Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch – schnell, deftig und leicht

Name: Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch – schnell, deftig und leicht
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kleiner Spitzkohl (ca. 800 g); 300 g Rinder- oder gemischtes Hackfleisch; 1 große Zwiebel; 1 EL Öl; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 200 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer; 1 Prise Kümmel (optional)

Spitzkohl ist der zarte Verwandte des Weißkohls. Er gart schnell und bleibt dabei angenehm knackig. Mit Hackfleisch wird er zum Feierabendessen in einer Pfanne. Die spitze Kohlsorte hat lockere, dünne Blätter und einen milden, fast süßen Geschmack. Anders als derber Weißkohl braucht sie keine lange Schmorzeit – zehn bis zwölf Minuten genügen. Krümelig angebratenes Hack, eine große Zwiebel und Paprikapulver bringen Würze, ein Schuss Brühe sorgt für ein wenig Soße. Bei Spitzkohl entscheidet die Garzeit über das Ergebnis. Weich mit leichtem Biss ist er am besten. Schmort er zu lange, wird er grau, verliert Struktur und gibt Wasser ab. Deshalb nach der Schmorphase offen kurz einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Das Gericht kommt ohne Beilage aus und ist damit auch für eine kohlenhydratarme Ernährung geeignet. Wer mag, serviert Kartoffeln oder Brot dazu.

Illustration: Pfanne mit Hackfleisch und Gemüse

Zubereitungszeit: 10 Min.
Koch-/Backzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für 4 Portionen

kleiner Spitzkohl (ca. 800 g)1
Rinder- oder gemischtes Hackfleisch300 g
große Zwiebel1
Öl1 EL
Paprikapulver edelsüß1 TL
Gemüsebrühe200 ml
Salz und Pfeffer
Kümmel (optional)1 Prise

Zubereitung

Kohl schneiden
Äußere Blätter entfernen, den Spitzkohl längs halbieren, den Strunk herausschneiden und quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
Hack anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig und braun braten.
Zwiebel zugeben
Die Zwiebel in Streifen schneiden und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Paprikapulver kurz mitrösten.
Kohl mitbraten
Den Spitzkohl zugeben und unter Wenden 2 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt.
Schmoren
Die Brühe angießen, Deckel auflegen und 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Einkochen
Den Deckel abnehmen, kurz einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kümmel abschmecken.

Tipps & typische Fehler

Spitzkohl nur so lange garen, bis er weich mit leichtem Biss ist – zu langes Schmoren macht ihn grau und wässrig.
Die Pfanne groß wählen: Kohl braucht anfangs viel Platz.
Ein Klecks Schmand beim Servieren macht das Gericht cremig.
Statt Brühe funktioniert auch Wasser mit etwas Sojasoße.

Varianten

Asiatisch: Mit Sojasoße, Ingwer und Sesamöl würzen.
Mit Tomaten: Eine Dose stückige Tomaten statt Brühe.
Mit Kartoffeln: Gewürfelte Kartoffeln mitschmoren.
Vegetarisch: Mit Linsen statt Hackfleisch.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. In der Pfanne erwärmen; der Kohl wird dabei weicher.

Passt gut dazu

Salzkartoffeln
Bauernbrot
Kräuterquark
Schmand

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Sellerie (je nach Brühe). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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