Alle Rezepte

Stöbere durch unsere traditionellen deutschen Rezepte — von herzhaften Hauptgerichten bis zu klassischen Kuchen.

Kuchen & Torten

Marmor-Gugelhupf mit Schokolade – saftig wie bei Oma

An einem kalten Nachmittag macht ein Stück Kuchen aus der eigenen Küche die Kaffeetafel gemütlich. Der Marmor-Gugelhupf ist dabei ein echter Klassiker: Ein lockerer, buttriger Rührteig wird zur Hälfte hell gelassen und zum Teil mit Kakao dunkel gefärbt. In der Form entsteht dann das typische Marmormuster, das bei jedem Anschnitt ein wenig anders aussieht. Dieser Gugelhupf bekommt zusätzlich einen Überzug aus Zartbitterschokolade, der den Kuchen länger saftig hält und ihm eine feine Bitternote gibt. Serviert wird er am besten ganz schlicht – so bleibt der schöne Anschnitt mit den hellen und dunklen Wirbeln gut sichtbar. Damit der Kuchen gelingt, sind ein paar Kleinigkeiten wichtig. Die Butter muss weich sein und mit dem Zucker lange genug geschlagen werden, damit viel Luft in den Teig kommt. Die Eier werden einzeln eingerührt, und Mehl, Backpulver und Milch kommen erst zum Schluss dazu und werden nur kurz untergehoben. Ebenso entscheidend ist der richtige Moment zum Stürzen. Ein Gugelhupf sollte nach dem Backen etwa zehn Minuten in der Form ruhen. Wird er zu früh gestürzt, kann die noch weiche Krume brechen; zu spät klebt er gern an der Form fest.

⏱ 110 Min.·Mittel

Hauptgerichte

Kartoffelpizza mit Hackfleisch vom Blech – ohne Teig

Diese Kartoffelpizza ist eine herzhafte Alternative zur klassischen Pizza – ganz ohne Hefeteig. Der Boden besteht aus grob geriebenen Kartoffeln, die wie eine große Rösti auf dem Blech vorgebacken werden. Darauf kommen angebratenes Hackfleisch mit Zwiebel, passierte Tomaten, Paprika und eine Schicht Käse. Das Ergebnis ist ein sättigendes Familienessen vom Blech, das Kindern genauso schmeckt wie Erwachsenen. Der Kartoffelboden wird an den Rändern schön knusprig, während der Belag saftig bleibt. Wer glutenfrei kochen möchte, hat hier ein Pizzarezept ohne Mehl. Der entscheidende Schritt ist das Ausdrücken der Kartoffeln. Geriebene Kartoffeln enthalten viel Wasser. Bleibt es im Boden, wird dieser weich statt schnittfest. Deshalb die Kartoffelraspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen. Erst dann würzen und auf dem Blech verteilen. Das Vorbacken sorgt ebenfalls dafür, dass der Boden fest wird, bevor der Belag darauf kommt. Ein Blech reicht für etwa vier hungrige Esser. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

⏱ 65 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Nussplätzchen mit Schokolade – zarte Haselnusskekse

Nussplätzchen mit Schokolade sind ein fester Bestandteil jeder Plätzchendose. Der Teig enthält eine große Menge gemahlene Haselnüsse, die ihm ein intensives, leicht geröstetes Aroma und eine zarte, mürbe Struktur geben. Nach dem Backen werden die Plätzchen mit Zartbitterschokolade verziert, die einen schönen Kontrast zur Nussnote bildet. Die Zubereitung ist einfach: Butter, Zucker und Ei werden verrührt, dann kommen Mehl und Nüsse dazu. Nach einer kurzen Kühlzeit wird der Teig ausgerollt und ausgestochen. Runde Formen sind klassisch, aber auch Sterne oder Herzen machen sich gut. Bei Nussplätzchen ist die Temperatur des Teigs besonders wichtig. Wegen des hohen Fettgehalts der Nüsse wird er schnell weich. Warmer Teig läuft beim Backen leichter auseinander. Deshalb kühl halten und portionsweise verarbeiten. Außerdem lohnt es sich, die Nüsse vor der Verwendung zu prüfen: Gemahlene Nüsse können ranzig werden und den Geschmack verderben. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 30 Plätzchen. In einer Blechdose bleiben sie mehrere Wochen frisch, und das Nussaroma wird mit der Zeit sogar intensiver.

⏱ 90 Min.·Einfach

Beilagen

Knoblauchsorten für die Küche – mild, scharf, süßlich oder rauchig

Knoblauch ist nicht gleich Knoblauch. Je nach Sorte kann er mild, scharf, süßlich oder fast rauchig schmecken. Wer die Unterschiede kennt, kann gezielter würzen und vermeidet, dass ein Gericht zu scharf oder zu fade wird. Diese Küchenübersicht stellt die wichtigsten Typen vor: Weichhals- und Harthals-Knoblauch, Elefanten-Knoblauch, lila Knoblauch, Rocambole, Silverskin, Kreolen-Knoblauch sowie Frühlingsknoblauch. Außerdem geht es um schwarzen und geräucherten Knoblauch – wobei diese keine eigenständigen botanischen Sorten sind, sondern verarbeitete Formen von normalem Knoblauch. Für die Küche gilt eine einfache Grundregel: Roh schmeckt Knoblauch am intensivsten, deshalb in Rohkost, Dips und Salaten lieber mild dosieren. Beim Braten wird er milder und aromatischer – aber nur, wenn er nicht zu dunkel wird. Dunkler, verbrannter Knoblauch schmeckt bitter und kann ein ganzes Gericht verderben. Deshalb Knoblauch immer nur kurz und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Als praktische Anwendung zeigt der Artikel außerdem, wie man ein einfaches Knoblauchöl herstellt, mit dem sich die Aromen der verschiedenen Sorten gut vergleichen lassen.

⏱ 15 Min.·Einfach

Beilagen

Rote Lebensmittel auf dem Winterteller – 12 Sorten und Ideen

Rote Lebensmittel bringen Farbe auf den Teller – gerade im Winter, wenn vieles grau und blass wirkt. Diese Übersicht stellt zwölf rote Lebensmittel vor: Tomaten, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, rote Paprika, Wassermelone, Cranberrys, Radieschen, rote Äpfel, Rote Bete, rote Bohnen und Goji-Beeren. Nicht alle davon haben im Winter Saison. Für die kalte Jahreszeit eignen sich besonders Lebensmittel, die gut lagerfähig sind oder sich tiefkühlen lassen: Rote Bete aus dem Ofen, rote Bohnen im Eintopf, rote Äpfel aus dem Lager und tiefgekühlte Beeren für ein Dessert. Tomaten aus der Dose oder passiert sind im Winter oft aromatischer als frische Tomaten. Ein wichtiger Hinweis: Die rote Farbe allein beweist keine besondere Wirkung auf Herz oder Gesundheit. Rote Lebensmittel enthalten zwar unterschiedliche Pflanzenstoffe, doch entscheidend ist die Ernährung insgesamt. Sinnvoll ist eine abwechslungsreiche Ernährung mit viel Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Vollkorn. Als praktische Anregung zeigt dieser Artikel, wie sich einige rote Lebensmittel zu einem bunten Ofengemüse kombinieren lassen, und gibt Ideen für Eintöpfe, Salate und Desserts.

⏱ 55 Min.·Einfach

Desserts

Kirsch-Kokos-Kugeln – Konfekt ohne Backen mit Kirschkern

In der Adventsbäckerei entsteht mit wenigen Handgriffen ein voller Plätzchenteller – und diese Kirsch-Kokos-Kugeln brauchen dafür nicht einmal den Backofen. Eine cremige Masse aus Frischkäse, Kokosraspeln und Puderzucker umhüllt jeweils eine ganze Kirsche. In Kokos gewälzt, sehen die Kugeln aus wie kleine Schneebälle und überraschen beim Hineinbeißen mit einem fruchtigen Kern. Entscheidend für das Gelingen sind eine sorgfältig gemischte Masse und gut abgetropfte Kirschen. Die Masse muss eine halbe Stunde kühlen, damit sich die Kokosraspel vollsaugen und sie formbar wird. Die Kirschen sollten trocken getupft werden, denn zu viel Saft macht die Kugeln weich und lässt die Hülle aufreißen. Das Konfekt ist frisch und nicht zu süß, weil der Frischkäse eine leicht säuerliche Note mitbringt. Damit ist es eine schöne Ergänzung zu Butterplätzchen und Lebkuchen. Auch Kinder helfen gern beim Rollen und Wälzen. Da die Kugeln Frischkäse enthalten, gehören sie in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage gegessen werden. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 20 Stück – genug für eine Dose zum Verschenken oder für die nächste Kaffeerunde.

⏱ 60 Min.·Einfach

Brot & Gebäck

Blätterteig-Schinken-Käse-Häppchen – schnelles Fingerfood

Für ein winterliches Familienessen, einen Spieleabend oder das Buffet zu Silvester sind diese Blätterteig-Häppchen schnell gemacht. Zwei Rollen Blätterteig werden mit einer dünnen Schicht Senf bestrichen, mit Schinken und geriebenem Käse belegt und zu einem Sandwich zusammengelegt. In Rechtecke geschnitten und mit Ei bestrichen, backen sie in knapp 20 Minuten goldbraun und knusprig. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass jeder Garschritt gut gelingt, auch wenn man wenig Erfahrung mit Blätterteig hat. Fertiger Teig aus dem Kühlregal nimmt die meiste Arbeit ab. Wichtig ist nur, dass er kühl bleibt: Kalter Blätterteig geht im Ofen schön in Schichten auf, warmer Teig wird dagegen weich und klebrig. Der Senf bringt eine feine Würze, ohne vorzudrängen, und verbindet Schinken und Käse. Wer es milder mag, nimmt süßen Senf, wer es kräftiger mag, mittelscharfen oder Dijon-Senf. Beim Servieren darf das Gericht ganz schlicht bleiben – ein Brett, ein paar Häppchen und vielleicht ein Dip genügen. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 20 Stück. Die Häppchen schmecken warm am besten, sind aber auch lauwarm oder kalt ein beliebter Snack und eignen sich gut zum Mitnehmen.

⏱ 40 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Pfarrerschnitzel aus dem Ofen – saftig mit Sahne und Käse

An einem kalten Dezemberabend darf ein warmes Essen großzügig auf den Tisch kommen. Das Pfarrerschnitzel ist so ein Gericht: Saftige Schweinenackensteaks werden kurz angebraten, mit Zwiebeln und reichlich Knoblauch in eine Auflaufform gelegt, mit Sahne übergossen und mit Käse überbacken. Der Ofen erledigt den Rest, und am Ende steht eine goldbraune Kruste über einer cremigen Soße. Der Name verrät, dass es sich um ein klassisches Sonntags- und Gästeessen handelt, das ohne viel Aufwand gelingt. Gute Aromen brauchen keine aufwendige Dekoration – die Kombination aus angebratenem Fleisch, süßlich geschmorten Zwiebeln und würzigem Käse spricht für sich. Für dieses Rezept eignet sich Schweinenacken besonders gut. Er ist leicht marmoriert und bleibt beim Garen im Ofen saftig, während sehr dünne Schnitzel schnell trocken werden. Die Steaks sollten deshalb etwa 1,5 bis 2 cm dick sein. Das Gericht reicht für fünf Personen und lässt sich gut vorbereiten: Fleisch anbraten, alles in die Form schichten und abgedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Essen kommt die Form in den Ofen. Dazu passen Kartoffeln, Spätzle oder einfach frisches Brot zum Auftunken der Soße.

⏱ 50 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Schoko-Butterkekse – einfach, mürbe und schnell gebacken

Wenn die Küche nach frischem Gebäck duftet, ist Zeit für eine kleine Pause. Diese Schoko-Butterkekse gehören zu den Rezepten, die immer gelingen: Der Teig wird in wenigen Minuten gerührt, kommt ohne Kühlzeit aus und braucht nur sechs Zutaten, die man meist ohnehin im Vorrat hat. Die Kekse lassen sich gut aus der Hand essen und passen zum Nachmittagskaffee genauso wie in die Brotdose. Das Geheimnis liegt in der weichen Butter. Mit dem Zucker cremig gerührt, sorgt sie für den typisch mürben, leicht buttrigen Geschmack. Die Schokostückchen schmelzen beim Backen nur an und bleiben in kleinen Inseln im Teig erhalten. So bekommt jeder Bissen etwas Schokolade, ohne dass die Kekse zu süß werden. Besonders wichtig ist der Umgang mit dem Teig, sobald das Mehl dazukommt. Wird er dann noch lange gerührt, entwickelt sich das Klebereiweiß im Mehl, und die Kekse werden fest statt zart. Deshalb gilt: Mehl und Backpulver nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 24 Kekse. Wer gern auf Vorrat backt, kann das Rezept problemlos verdoppeln oder einen Teil der Teigkugeln einfrieren und später frisch backen.

⏱ 35 Min.·Einfach

Brot & Gebäck

Stockbrotteig schnell und einfach zubereiten

Stockbrot gehört zu einem Lagerfeuerabend oder einem Grillnachmittag einfach dazu. Der Teig besteht aus wenigen Zutaten, lässt sich gut vorbereiten und wird portionsweise um einen sauberen Stock gewickelt. Über ruhiger Glut gebacken, entsteht außen eine leicht knusprige Kruste, während das Brot innen weich bleibt. Wichtig ist genügend Abstand zur Glut. In direkter Flamme wird der Teig außen schnell dunkel, bevor er innen durchgebacken ist.

⏱ 75 Min.·Einfach

Beilagen

Saure Bohnen mit Kartoffeln und Speck

Saure Bohnen mit Kartoffeln und Speck sind ein einfaches Gericht für Tage, an denen etwas Herzhaftes auf den Tisch soll. Frische grüne Bohnen werden mit Zwiebeln, Kartoffeln und etwas Brühe gegart. Apfelessig und eine kleine Prise Zucker geben dem Gericht seinen ausgewogenen, leicht säuerlichen Geschmack. Dieses Rezept verwendet frische Bohnen, die erst beim Kochen abgeschmeckt werden.

⏱ 55 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Gambas al Ajillo – spanische Knoblauchgarnelen

Gambas al Ajillo sind spanische Knoblauchgarnelen in Olivenöl. Sie sind schnell zubereitet und schmecken besonders gut mit frischem Brot.

⏱ 18 Min.·Einfach