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Farmerauflauf mit Hackfleisch und Nudeln – deftig für 6 Personen

Der Farmerauflauf ist ein deftiges Ofengericht für große Familien. Hackfleisch, viele Zwiebeln, Tomaten und Nudeln werden mit Käse überbacken. Die Zutaten sind einfach und günstig, und eine Form macht sechs Personen satt. Die große Menge Zwiebeln ist das Herz dieses Auflaufs. Fünf Zwiebeln klingen viel, doch beim Mitbraten werden sie weich und süßlich und geben der Hackfleischsoße ein kräftiges, rundes Aroma. Die stückigen Tomaten sorgen für Saftigkeit, und der Käse bildet im Ofen eine goldene Kruste. Wichtig ist, die Nudeln nur knapp bissfest zu kochen. Im Ofen nehmen sie weiter Flüssigkeit aus der Soße auf. Sind sie vorher schon weich, werden sie im Auflauf matschig. Kurze Nudeln wie Penne, Fusilli oder Rigatoni eignen sich am besten. Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten: Alles in die Form schichten, abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Essen überbacken. Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser.

Illustration: Topf mit dampfendem Eintopf

Zubereitungszeit: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 40 Min.
Gesamtzeit: 60 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 6 Portionen

Für 6 Portionen

kurze Nudeln (z. B. Penne oder Rigatoni)400 g
Öl2 EL
gemischtes Hackfleisch1 kg
Zwiebeln5
stückige Tomaten (400 g)1 Dose
Tomatenmark1 EL
Paprikapulver edelsüß1 TL
Salz und Pfeffer
geriebener Käse (z. B. Gouda)250 g

Zubereitung

Nudeln vorkochen
Die Nudeln in Salzwasser 2 Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und beiseitestellen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hackfleisch braten
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten.
Zwiebeln zugeben
Die Zwiebeln würfeln, zum Fleisch geben und 5 Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark kurz mitrösten.
Soße fertigstellen
Die Tomaten einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
Mischen und schichten
Nudeln und Hackfleischsoße in einer großen Auflaufform mischen und den Käse darüberstreuen.
Überbacken
Den Auflauf 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Kurz ruhen lassen und servieren.

Tipps & typische Fehler

Nudeln nur knapp garen – im Ofen nehmen sie weiter Flüssigkeit auf und werden sonst weich.
Ist die Soße sehr dick, einen Schuss Brühe zugeben.
Das Hackfleisch gut anbraten, die Röstaromen machen den Geschmack.
Für mehr Kruste die letzten 2 Minuten den Grill zuschalten.

Varianten

Mit Gemüse: Paprika, Mais oder Erbsen zur Soße geben.
Mit Schmand: Einen Becher Schmand unter die Nudeln mischen.
Würzig: Etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver verwenden.
Vegetarisch: Hackfleisch durch Linsen oder pflanzliches Hack ersetzen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Portionsweise in der Mikrowelle oder abgedeckt im Ofen bei 170 °C aufwärmen. Gut einzufrieren.

Passt gut dazu

Grüner Salat
Gurkensalat
Krautsalat
Ein kühles Bier oder Schorle

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Milch, Ei (je nach Nudelsorte). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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Illustration: Bräter mit Braten und Soße

Senfbraten mit Zwiebelsoße – würziger Schweinebraten für Sonntag

Wenn drei Zwiebeln stundenlang mit einem Braten schmoren, entsteht eine Soße, die keine Bindung braucht. Senf gibt dem Fleisch Würze und Kruste. Ein Sonntagsbraten wie aus Großmutters Bräter. Der Schweinebraten wird mit Senf bestrichen und rundum angebraten. Anschließend schmoren Zwiebelspalten mit, die sich im Laufe von gut zwei Stunden fast auflösen. Am Ende werden sie mit dem Fond püriert oder durch ein Sieb gestrichen – so entsteht eine sämige, leicht süßliche Zwiebelsoße ganz ohne Mehl oder Stärke. Das Anschneiden verdient Aufmerksamkeit. Nach dem Schmoren sollte der Braten zehn Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilt. Geschnitten wird quer zur Faser, damit die Scheiben zart bleiben und nicht faserig wirken. Die Menge reicht für sechs Personen. Klöße, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und ein Rotkohl machen das Festessen komplett.

⏱ 180 Min.Mittel

Illustration: Pfanne mit Rouladen in Soße

Schwarzwälder Hackrouladen – mit Schinken und Senf gefüllt

Rouladen ohne Klopfen und Wickeln von Rindfleisch – das gelingt mit Hackfleisch. Schwarzwälder Schinken und Senf bilden die Füllung. In Sahnesoße geschmort, werden sie herrlich saftig. Gewürztes Hackfleisch wird flach ausgestrichen, mit Senf bestrichen, mit Schinkenscheiben belegt und aufgerollt. Ähnlich wie bei klassischen Rinderrouladen entsteht beim Anschneiden eine schöne Spirale. Der geräucherte Schinken gibt Würze und das typische Schwarzwald-Aroma. Damit die Rollen nicht aufgehen, wird die Naht fest angedrückt und die Rolle zuerst auf der Nahtseite angebraten. Die Hitze versiegelt die Kante. Backpapier oder Frischhaltefolie helfen beim Aufrollen. Nach dem Anbraten schmoren die Rouladen in Brühe, bis sie durchgegart sind. Mit Sahne entsteht daraus eine cremige Soße, die perfekt zu Spätzle oder Kartoffelpüree passt.

⏱ 60 Min.Mittel

Illustration: Pfanne mit Hackfleisch und Gemüse

Rosenkohl-Hackfleisch-Pfanne in Sahnesoße – würzig und cremig

Rosenkohl hat seinen bitteren Ruf nicht verdient – angebraten wird er nussig und mild. Mit Hackfleisch und Sahne wird er zum Lieblingsgericht. Eine Pfanne genügt. Das Geheimnis liegt in der Röstung: Halbierte Röschen werden kurz vorgegart und dann mit den Schnittflächen nach unten angebraten. Die Zuckerstoffe karamellisieren und überdecken die Bitterkeit. Danach kommen gebräuntes Hack, Zwiebel und Knoblauch dazu, und eine Sahnesoße verbindet alles. Beim Einkauf auf feste, grüne Röschen mit geschlossenen Blättern achten. Gelbe, lockere Exemplare schmecken strenger. Nach dem ersten Frost ist Rosenkohl übrigens besonders mild, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt. Die Pfanne reicht für vier Personen und ist auch ohne Beilage sättigend. Wer mag, serviert Kartoffelpüree oder Nudeln dazu.

⏱ 40 Min.Einfach

Illustration: Pfanne mit Fleisch und Gemüse

Räuberfleisch aus dem Ofen – mit Paprika, Pilzen und Speck

Räuberfleisch ist ein deftiges Ofengericht, das nach Lagerfeuer und Abenteuer klingt. Unter einer Käsehaube schmoren Schnitzel mit buntem Gemüse. Speck sorgt für die rauchige Note. Ähnlich wie beim Zigeunerschnitzel kommen Paprika, Zwiebel und Champignons zusammen – hier aber nicht als Soße zum Fleisch, sondern gemeinsam in einer Auflaufform. Mit Sahne übergossen und mit Käse bestreut, gart alles im Ofen zu einem saftigen Gericht, bei dem die Aromen ineinander übergehen. Rohe Pilze und Paprika geben viel Wasser ab. Kommen sie ungebraten in die Form, verdünnen sie die Sahne zu einer wässrigen Brühe. Deshalb wird das Gemüse vorher in der Schnitzelpfanne mit dem Speck angeröstet. Dabei verdampft die Flüssigkeit und es entstehen Röstaromen. Das Rezept ist für vier Personen berechnet. Reis, Spätzle oder Kartoffeln nehmen die Soße wunderbar auf.

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