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Rindergulasch mit Kartoffelklößen – sonntags wie bei Oma

Ein langsam geschmortes Gulasch macht jeden Sonntag gemütlich: Rindergulasch mit Kartoffelklößen ist Soulfood wie bei Oma. Kräftige Soße, zartes Fleisch und weiche Klöße, die alles aufsaugen. Für das Gulasch wird das Fleisch portionsweise scharf angebraten. Danach schmoren viele Zwiebeln langsam im Bratensatz – sie lösen sich beim Schmoren fast auf und machen die Soße sämig, ganz ohne Mehl. Edelsüßes Paprikapulver wird nur kurz eingerührt und sofort mit Brühe abgelöscht, damit es nicht bitter wird. Rote Paprika kommt erst in den letzten 25 Minuten dazu und bringt eine feine Süße. Die Klöße entstehen aus gekochten, mehligen Kartoffeln, Kartoffelstärke und Ei. Ein Probekloß zeigt, ob der Teig hält. Gegart werden sie in knapp siedendem Wasser – sprudelndes Kochen würde sie zerreißen. Das Gulasch lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten. Aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser.

Illustration von Rindergulasch mit roter Paprika und zwei Kartoffelklößen in einer Schüssel
Zubereitungszeit
45 Min.
Koch-/Backzeit
150 Min.
Gesamtzeit
195 Min.
Portionen
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten für 4 Portionen

Für das Gulasch

  • Rindergulasch800 g
  • Zwiebeln400 g
  • rote Paprika2
  • Öl2 EL
  • Tomatenmark2 EL
  • Paprikapulver edelsüß2 TL
  • Rinderbrühe600 ml
  • Lorbeerblatt1
  • gehackte Petersilie2 EL
  • Salz und Pfeffer

Für die Klöße

  • mehligkochende Kartoffeln800 g
  • Kartoffelstärke (plus 1–2 EL)100 g
  • Ei (Größe M)1
  • Salz und Muskat

Zubereitung

  1. Anbraten

    Fleisch trocken tupfen und im heißen Öl portionsweise anbraten. Herausnehmen.

  2. Zwiebeln

    Zwiebeln in Streifen schneiden und 8 Minuten im Topf braten. Tomatenmark kurz mitrösten.

  3. Schmoren

    Paprikapulver kurz unterrühren, sofort mit Brühe ablöschen. Fleisch und Lorbeer zugeben und zugedeckt 2–2½ Stunden sanft schmoren. Paprika in Streifen die letzten 25 Minuten mitgaren.

  4. Kloßteig

    Kartoffeln ungeschält etwa 25 Minuten weich kochen, pellen, durch die Presse drücken und ausdampfen lassen. Handwarm mit Stärke, Ei, Salz und Muskat verkneten.

  5. Klöße garen

    Einen Probekloß garen, bei Bedarf Stärke ergänzen. Acht Klöße formen und in knapp siedendem Salzwasser 18–20 Minuten gar ziehen lassen.

  6. Servieren

    Lorbeer entfernen, Gulasch abschmecken und mit den Klößen und Petersilie servieren.

Tipps & typische Fehler

  • Klöße nur in siedendem, nicht sprudelndem Wasser garen.
  • Paprikapulver nicht anbrennen lassen.
  • Die Kartoffeln gut ausdampfen lassen, dann braucht der Teig weniger Stärke.
  • Gulasch am Vortag kochen – es wird noch aromatischer.

Varianten

  • Mit einem Schuss Rotwein in der Soße.
  • Mit Spätzle oder Nudeln statt Klößen.
  • Mit Champignons.
  • Schärfer mit Paprikapulver rosenscharf.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gulasch hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Klöße am besten frisch zubereiten.

Passt gut dazu

  • Rotkohl
  • Gurkensalat
  • Ein Glas Rotwein

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Ei, Sellerie (Brühe). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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