Senfbraten mit Zwiebelsoße – würziger Schweinebraten für Sonntag

Wenn drei Zwiebeln stundenlang mit einem Braten schmoren, entsteht eine Soße, die keine Bindung braucht. Senf gibt dem Fleisch Würze und Kruste. Ein Sonntagsbraten wie aus Großmutters Bräter. Der Schweinebraten wird mit Senf bestrichen und rundum angebraten. Anschließend schmoren Zwiebelspalten mit, die sich im Laufe von gut zwei Stunden fast auflösen. Am Ende werden sie mit dem Fond püriert oder durch ein Sieb gestrichen – so entsteht eine sämige, leicht süßliche Zwiebelsoße ganz ohne Mehl oder Stärke. Das Anschneiden verdient Aufmerksamkeit. Nach dem Schmoren sollte der Braten zehn Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilt. Geschnitten wird quer zur Faser, damit die Scheiben zart bleiben und nicht faserig wirken. Die Menge reicht für sechs Personen. Klöße, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und ein Rotkohl machen das Festessen komplett.