren
Butter, Zucker und Salz 5 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln je 30 Sekunden unterrühren.
Eierlikör und Mehl
Den Eierlikör einrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterheben.
Äpfel unterheben
Die Apfelwürfel unterheben, den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Backen
45–55 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Bräunt die Oberfläche zu stark, mit Backpapier abdecken. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit etwas Eierlikör beträufeln.

Tipps & typische Fehler

Eierlikör macht den Teig flüssiger – Äpfel klein würfeln und den Kuchen wirklich durchbacken lassen.
Zutaten zimmerwarm verwenden, damit der Teig nicht gerinnt.
Die Stäbchenprobe in der Mitte machen, nicht am Rand.
Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch saftiger.

Varianten

Mit einem Eierlikörguss aus Puderzucker und Eierlikör.
Mit Birnen statt Äpfeln.
Mit Zimt und Rosinen.
Alkoholfrei mit Milch und Vanillezucker statt Eierlikör.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar. Stückweise einfrieren möglich.

Passt gut dazu

Schlagsahne
Kaffee
Vanilleeis

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch (Butter, Eierlikör), Enthält Alkohol. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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