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Nussplätzchen mit Schokolade – zarte Haselnusskekse

Nussplätzchen mit Schokolade sind ein fester Bestandteil jeder Plätzchendose. Der Teig enthält eine große Menge gemahlene Haselnüsse, die ihm ein intensives, leicht geröstetes Aroma und eine zarte, mürbe Struktur geben. Nach dem Backen werden die Plätzchen mit Zartbitterschokolade verziert, die einen schönen Kontrast zur Nussnote bildet. Die Zubereitung ist einfach: Butter, Zucker und Ei werden verrührt, dann kommen Mehl und Nüsse dazu. Nach einer kurzen Kühlzeit wird der Teig ausgerollt und ausgestochen. Runde Formen sind klassisch, aber auch Sterne oder Herzen machen sich gut. Bei Nussplätzchen ist die Temperatur des Teigs besonders wichtig. Wegen des hohen Fettgehalts der Nüsse wird er schnell weich. Warmer Teig läuft beim Backen leichter auseinander. Deshalb kühl halten und portionsweise verarbeiten. Außerdem lohnt es sich, die Nüsse vor der Verwendung zu prüfen: Gemahlene Nüsse können ranzig werden und den Geschmack verderben. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 30 Plätzchen. In einer Blechdose bleiben sie mehrere Wochen frisch, und das Nussaroma wird mit der Zeit sogar intensiver.

Illustration: Teller mit runden Plätzchen mit Schokolade
Zubereitungszeit
30 Min.
Koch-/Backzeit
12 Min.
Gesamtzeit
90 Min.
Portionen
30
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 30 Portionen

Für den Teig

  • weiche Butter150 g
  • Zucker100 g
  • Ei (Größe M)1
  • Weizenmehl (Type 405)180 g
  • gemahlene Haselnüsse200 g
  • Salz1 Prise

Zum Verzieren

  • Zartbitterschokolade120 g
  • Haselnusskerne (optional)30

Zubereitung

  1. Teig herstellen

    Butter und Zucker cremig rühren, das Ei unterrühren. Mehl, Haselnüsse und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

  2. Kühlen

    Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

  3. Ausstechen

    Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen.

  4. Backen

    Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Auskühlen lassen.

  5. Schokolade schmelzen

    Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.

  6. Verzieren

    Die Plätzchen zur Hälfte in die Schokolade tauchen oder mit einem Klecks Schokolade und je einer Haselnuss verzieren. Fest werden lassen.

Tipps & typische Fehler

  • Nüsse vor dem Abmessen prüfen und Teig kühl halten – warmer Teig läuft leichter auseinander.
  • Nüsse kurz in der Pfanne rösten, das verstärkt das Aroma.
  • Zwischen Backpapier ausrollen, dann klebt der Teig nicht.
  • Die Plätzchen nicht zu dunkel backen, sonst schmecken die Nüsse bitter.

Varianten

  • Mit Mandeln: Gemahlene Mandeln statt Haselnüssen verwenden.
  • Mit Nougatfüllung: Je zwei Plätzchen mit Nussnougat zusammensetzen.
  • Mit Zimt: 1 TL Zimt in den Teig geben.
  • Mit weißer Schokolade: Für einen hellen Kontrast weiße Schokolade verwenden.

Aufbewahrung & Aufwärmen

In einer Blechdose 3 bis 4 Wochen haltbar. Kühl und trocken lagern.

Passt gut dazu

  • Kaffee oder Tee
  • Heiße Schokolade
  • Glühwein
  • Ein Glas Milch

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch, Schalenfrüchte (Haselnüsse), Kann Spuren von Soja enthalten. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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