Wirsing-Kartoffel-Gratin mit Speck – herzhaft überbacken

Name: Wirsing-Kartoffel-Gratin mit Speck – herzhaft überbacken
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 700 g festkochende Kartoffeln; 500 g Wirsing; 150 g Speckwürfel; 1 Zwiebel; 250 ml Sahne; Salz, Pfeffer und Muskat; 150 g Gouda, gerieben; 1 TL Butter für die Form

Wirsing schmeckt milder als Weißkohl und hat zarte, krause Blätter. Im Gratin wird er cremig und fast süßlich. Speck und Gouda machen daraus ein herzhaftes Winteressen. Schichtweise wechseln sich vorgegarte Kartoffelscheiben und kurz angebratener Wirsing mit Speckwürfeln und Zwiebeln ab. Darüber kommt mit Muskat gewürzte Sahne, die beim Backen zwischen die Schichten zieht. Eine Haube aus Gouda bräunt im Ofen zu einer goldenen Kruste. Gleichmäßig geschnittene Kartoffeln sind der Schlüssel zu einem gleichmäßig garen Gratin. Dicke und dünne Scheiben nebeneinander führen dazu, dass einige noch hart sind, während andere zerfallen. Ein Gemüsehobel oder ein scharfes Messer und etwas Sorgfalt helfen. Das kurze Vorkochen verkürzt die Ofenzeit und sorgt dafür, dass die Kartoffeln sicher weich werden. Die Form reicht für sechs Personen. Als Hauptgericht genügt dazu ein Salat, als Beilage passt es zu Braten oder Bratwurst.

Illustration: Topf mit dampfendem Ofengericht

Zubereitungszeit: 30 Min.
Koch-/Backzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 75 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 6 Portionen

Für 6 Portionen

festkochende Kartoffeln700 g
Wirsing500 g
Speckwürfel150 g
Zwiebel1
Sahne250 ml
Salz, Pfeffer und Muskat
Gouda, gerieben150 g
Butter für die Form1 TL

Zubereitung

Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln schälen, in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und 8 Minuten in Salzwasser vorkochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Wirsing schneiden
Den Strunk entfernen, die Blätter in feine Streifen schneiden und waschen.
Speck auslassen
Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen, die gewürfelte Zwiebel zugeben und glasig werden lassen. Den Wirsing 3 bis 4 Minuten mitbraten.
Schichten
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form fetten und Kartoffeln und Wirsing-Speck-Mischung abwechselnd einschichten.
Sahne angießen
Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gleichmäßig über das Gratin gießen. Mit Gouda bestreuen.
Backen
30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.

Tipps & typische Fehler

Kartoffelscheiben ähnlich dick schneiden – ungleichmäßige Scheiben garen unterschiedlich schnell.
Speck bringt Salz mit: die Sahne erst nach dem Probieren nachsalzen.
Mit einer Messerspitze prüfen, ob die Kartoffeln weich sind.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, dann lässt es sich schöner portionieren.

Varianten

Vegetarisch: Speck weglassen und geräucherten Tofu oder Pilze verwenden.
Mit Hackfleisch: Gebratenes Hack zwischen die Schichten geben.
Mit Bergkäse: Statt Gouda würzigen Bergkäse nehmen.
Mit Kümmel: Eine Prise Kümmel macht Kohl bekömmlicher.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank hält das Gratin 2 bis 3 Tage. Abgedeckt bei 170 °C etwa 20 Minuten durchwärmen.

Passt gut dazu

Rote-Bete-Salat
Bratwurst
Schweinebraten
Ein dunkles Bier

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Milch. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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