Schwarzwälder Hackrouladen – mit Schinken und Senf gefüllt

Name: Schwarzwälder Hackrouladen – mit Schinken und Senf gefüllt
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 650 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei; 2 EL Semmelbrösel; Salz, Pfeffer, Paprikapulver; 2 EL mittelscharfer Senf; 6–8 Scheiben Schwarzwälder Schinken; 1 EL Öl; 1 Zwiebel; 200 ml Brühe; 200 ml Sahne

Rouladen ohne Klopfen und Wickeln von Rindfleisch – das gelingt mit Hackfleisch. Schwarzwälder Schinken und Senf bilden die Füllung. In Sahnesoße geschmort, werden sie herrlich saftig. Gewürztes Hackfleisch wird flach ausgestrichen, mit Senf bestrichen, mit Schinkenscheiben belegt und aufgerollt. Ähnlich wie bei klassischen Rinderrouladen entsteht beim Anschneiden eine schöne Spirale. Der geräucherte Schinken gibt Würze und das typische Schwarzwald-Aroma. Damit die Rollen nicht aufgehen, wird die Naht fest angedrückt und die Rolle zuerst auf der Nahtseite angebraten. Die Hitze versiegelt die Kante. Backpapier oder Frischhaltefolie helfen beim Aufrollen. Nach dem Anbraten schmoren die Rouladen in Brühe, bis sie durchgegart sind. Mit Sahne entsteht daraus eine cremige Soße, die perfekt zu Spätzle oder Kartoffelpüree passt.

Illustration: Pfanne mit Rouladen in Soße

Zubereitungszeit: 25 Min.
Koch-/Backzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 60 Min.
Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für 5 Portionen

Für 4–6 Portionen

gemischtes Hackfleisch650 g
Ei1
Semmelbrösel2 EL
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
mittelscharfer Senf2 EL
Schwarzwälder Schinken6–8 Scheiben
Öl1 EL
Zwiebel1
Brühe200 ml
Sahne200 ml

Zubereitung

Hackmasse
Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprika gut verkneten.
Ausstreichen
Die Masse auf Backpapier zu einem Rechteck (ca. 30 × 25 cm, 1 cm dick) ausstreichen und in 4 bis 6 Streifen teilen.
Füllen und rollen
Jeden Streifen mit Senf bestreichen, mit Schinken belegen und mit Hilfe des Papiers fest aufrollen. Die Naht andrücken.
Anbraten
Öl erhitzen und die Rouladen zuerst auf der Naht, dann rundherum anbraten. Gewürfelte Zwiebel zugeben.
Schmoren
Brühe angießen und zugedeckt etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Soße
Rouladen herausnehmen, Sahne einrühren und die Soße offen einkochen lassen. Abschmecken und mit den Rouladen servieren.

Tipps & typische Fehler

Die Rolle fest schließen und zuerst auf der Naht anbraten – so hält die Füllung besser.
Feuchte Hände verhindern, dass das Hack klebt.
Mit Zahnstochern fixieren, falls eine Rolle aufgeht.
Die Kerntemperatur sollte mindestens 72 °C erreichen.

Varianten

Mit Gurke: Gewürzgurkenstreifen wie bei klassischen Rouladen einrollen.
Mit Käse: Eine Scheibe Bergkäse auf den Schinken legen.
Mit Pilzen: Champignons in der Soße mitschmoren.
Im Ofen: Bei 180 °C in einer Form 30 Minuten garen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gekühlt 2 Tage haltbar. In der Soße langsam erwärmen. Gut einzufrieren.

Passt gut dazu

Spätzle
Kartoffelpüree
Rotkohl
Bohnengemüse

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch, Senf. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

Kommentare

Richtlinien für Kommentare

Noch keine Kommentare — sei die erste Person, die etwas schreibt!

Illustration: Bräter mit Braten und Soße

Senfbraten mit Zwiebelsoße – würziger Schweinebraten für Sonntag

Wenn drei Zwiebeln stundenlang mit einem Braten schmoren, entsteht eine Soße, die keine Bindung braucht. Senf gibt dem Fleisch Würze und Kruste. Ein Sonntagsbraten wie aus Großmutters Bräter. Der Schweinebraten wird mit Senf bestrichen und rundum angebraten. Anschließend schmoren Zwiebelspalten mit, die sich im Laufe von gut zwei Stunden fast auflösen. Am Ende werden sie mit dem Fond püriert oder durch ein Sieb gestrichen – so entsteht eine sämige, leicht süßliche Zwiebelsoße ganz ohne Mehl oder Stärke. Das Anschneiden verdient Aufmerksamkeit. Nach dem Schmoren sollte der Braten zehn Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilt. Geschnitten wird quer zur Faser, damit die Scheiben zart bleiben und nicht faserig wirken. Die Menge reicht für sechs Personen. Klöße, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und ein Rotkohl machen das Festessen komplett.

⏱ 180 Min.Mittel

Illustration: Pfanne mit Hackfleisch und Gemüse

Rosenkohl-Hackfleisch-Pfanne in Sahnesoße – würzig und cremig

Rosenkohl hat seinen bitteren Ruf nicht verdient – angebraten wird er nussig und mild. Mit Hackfleisch und Sahne wird er zum Lieblingsgericht. Eine Pfanne genügt. Das Geheimnis liegt in der Röstung: Halbierte Röschen werden kurz vorgegart und dann mit den Schnittflächen nach unten angebraten. Die Zuckerstoffe karamellisieren und überdecken die Bitterkeit. Danach kommen gebräuntes Hack, Zwiebel und Knoblauch dazu, und eine Sahnesoße verbindet alles. Beim Einkauf auf feste, grüne Röschen mit geschlossenen Blättern achten. Gelbe, lockere Exemplare schmecken strenger. Nach dem ersten Frost ist Rosenkohl übrigens besonders mild, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt. Die Pfanne reicht für vier Personen und ist auch ohne Beilage sättigend. Wer mag, serviert Kartoffelpüree oder Nudeln dazu.

⏱ 40 Min.Einfach

Illustration: Pfanne mit Fleisch und Gemüse

Räuberfleisch aus dem Ofen – mit Paprika, Pilzen und Speck

Räuberfleisch ist ein deftiges Ofengericht, das nach Lagerfeuer und Abenteuer klingt. Unter einer Käsehaube schmoren Schnitzel mit buntem Gemüse. Speck sorgt für die rauchige Note. Ähnlich wie beim Zigeunerschnitzel kommen Paprika, Zwiebel und Champignons zusammen – hier aber nicht als Soße zum Fleisch, sondern gemeinsam in einer Auflaufform. Mit Sahne übergossen und mit Käse bestreut, gart alles im Ofen zu einem saftigen Gericht, bei dem die Aromen ineinander übergehen. Rohe Pilze und Paprika geben viel Wasser ab. Kommen sie ungebraten in die Form, verdünnen sie die Sahne zu einer wässrigen Brühe. Deshalb wird das Gemüse vorher in der Schnitzelpfanne mit dem Speck angeröstet. Dabei verdampft die Flüssigkeit und es entstehen Röstaromen. Das Rezept ist für vier Personen berechnet. Reis, Spätzle oder Kartoffeln nehmen die Soße wunderbar auf.

⏱ 45 Min.Einfach

Illustration: Topf mit dampfendem Gulasch

Klassisches Rindergulasch – zart geschmort mit Paprika

Ein Topf Rindergulasch, der stundenlang leise blubbert – so riecht ein Sonntag bei Oma. Geduld macht das Fleisch butterweich. Wenige Zutaten genügen für den vollen Geschmack. Gulaschfleisch aus der Rinderschulter oder Wade enthält viel Bindegewebe. Beim langen, sanften Schmoren verwandelt es sich in Gelatine, die das Fleisch zart macht und der Soße Körper gibt. Edelsüßes Paprikapulver sorgt für die typische rote Farbe, Zwiebel für Süße, ein Lorbeerblatt für Würze. Beim Paprika ist Vorsicht geboten: Er verbrennt schnell. Deshalb wird er nur wenige Sekunden mitgeröstet und sofort mit Brühe abgelöscht. Ein bitterer Unterton wäre sonst nicht mehr zu retten. Das Fleisch hingegen darf portionsweise kräftig anbraten – diese Bräune ist die Grundlage der Soße. Nach zwei bis zweieinhalb Stunden ist das Gulasch fertig. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es oft noch besser.

⏱ 170 Min.Mittel