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Rosenkohl-Hackfleisch-Pfanne in Sahnesoße – würzig und cremig

Rosenkohl hat seinen bitteren Ruf nicht verdient – angebraten wird er nussig und mild. Mit Hackfleisch und Sahne wird er zum Lieblingsgericht. Eine Pfanne genügt. Das Geheimnis liegt in der Röstung: Halbierte Röschen werden kurz vorgegart und dann mit den Schnittflächen nach unten angebraten. Die Zuckerstoffe karamellisieren und überdecken die Bitterkeit. Danach kommen gebräuntes Hack, Zwiebel und Knoblauch dazu, und eine Sahnesoße verbindet alles. Beim Einkauf auf feste, grüne Röschen mit geschlossenen Blättern achten. Gelbe, lockere Exemplare schmecken strenger. Nach dem ersten Frost ist Rosenkohl übrigens besonders mild, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt. Die Pfanne reicht für vier Personen und ist auch ohne Beilage sättigend. Wer mag, serviert Kartoffelpüree oder Nudeln dazu.

Illustration: Pfanne mit Hackfleisch und Gemüse
Zubereitungszeit
15 Min.
Koch-/Backzeit
25 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Portionen
4
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für 4 Portionen

  • Rosenkohl500 g
  • Öl1 EL
  • Hackfleisch (Rind oder gemischt)500 g
  • Zwiebel1
  • Knoblauchzehen2
  • Sahne200 ml
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Senf (optional)1 TL

Zubereitung

  1. Rosenkohl vorgaren

    Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Abgießen und abtropfen lassen.

  2. Rosenkohl anbraten

    Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in einer großen Pfanne in wenig Öl 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.

  3. Hack bräunen

    Im restlichen Öl das Hackfleisch krümelig braun braten.

  4. Zwiebel und Knoblauch

    Gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten.

  5. Sahnesoße

    Rosenkohl zurück in die Pfanne geben, Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen.

  6. Garen

    8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich ist und die Soße leicht bindet.

Tipps & typische Fehler

  • Rosenkohl mit Schnittflächen kurz anbraten – das gibt Röstaromen, bevor die Sahne dazukommt.
  • Nicht zu lange vorgaren, sonst zerfallen die Röschen.
  • Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Aromen.
  • Parmesan über die fertige Pfanne reiben.

Varianten

  • Mit Kartoffeln: Gekochte Kartoffelwürfel mitbraten.
  • Mit Speck: Speckwürfel statt eines Teils des Hacks.
  • Überbacken: In eine Form geben, mit Käse bestreuen und gratinieren.
  • Vegetarisch: Mit Kichererbsen statt Hackfleisch.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gekühlt 2 Tage haltbar. Mit einem Schuss Milch in der Pfanne aufwärmen.

Passt gut dazu

  • Kartoffelpüree
  • Bandnudeln
  • Reis
  • Bauernbrot

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Milch, Senf (optional). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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