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Saure Bohnen mit Kartoffeln und Speck

Saure Bohnen mit Kartoffeln und Speck sind ein einfaches Gericht für Tage, an denen etwas Herzhaftes auf den Tisch soll. Frische grüne Bohnen werden mit Zwiebeln, Kartoffeln und etwas Brühe gegart. Apfelessig und eine kleine Prise Zucker geben dem Gericht seinen ausgewogenen, leicht säuerlichen Geschmack. Dieses Rezept verwendet frische Bohnen, die erst beim Kochen abgeschmeckt werden.

Saure Bohnen mit Kartoffeln und Speck
Zubereitungszeit
20 Min.
Koch-/Backzeit
35 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Portionen
4
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für 4 Portionen

  • grüne Bohnen750 g
  • festkochende Kartoffeln700 g
  • große Zwiebel1
  • gewürfelter Speck100 g
  • Gemüsebrühe400 ml
  • Apfelessig2 EL
  • Zucker1 TL
  • getrocknetes Bohnenkraut1 TL
  • Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

  1. Vorbereiten

    Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und je nach Größe halbieren. Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.

  2. Speck und Zwiebel anbraten

    Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel zugeben und 3 bis 4 Minuten glasig braten.

  3. Garen

    Bohnen, Kartoffeln, Brühe und Bohnenkraut in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind.

  4. Abschmecken

    Essig und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipps & typische Fehler

  • Den Essig erst gegen Ende der Garzeit zugeben, damit die Kartoffeln gleichmäßig weich werden.
  • Ist das Gericht zu säuerlich, hilft eine weitere kleine Prise Zucker.

Varianten

  • Für fermentierte saure Bohnen aus dem Glas die Bohnen gut abtropfen lassen und erst in den letzten 5 bis 8 Minuten zu den fast garen Kartoffeln geben.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Essen vollständig erhitzen.

Passt gut dazu

  • Bratwürste
  • Kasseler
  • Spiegelei
  • Brot

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Sellerie, je nach verwendeter Gemüsebrühe. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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