Hauptgerichte

Herzhafte Hauptgerichte für den Alltag und besondere Anlässe.

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Schwarzwälder Hackrouladen – mit Schinken und Senf gefüllt

Rouladen ohne Klopfen und Wickeln von Rindfleisch – das gelingt mit Hackfleisch. Schwarzwälder Schinken und Senf bilden die Füllung. In Sahnesoße geschmort, werden sie herrlich saftig. Gewürztes Hackfleisch wird flach ausgestrichen, mit Senf bestrichen, mit Schinkenscheiben belegt und aufgerollt. Ähnlich wie bei klassischen Rinderrouladen entsteht beim Anschneiden eine schöne Spirale. Der geräucherte Schinken gibt Würze und das typische Schwarzwald-Aroma. Damit die Rollen nicht aufgehen, wird die Naht fest angedrückt und die Rolle zuerst auf der Nahtseite angebraten. Die Hitze versiegelt die Kante. Backpapier oder Frischhaltefolie helfen beim Aufrollen. Nach dem Anbraten schmoren die Rouladen in Brühe, bis sie durchgegart sind. Mit Sahne entsteht daraus eine cremige Soße, die perfekt zu Spätzle oder Kartoffelpüree passt.

⏱ 60 Min.·Mittel

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Rosenkohl-Hackfleisch-Pfanne in Sahnesoße – würzig und cremig

Rosenkohl hat seinen bitteren Ruf nicht verdient – angebraten wird er nussig und mild. Mit Hackfleisch und Sahne wird er zum Lieblingsgericht. Eine Pfanne genügt. Das Geheimnis liegt in der Röstung: Halbierte Röschen werden kurz vorgegart und dann mit den Schnittflächen nach unten angebraten. Die Zuckerstoffe karamellisieren und überdecken die Bitterkeit. Danach kommen gebräuntes Hack, Zwiebel und Knoblauch dazu, und eine Sahnesoße verbindet alles. Beim Einkauf auf feste, grüne Röschen mit geschlossenen Blättern achten. Gelbe, lockere Exemplare schmecken strenger. Nach dem ersten Frost ist Rosenkohl übrigens besonders mild, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt. Die Pfanne reicht für vier Personen und ist auch ohne Beilage sättigend. Wer mag, serviert Kartoffelpüree oder Nudeln dazu.

⏱ 40 Min.·Einfach

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Räuberfleisch aus dem Ofen – mit Paprika, Pilzen und Speck

Räuberfleisch ist ein deftiges Ofengericht, das nach Lagerfeuer und Abenteuer klingt. Unter einer Käsehaube schmoren Schnitzel mit buntem Gemüse. Speck sorgt für die rauchige Note. Ähnlich wie beim Zigeunerschnitzel kommen Paprika, Zwiebel und Champignons zusammen – hier aber nicht als Soße zum Fleisch, sondern gemeinsam in einer Auflaufform. Mit Sahne übergossen und mit Käse bestreut, gart alles im Ofen zu einem saftigen Gericht, bei dem die Aromen ineinander übergehen. Rohe Pilze und Paprika geben viel Wasser ab. Kommen sie ungebraten in die Form, verdünnen sie die Sahne zu einer wässrigen Brühe. Deshalb wird das Gemüse vorher in der Schnitzelpfanne mit dem Speck angeröstet. Dabei verdampft die Flüssigkeit und es entstehen Röstaromen. Das Rezept ist für vier Personen berechnet. Reis, Spätzle oder Kartoffeln nehmen die Soße wunderbar auf.

⏱ 45 Min.·Einfach

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Klassisches Rindergulasch – zart geschmort mit Paprika

Ein Topf Rindergulasch, der stundenlang leise blubbert – so riecht ein Sonntag bei Oma. Geduld macht das Fleisch butterweich. Wenige Zutaten genügen für den vollen Geschmack. Gulaschfleisch aus der Rinderschulter oder Wade enthält viel Bindegewebe. Beim langen, sanften Schmoren verwandelt es sich in Gelatine, die das Fleisch zart macht und der Soße Körper gibt. Edelsüßes Paprikapulver sorgt für die typische rote Farbe, Zwiebel für Süße, ein Lorbeerblatt für Würze. Beim Paprika ist Vorsicht geboten: Er verbrennt schnell. Deshalb wird er nur wenige Sekunden mitgeröstet und sofort mit Brühe abgelöscht. Ein bitterer Unterton wäre sonst nicht mehr zu retten. Das Fleisch hingegen darf portionsweise kräftig anbraten – diese Bräune ist die Grundlage der Soße. Nach zwei bis zweieinhalb Stunden ist das Gulasch fertig. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es oft noch besser.

⏱ 170 Min.·Mittel

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Mafia-Topf mit Hackfleisch und Pilzen – cremiger Partytopf

Hinter dem verwegenen Namen steckt ein gemütlicher Schmortopf für Gäste. Hack, Pilze, Tomaten und Sahne verschmelzen zu einer würzigen Soße. Der Topf füllt sechs Teller mühelos. Woher der Name kommt, weiß niemand so genau – vielleicht von den italienisch anmutenden Zutaten, vielleicht vom kräftigen Geschmack. Sicher ist: Partytöpfe dieser Art sind auf Feiern beliebt, weil sie sich gut warm halten lassen und jeder sich selbst bedient. Röstaromen sind hier alles. Das Hackfleisch muss richtig braun werden, und auch die Champignons brauchen Zeit, bis sie Farbe annehmen. Kommt die Flüssigkeit zu früh dazu, wird die Soße blass und wässrig. Erst wenn Pilze und Fleisch duften und gebräunt sind, folgen Tomaten, Brühe und Sahne. Eine Viertelstunde sanftes Köcheln genügt danach. Mit frischem Baguette, Reis oder Nudeln serviert, wird aus dem Topf ein vollständiges Essen.

⏱ 45 Min.·Einfach

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Hüttenkäsepuffer mit Paprika – eiweißreich und schnell gebraten

Hüttenkäse ist mehr als ein Brotaufstrich. In der Pfanne wird er zu goldbraunen, saftigen Puffern. Paprika und Frühlingszwiebeln sorgen für Farbe und Frische. Die Puffer kommen ohne Mehl aus. Zwei große Eier und ein paar Haferflocken binden die Masse, der Hüttenkäse liefert viel Eiweiß und eine leicht salzige Note. Beim Braten schmelzen die Käsebröckchen teilweise und machen die Puffer innen cremig, während sie außen eine goldene Kruste bekommen. Die Masse ist recht weich. Deshalb heißt es beim Braten: Geduld. Erst wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist – zu frühes Wenden lässt die Puffer zerfallen. Mittlere Hitze sorgt dafür, dass sie auch innen durchgaren. Etwa acht kleine Puffer entstehen aus der Menge, genug für zwei Personen als Hauptgericht. Mit einem Salat oder Joghurtdip ist das ein leichtes, schnelles Abendessen.

⏱ 25 Min.·Einfach

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Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch – schnell, deftig und leicht

Spitzkohl ist der zarte Verwandte des Weißkohls. Er gart schnell und bleibt dabei angenehm knackig. Mit Hackfleisch wird er zum Feierabendessen in einer Pfanne. Die spitze Kohlsorte hat lockere, dünne Blätter und einen milden, fast süßen Geschmack. Anders als derber Weißkohl braucht sie keine lange Schmorzeit – zehn bis zwölf Minuten genügen. Krümelig angebratenes Hack, eine große Zwiebel und Paprikapulver bringen Würze, ein Schuss Brühe sorgt für ein wenig Soße. Bei Spitzkohl entscheidet die Garzeit über das Ergebnis. Weich mit leichtem Biss ist er am besten. Schmort er zu lange, wird er grau, verliert Struktur und gibt Wasser ab. Deshalb nach der Schmorphase offen kurz einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Das Gericht kommt ohne Beilage aus und ist damit auch für eine kohlenhydratarme Ernährung geeignet. Wer mag, serviert Kartoffeln oder Brot dazu.

⏱ 30 Min.·Einfach

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Wirsing-Kartoffel-Gratin mit Speck – herzhaft überbacken

Wirsing schmeckt milder als Weißkohl und hat zarte, krause Blätter. Im Gratin wird er cremig und fast süßlich. Speck und Gouda machen daraus ein herzhaftes Winteressen. Schichtweise wechseln sich vorgegarte Kartoffelscheiben und kurz angebratener Wirsing mit Speckwürfeln und Zwiebeln ab. Darüber kommt mit Muskat gewürzte Sahne, die beim Backen zwischen die Schichten zieht. Eine Haube aus Gouda bräunt im Ofen zu einer goldenen Kruste. Gleichmäßig geschnittene Kartoffeln sind der Schlüssel zu einem gleichmäßig garen Gratin. Dicke und dünne Scheiben nebeneinander führen dazu, dass einige noch hart sind, während andere zerfallen. Ein Gemüsehobel oder ein scharfes Messer und etwas Sorgfalt helfen. Das kurze Vorkochen verkürzt die Ofenzeit und sorgt dafür, dass die Kartoffeln sicher weich werden. Die Form reicht für sechs Personen. Als Hauptgericht genügt dazu ein Salat, als Beilage passt es zu Braten oder Bratwurst.

⏱ 75 Min.·Einfach

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Makkaroni mit Tomatensoße und Jagdwurst – DDR-Klassiker

Makkaroni mit Tomatensoße und Jagdwurst sind für viele ein Stück Kindheit. Besonders in Ostdeutschland gehört das Gericht zu den bekanntesten Klassikern. Es ist schnell gekocht, günstig und schmeckt der ganzen Familie. Jagdwurst ist eine Brühwurst mit feinem Brät und kleinen Fleischstücken. Gewürfelt und in der Pfanne angeröstet, bekommt sie würzige Röstaromen, die der einfachen Tomatensoße Tiefe geben. Ein Schuss Sahne macht die Soße mild und cremig – genau so, wie man sie aus der Schulspeisung oder von zu Hause kennt. Der wichtigste Schritt ist das Anrösten der Wurstwürfel. Kommen die Tomaten zu früh in die Pfanne, kühlt sie ab, und die Wurst wird nur warm statt gebräunt. Deshalb die Würfel zusammen mit der Zwiebel bei guter Hitze anbraten, bis sie an den Kanten leicht knusprig sind. Das Rezept reicht für vier Portionen und ist in etwa 30 Minuten fertig. Wer es moderner mag, gibt etwas Oregano oder Basilikum dazu – doch der Klassiker kommt ganz ohne aus.

⏱ 30 Min.·Einfach

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Jägertopf mit Schnitzelfleisch – cremig mit Champignons

Der Jägertopf ist ein schnelles Geschnetzeltes mit Champignons in cremiger Sahnesoße. Schnitzelfleisch in Streifen wird kräftig angebraten und in der Soße fertig gegart. So reicht ein Topf für sechs hungrige Esser. Der Name kommt von der klassischen Jägersoße mit Pilzen. In dieser Variante werden Champignons und Zwiebeln kräftig gebräunt, mit Brühe und Sahne abgelöscht und mit dem angebratenen Fleisch kurz gegart. Das Ergebnis ist ein rundes, mildes Gericht, das Groß und Klein schmeckt. Für Röstaromen ist das portionsweise Braten entscheidend. Eine überfüllte Pfanne kühlt stark ab, das Fleisch gibt Wasser ab und kocht, statt zu braten. Deshalb das Fleisch in mehreren Portionen anbraten und kurz herausnehmen. Der Jägertopf ist ideal für Familienfeiern und lässt sich gut vorbereiten. Spätzle, Nudeln oder Reis passen hervorragend dazu, ebenso ein frischer grüner Salat.

⏱ 50 Min.·Einfach

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Leber mit Schmorzwiebeln und Kartoffelstampf – wie bei Oma

Leber mit Schmorzwiebeln und Kartoffelstampf ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost. Viele verbinden ihn mit Großmutters Küche. Zarte Leber, süßliche Zwiebeln und cremiger Stampf ergänzen sich perfekt. Das Geheimnis liegt in zwei Dingen: Geduld bei den Zwiebeln und Zurückhaltung bei der Leber. Die Zwiebeln werden langsam bei mittlerer Hitze geschmort, bis sie goldbraun und weich sind. Die Leber dagegen wird nur kurz gebraten. Zu lange Bratzeit macht sie trocken und zäh. Ebenso wichtig ist der Zeitpunkt des Salzens: erst zum Schluss. Salz zieht Wasser aus der Leber und kann sie fest machen. Eine dünne Schicht Mehl schützt sie beim Braten und sorgt für eine leichte Kruste. Wer Leber bisher nicht mochte, sollte es mit Kalbsleber probieren, die besonders mild ist. Rinderleber hat einen kräftigeren Geschmack. Mit dem selbst gemachten Kartoffelstampf mit Milch und Butter wird daraus ein herzhaftes, günstiges Familienessen.

⏱ 50 Min.·Einfach

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Farmerauflauf mit Hackfleisch und Nudeln – deftig für 6 Personen

Der Farmerauflauf ist ein deftiges Ofengericht für große Familien. Hackfleisch, viele Zwiebeln, Tomaten und Nudeln werden mit Käse überbacken. Die Zutaten sind einfach und günstig, und eine Form macht sechs Personen satt. Die große Menge Zwiebeln ist das Herz dieses Auflaufs. Fünf Zwiebeln klingen viel, doch beim Mitbraten werden sie weich und süßlich und geben der Hackfleischsoße ein kräftiges, rundes Aroma. Die stückigen Tomaten sorgen für Saftigkeit, und der Käse bildet im Ofen eine goldene Kruste. Wichtig ist, die Nudeln nur knapp bissfest zu kochen. Im Ofen nehmen sie weiter Flüssigkeit aus der Soße auf. Sind sie vorher schon weich, werden sie im Auflauf matschig. Kurze Nudeln wie Penne, Fusilli oder Rigatoni eignen sich am besten. Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten: Alles in die Form schichten, abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Essen überbacken. Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser.

⏱ 60 Min.·Einfach