Jägertopf mit Schnitzelfleisch – cremig mit Champignons

Name: Jägertopf mit Schnitzelfleisch – cremig mit Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,2 kg Schnitzelfleisch vom Schwein; 2 EL Öl; 2 Zwiebeln; 500 g Champignons; 300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe; 300 ml Sahne; 1 TL Paprikapulver edelsüß; Salz und Pfeffer; 1 EL Speisestärke (optional); 2 EL gehackte Petersilie

Der Jägertopf ist ein schnelles Geschnetzeltes mit Champignons in cremiger Sahnesoße. Schnitzelfleisch in Streifen wird kräftig angebraten und in der Soße fertig gegart. So reicht ein Topf für sechs hungrige Esser. Der Name kommt von der klassischen Jägersoße mit Pilzen. In dieser Variante werden Champignons und Zwiebeln kräftig gebräunt, mit Brühe und Sahne abgelöscht und mit dem angebratenen Fleisch kurz gegart. Das Ergebnis ist ein rundes, mildes Gericht, das Groß und Klein schmeckt. Für Röstaromen ist das portionsweise Braten entscheidend. Eine überfüllte Pfanne kühlt stark ab, das Fleisch gibt Wasser ab und kocht, statt zu braten. Deshalb das Fleisch in mehreren Portionen anbraten und kurz herausnehmen. Der Jägertopf ist ideal für Familienfeiern und lässt sich gut vorbereiten. Spätzle, Nudeln oder Reis passen hervorragend dazu, ebenso ein frischer grüner Salat.

Illustration: Topf mit dampfendem Fleischgericht

Zubereitungszeit: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 6 Portionen

Für 6 Portionen

Schnitzelfleisch vom Schwein1,2 kg
Öl2 EL
Zwiebeln2
Champignons500 g
Fleisch- oder Gemüsebrühe300 ml
Sahne300 ml
Paprikapulver edelsüß1 TL
Salz und Pfeffer
Speisestärke (optional)1 EL
gehackte Petersilie2 EL

Zubereitung

Fleisch schneiden
Das Fleisch trocken tupfen und in fingerbreite Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Portionsweise anbraten
Das Öl in einem großen Topf stark erhitzen und das Fleisch in 3 bis 4 Portionen jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen.
Pilze und Zwiebeln bräunen
Zwiebeln würfeln, Champignons in Scheiben schneiden und im Bratfett kräftig bräunen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Ablöschen
Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen.
Fertig garen
Das Fleisch zurück in den Topf geben und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch mit angerührter Stärke binden.
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps & typische Fehler

Eine überfüllte Pfanne kühlt ab – Fleisch in Portionen braten, damit Röstaromen entstehen.
Das Fleisch nur kurz anbraten, es gart in der Soße fertig.
Pilze erst bräunen, dann ablöschen.
Für eine dunklere Soße 1 EL Tomatenmark mitrösten.

Varianten

Mit Waldpilzen: Pfifferlinge oder Steinpilze mitverwenden.
Mit Hähnchen: Hähnchenbrust statt Schweinefleisch.
Mit Paprika: Paprikastreifen mitbraten.
Aus dem Ofen: Alles in einen Bräter geben und bei 180 °C 30 Minuten garen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Langsam aufwärmen und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen. Portionsweise einfrierbar.

Passt gut dazu

Spätzle
Bandnudeln
Reis
Grüner Salat

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Milch, Sellerie (je nach Brühe). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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Illustration: Bräter mit Braten und Soße

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