Hauptgerichte

Herzhafte Hauptgerichte für den Alltag und besondere Anlässe.

Hauptgerichte

Rindergulasch mit Kartoffelklößen – sonntags wie bei Oma

Ein langsam geschmortes Gulasch macht jeden Sonntag gemütlich: Rindergulasch mit Kartoffelklößen ist Soulfood wie bei Oma. Kräftige Soße, zartes Fleisch und weiche Klöße, die alles aufsaugen. Für das Gulasch wird das Fleisch portionsweise scharf angebraten. Danach schmoren viele Zwiebeln langsam im Bratensatz – sie lösen sich beim Schmoren fast auf und machen die Soße sämig, ganz ohne Mehl. Edelsüßes Paprikapulver wird nur kurz eingerührt und sofort mit Brühe abgelöscht, damit es nicht bitter wird. Rote Paprika kommt erst in den letzten 25 Minuten dazu und bringt eine feine Süße. Die Klöße entstehen aus gekochten, mehligen Kartoffeln, Kartoffelstärke und Ei. Ein Probekloß zeigt, ob der Teig hält. Gegart werden sie in knapp siedendem Wasser – sprudelndes Kochen würde sie zerreißen. Das Gulasch lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten. Aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser.

⏱ 195 Min.·Mittel

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Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree – Hausmannskost wie bei Oma

Eine schön gebräunte Bratwurst braucht keine aufwendigen Begleiter: Mit cremigem Kartoffelpüree und warmem Sauerkraut wird sie zum bodenständigen Lieblingsessen. Ehrliche Hausmannskost für kalte Tage – fertig in rund 45 Minuten. Bratwurst mit Sauerkraut und Püree ist ein Klassiker, den viele noch aus Omas Küche kennen. Das Gericht ist einfach, sättigend und schmeckt der ganzen Familie. Drei Komponenten werden parallel zubereitet und kommen gleichzeitig auf den Teller. Das Sauerkraut wird mit glasig gedünsteten Zwiebeln, Kümmel und etwas Gemüsebrühe sanft gegart. So wird es mild und bekömmlich. Die Bratwürste braten bei mittlerer Hitze langsam rundherum braun und gar. Für ein lockeres Kartoffelpüree eignen sich mehlig kochende Kartoffeln. Sie werden mit dem Stampfer zerdrückt und mit Butter und warmer Milch verfeinert. Ein Pürierstab dagegen macht das Püree klebrig. Ein Klecks Senf dazu – und fertig ist ein Essen, das nach Zuhause schmeckt.

⏱ 45 Min.·Einfach

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Rinderschmortopf mit Sauerkraut und Kartoffeln – deftig und zart geschmort

Wenn draußen früh die Dämmerung beginnt, darf ein Schmorgericht langsam auf dem Herd blubbern: Dieser Rinderschmortopf mit Sauerkraut und Kartoffeln wärmt von innen. Zartes Rindfleisch, mildes Sauerkraut und Butterkartoffeln – Hausmannskost wie bei Oma. Für den Schmortopf eignet sich Rinderschulter besonders gut. Sie hat genug Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird. Das Fleisch wird portionsweise kräftig angebraten – diese Röstaromen sind die Grundlage der Soße. Zwiebeln und Tomatenmark geben Tiefe, Brühe und Lorbeer sorgen für Würze. Dann heißt es Geduld haben: Zwei bis zweieinhalb Stunden darf der Topf nur leise blubbern. Kräftiges Sprudeln macht die Fleischfasern trocken. Das Sauerkraut wird separat mit etwas Wasser und Kümmel sanft gegart. So bleibt es mild und behält seinen Biss. Dazu gibt es festkochende Kartoffeln, in Butter geschwenkt und mit Petersilie bestreut. Ein ideales Sonntagsessen für kalte Tage – und am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Fleisch fast noch besser.

⏱ 180 Min.·Mittel

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Ente mit Äpfeln und Zwiebeln – knuspriger Festtagsbraten aus dem Ofen

Knusprige Haut, zartes Fleisch und weich geschmorte Äpfel: Eine Ente mit Äpfeln und Zwiebeln ist der festliche Mittelpunkt für Weihnachten und Sonntage. Einfacher als gedacht – der Ofen übernimmt fast die ganze Arbeit. Die Ente wird innen und außen gewürzt und locker mit Apfel- und Zwiebelstücken sowie etwas Thymian gefüllt. Die lockere Füllung lässt Raum im Inneren, damit die Hitze gut zirkulieren kann, und gibt den Bratensäften ein mildes, fruchtiges Aroma. Bei 170 °C brät die Ente zweieinhalb bis drei Stunden auf einem Bett aus Äpfeln und Zwiebeln. Gelegentliches Begießen mit Bratensaft hält das Fleisch saftig. Zum Schluss sorgt eine kurze Phase bei 220 °C für die knusprige Haut. Die Garzeit ist nur ein Richtwert. Sicherheit gibt ein Fleischthermometer: Brust, dickste Keulenstelle und die Mitte der Füllung sollten jeweils mindestens 74 °C erreichen. Aus dem Bratensaft entsteht nach dem Abschöpfen des Fetts eine aromatische Soße – perfekt zu Rotkohl und Klößen.

⏱ 215 Min.·Mittel

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Filettopf mit frischen Champignons – Schweinefilet in cremiger Rahmsoße

Zartes Schweinefilet, kräftig gebräunte Pilze und eine cremige Soße: Dieser Filettopf mit frischen Champignons ist ein echtes Wohlfühlessen. Schnell gemacht und trotzdem festlich genug für Gäste. Ein Filettopf gehört zu den Klassikern der deutschen Partyküche. Statt Dosenpilzen kommen hier frische Champignons in die Pfanne. Sie werden kräftig angebraten und geben der Soße ein intensives, herzhaftes Aroma. Das Schweinefilet wird in dicke Medaillons geschnitten und nur kurz von beiden Seiten angebraten. Danach zieht es in der Soße aus Sahne und Kräuterschmelzkäse gar und bleibt dabei schön saftig. Saure Sahne kommt erst ganz zum Schluss dazu. Sie macht die Soße frischer und darf nur noch sanft erwärmt werden. Etwas Muskat und Pfeffer runden alles ab. Dazu passen Reis, Spätzle, Bandnudeln oder einfach frisches Brot zum Tunken. Ideal für einen gemütlichen Sonntag oder ein Essen in der Adventszeit.

⏱ 50 Min.·Einfach

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Schweinebauch mit Weißkohl und Kartoffeln – deftiger Schmortopf

Deftig, wärmend und wie bei Oma: Schweinebauch mit Weißkohl ist echte Hausmannskost. Alles schmort zusammen in einem Topf, bis Fleisch und Kohl zart sind. Weißkohl ist im Herbst und Winter günstig, lange haltbar und unglaublich vielseitig. In diesem Schmortopf trifft er auf Schweinebauch, der beim kräftigen Anbraten Fett und Röstaromen abgibt. Darin schmort der Kohl und nimmt den herzhaften Geschmack auf. Kartoffeln machen das Gericht zur vollständigen Mahlzeit. Sie werden grob gewürfelt und kommen in den Topf, wenn das Fleisch schon etwas vorgegart ist. So zerfallen sie nicht, bevor der Schweinebauch zart ist. Kümmel ist der klassische Begleiter zu Kohl. Er gibt Aroma und macht das Gericht bekömmlicher. Wer ihn nicht mag, nimmt etwas Majoran oder Lorbeer. Ein Schuss Essig am Ende sorgt für Frische. Dieser Eintopf braucht wenig Aufmerksamkeit und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot und ein Klecks Senf.

⏱ 95 Min.·Einfach

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Pizza-Rollen aus dem Ofen – mit Salami, Käse und Oregano

Pizza zum Mitnehmen: Diese Rollen sind außen knusprig und innen saftig. Fertiger Pizzateig macht sie zum schnellen Snack für Partys und Familienabende. Pizza-Rollen, auch Pizzaschnecken genannt, sind bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Sie lassen sich gut aus der Hand essen, passen auf jedes Buffet und eignen sich auch für die Brotdose am nächsten Tag. Das Prinzip ist simpel: Pizzateig wird dünn mit Tomatensoße bestrichen, mit Käse, Salami und Oregano belegt und dann fest aufgerollt. Die Rolle wird in Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche nach oben gebacken. So entsteht die typische Schneckenform mit goldenen Käserändern. Wichtig ist, die Soße nur dünn aufzustreichen. Zu viel Tomate weicht den Teig in der Mitte auf, und die Schnecken backen nicht richtig durch. Der Käse sollte gut schmelzen – Mozzarella, Gouda oder eine Pizzakäse-Mischung eignen sich bestens. Die Füllung lässt sich beliebig variieren: mit Schinken, Paprika, Mais, Spinat oder Thunfisch. So kann jeder seine Lieblingspizza aufrollen.

⏱ 37 Min.·Einfach

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Schaschliktopf mit Schweinenacken und Paprika – würzig geschmort

Alles, was man am Schaschlikspieß liebt – nur ohne Spieß und mit viel Soße. Schweinenacken, bunte Paprika und Zwiebeln schmoren in einer würzigen Tomatensoße. Schaschlik ist in Deutschland vor allem als Imbissklassiker bekannt: Fleisch, Zwiebeln und Paprika am Spieß, serviert mit einer kräftigen Soße. Der Schaschliktopf bringt diese Aromen in einen Topf. Das ist praktischer, braucht weniger Arbeit und eignet sich perfekt für viele Gäste. Schweinenacken ist ideal, weil er leicht marmoriert ist. Beim langen Schmoren wird er butterzart und bleibt saftig. Wichtig ist das portionsweise Anbraten: Nur so bekommt das Fleisch eine braune Kruste, die später der Soße ihren Geschmack gibt. Die drei Paprikafarben sorgen nicht nur für Optik, sondern auch für eine ausgewogene Süße. Dazu kommen Zwiebeln, Knoblauch, passierte Tomaten und Brühe. Paprikapulver und etwas Tomatenmark geben der Soße Tiefe. Der Schaschliktopf lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Dazu passen Reis, Pommes, Kartoffelpüree oder frisches Baguette.

⏱ 115 Min.·Einfach

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Chinakohl mit Hackfleisch – schnelle Pfanne mit Sojasoße und Möhre

Knackig, würzig und in einer halben Stunde fertig: Chinakohl mit Hackfleisch ist ideal für den Feierabend. Ein Gericht aus einer Pfanne, mit wenigen Zutaten und viel Geschmack. Chinakohl ist mild, zart und gart sehr schnell. Damit ist er perfekt für schnelle Pfannengerichte. Anders als Weißkohl braucht er keine lange Garzeit und behält seinen leichten Biss, wenn man ihn erst gegen Ende zugibt. Das Hackfleisch wird zuerst krümelig und kräftig angebraten. Die Röstaromen sind wichtig für den Geschmack. Danach kommen Zwiebel und Möhre dazu, die eine natürliche Süße mitbringen. Sojasoße und ein Schuss Brühe verbinden alles zu einer würzigen Soße. Wichtig ist das Timing beim Kohl. Chinakohl enthält viel Wasser. Gart er zu lange, wird er weich und das Gericht wässrig. Fünf bis acht Minuten reichen, bis die Blätter zusammenfallen und die Stiele noch leicht knackig sind. Die Pfanne schmeckt mit Reis, Mie-Nudeln oder einfach pur als leichtes Low-Carb-Abendessen. Mit etwas Chili, Ingwer oder Sesamöl lässt sie sich wunderbar abwandeln.

⏱ 30 Min.·Einfach

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Schichtbraten in Senfsoße – Rouladen mit Gurke, Zwiebel und Feta geschmort

Alle Aromen der klassischen Roulade – nur als großer Braten zum Aufschneiden. Rindfleisch, Senf, Gurken, Zwiebeln und Feta werden geschichtet und langsam geschmort. Rinderrouladen sind ein Sonntagsklassiker, aber das Wickeln einzelner Rouladen braucht Zeit. Beim Schichtbraten werden die Rouladenscheiben stattdessen übereinandergelegt, jede Lage mit Senf bestrichen und mit Gewürzgurken, Zwiebeln und Feta belegt. Anschließend wird alles zu einem kompakten Paket gebunden und im Ofen geschmort. Der Feta ist eine moderne Ergänzung zum traditionellen Speck. Er schmilzt beim Schmoren leicht, wird cremig und gibt dem Braten eine salzige, würzige Note. Die Gewürzgurken bringen Säure, die Zwiebeln Süße – eine Kombination, die man von Omas Rouladen kennt. Das Schmoren im Ofen bei moderater Hitze macht das Fleisch zart. Nach etwa anderthalb bis zwei Stunden ist der Braten fertig. Die Brühe aus dem Bräter wird mit Sahne zu einer cremigen Senfsoße verfeinert. Wichtig ist, den Braten vor dem Aufschneiden ruhen zu lassen. So verteilt sich der Fleischsaft, und die Schichten halten zusammen. Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Spätzle und Rotkohl.

⏱ 150 Min.·Mittel

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Hähnchenfilet in Knoblauchsoße mit Parmesan – cremig in 30 Minuten

Zartes Hähnchen, viel Knoblauch und eine cremige Parmesansoße: Dieses Pfannengericht ist in einer halben Stunde fertig. Perfekt für den Feierabend und trotzdem gut genug für Gäste. Hähnchenbrustfilet ist mager und schnell gegart, braucht aber eine gute Soße, um richtig zu glänzen. Hier wird das Fleisch zuerst kräftig angebraten, damit es Röstaromen bekommt. Danach kommt es kurz aus der Pfanne, während im Bratensatz Knoblauch angeschwitzt und mit Sahne abgelöscht wird. Der geriebene Parmesan bindet die Soße und gibt ihr einen würzigen, leicht nussigen Geschmack. Wichtig ist, ihn bei milder Hitze einzurühren. In stark kochender Sahne kann der Käse körnig werden und die Soße verliert ihre seidige Konsistenz. Damit das Hähnchen saftig bleibt, sollte man die Filets vorher etwas flach klopfen oder waagerecht halbieren. So garen sie gleichmäßig und schnell durch, ohne an den Rändern trocken zu werden. Das Fleisch ist fertig, wenn es innen nicht mehr rosa ist. Dazu passen Bandnudeln, Reis, Kartoffelpüree oder einfach frisches Baguette, mit dem man die Soße auftunkt. Ein grüner Salat oder Brokkoli rundet das Essen ab.

⏱ 30 Min.·Einfach

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Senfbraten mit Zwiebelsoße – würziger Schweinebraten für Sonntag

Wenn drei Zwiebeln stundenlang mit einem Braten schmoren, entsteht eine Soße, die keine Bindung braucht. Senf gibt dem Fleisch Würze und Kruste. Ein Sonntagsbraten wie aus Großmutters Bräter. Der Schweinebraten wird mit Senf bestrichen und rundum angebraten. Anschließend schmoren Zwiebelspalten mit, die sich im Laufe von gut zwei Stunden fast auflösen. Am Ende werden sie mit dem Fond püriert oder durch ein Sieb gestrichen – so entsteht eine sämige, leicht süßliche Zwiebelsoße ganz ohne Mehl oder Stärke. Das Anschneiden verdient Aufmerksamkeit. Nach dem Schmoren sollte der Braten zehn Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilt. Geschnitten wird quer zur Faser, damit die Scheiben zart bleiben und nicht faserig wirken. Die Menge reicht für sechs Personen. Klöße, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und ein Rotkohl machen das Festessen komplett.

⏱ 180 Min.·Mittel