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Hähnchenfilet in Knoblauchsoße mit Parmesan – cremig in 30 Minuten

Zartes Hähnchen, viel Knoblauch und eine cremige Parmesansoße: Dieses Pfannengericht ist in einer halben Stunde fertig. Perfekt für den Feierabend und trotzdem gut genug für Gäste. Hähnchenbrustfilet ist mager und schnell gegart, braucht aber eine gute Soße, um richtig zu glänzen. Hier wird das Fleisch zuerst kräftig angebraten, damit es Röstaromen bekommt. Danach kommt es kurz aus der Pfanne, während im Bratensatz Knoblauch angeschwitzt und mit Sahne abgelöscht wird. Der geriebene Parmesan bindet die Soße und gibt ihr einen würzigen, leicht nussigen Geschmack. Wichtig ist, ihn bei milder Hitze einzurühren. In stark kochender Sahne kann der Käse körnig werden und die Soße verliert ihre seidige Konsistenz. Damit das Hähnchen saftig bleibt, sollte man die Filets vorher etwas flach klopfen oder waagerecht halbieren. So garen sie gleichmäßig und schnell durch, ohne an den Rändern trocken zu werden. Das Fleisch ist fertig, wenn es innen nicht mehr rosa ist. Dazu passen Bandnudeln, Reis, Kartoffelpüree oder einfach frisches Baguette, mit dem man die Soße auftunkt. Ein grüner Salat oder Brokkoli rundet das Essen ab.

Illustration von Hähnchenfilets in cremiger Knoblauch-Parmesan-Soße in der Pfanne
Zubereitungszeit
10 Min.
Koch-/Backzeit
20 Min.
Gesamtzeit
30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für das Hähnchen

  • Hähnchenbrustfilets450 g
  • Öl1 EL
  • Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver edelsüß

Für die Soße

  • Knoblauchzehen, fein gehackt4
  • Schlagsahne200 ml
  • Parmesan, frisch gerieben100 g
  • getrocknete italienische Kräuter1 TL
  • frische Petersilie

Zubereitung

  1. Fleisch vorbereiten

    Die Hähnchenfilets trocken tupfen, bei Bedarf waagerecht halbieren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

  2. Anbraten

    Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und warm halten.

  3. Knoblauch anschwitzen

    Die Hitze reduzieren und den Knoblauch im Bratensatz etwa 1 Minute anschwitzen, ohne dass er braun wird.

  4. Soße einkochen

    Die Sahne angießen, die Kräuter zugeben und alles 3–4 Minuten leicht einkochen lassen.

  5. Parmesan einrühren

    Die Hitze auf niedrig stellen und den Parmesan nach und nach einrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Fertigstellen

    Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne legen, kurz in der Soße erwärmen und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps & typische Fehler

  • Parmesan nicht in stark kochende Sahne geben – die Soße kann körnig werden.
  • Die Pfanne nicht überladen, sonst brät das Fleisch nicht, sondern dünstet.
  • Ein Schuss Weißwein oder Brühe vor der Sahne vertieft den Geschmack.
  • Fleischthermometer: Hähnchen ist bei 74 °C Kerntemperatur durchgegart.

Varianten

  • Mit Champignons oder Babyspinat in der Soße.
  • Mit getrockneten Tomaten für eine toskanische Note.
  • Leichter mit Kochsahne oder halb Milch, halb Sahne.
  • Mit Putenschnitzel statt Hähnchen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und langsam bei milder Hitze mit einem Schuss Milch erwärmen.

Passt gut dazu

  • Bandnudeln oder Tagliatelle
  • Reis oder Kartoffelpüree
  • Grüner Salat oder Brokkoli

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Milch (Sahne, Parmesan). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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