Alle Rezepte

Stöbere durch unsere traditionellen deutschen Rezepte — von herzhaften Hauptgerichten bis zu klassischen Kuchen.

Beilagen

Djuvec-Reis mit Ajvar und Paprika – wie im Balkan-Restaurant

Djuvec-Reis ist die bekannte rote Reisbeilage aus dem Balkan-Restaurant. Ajvar und Paprika geben ihm Farbe und Würze. Er passt zu Ćevapčići, Grillfleisch oder einfach als vegetarisches Hauptgericht. Ajvar ist eine Paste aus gerösteter Paprika und manchmal Aubergine. Er bringt eine milde, leicht rauchige Süße in den Reis und färbt ihn kräftig orangerot. Zusammen mit frischer Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Erbsen entsteht ein aromatischer Reis, der deutlich mehr kann als eine einfache Beilage. Der Reis wird zuerst kurz mit dem Gemüse angeröstet und dann in Brühe gegart. Wichtig ist, nach Zugabe der Brühe nicht ständig zu rühren. Ruhiges Garen bei milder Hitze und geschlossenem Deckel lässt die Körner locker und getrennt bleiben. Häufiges Rühren setzt Stärke frei und macht den Reis klebrig. Nach dem Garen sollte der Reis noch fünf Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilt sich die restliche Feuchtigkeit, und die Erbsen werden gar. Je nach Ajvar-Sorte (mild oder scharf) lässt sich die Schärfe gut anpassen.

⏱ 40 Min.·Einfach

Beilagen

Sechs Kräuterbutter-Varianten – aus einer Grundmenge Butter

Aus einer Grundmenge Butter lassen sich sechs ganz verschiedene Kräuterbutter machen. Jede Rolle schmeckt anders. Sie passen zu Brot, Fleisch, Fisch und Gemüse. Für jede Variante werden 125 Gramm weiche Butter verwendet. Die Varianten reichen vom Klassiker Knoblauch-Petersilie über frische Kombinationen wie Zitrone-Dill und Basilikum-Zitrone bis zu ungewöhnlicheren Sorten wie Chili-Honig, Schnittlauch-Miso mit geröstetem Sesam und Rosmarin mit Rauchsalz. So entsteht eine kleine Auswahl, die auf dem winterlichen Tisch, beim Raclette oder beim Grillen für Abwechslung sorgt. Das Wichtigste ist die Konsistenz der Butter. Sie soll weich, aber nicht geschmolzen sein. Geschmolzene Butter trennt sich in Fett und Wasser, und die Kräuter verteilen sich nicht mehr gleichmäßig. Deshalb die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Ebenso wichtig: Die Kräuter müssen nach dem Waschen gründlich trocken sein, sonst wird die Butter wässrig und hält kürzer. Zu Rollen geformt und gekühlt, lassen sich die Butter in Scheiben schneiden und hübsch servieren.

⏱ 90 Min.·Einfach

Beilagen

Sauerkraut selbst fermentieren – Schritt für Schritt im Glas

Selbst fermentiertes Sauerkraut braucht nur zwei Zutaten: Weißkohl und Salz. Den Rest erledigen Milchsäurebakterien. Aus 900 Gramm Kohl entsteht etwa ein Liter Kraut. Beim Fermentieren wandeln Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Kohl vorkommen, den Zucker im Kohl in Milchsäure um. Das macht das Kraut sauer, aromatisch und haltbar. Das Salz hat dabei eine wichtige Aufgabe: Es zieht Saft aus dem Kohl und hemmt unerwünschte Keime, während die Milchsäurebakterien sich vermehren können. Die Menge liegt bei etwa 2 Prozent des Kohlgewichts. Entscheidend für den Erfolg ist, dass der Kohl während der gesamten Gärzeit vollständig unter der eigenen Lake bleibt. Luftkontakt fördert Schimmel und Fehlgärungen. Deshalb wird der Kohl fest ins Glas gedrückt und mit einem Gewicht beschwert. Sauberes Arbeiten und regelmäßiges Kontrollieren gehören dazu. Bildet sich pelziger Schimmel oder riecht das Kraut faulig, muss die Charge entsorgt werden. Ein leicht säuerlicher, frischer Geruch und eventuell etwas weißer Kahmhefe-Film an der Oberfläche sind dagegen typisch – im Zweifel gilt aber: lieber wegwerfen.

⏱ 30 Min.·Mittel

Hauptgerichte

Jägertopf mit Schnitzelfleisch – cremig mit Champignons

Der Jägertopf ist ein schnelles Geschnetzeltes mit Champignons in cremiger Sahnesoße. Schnitzelfleisch in Streifen wird kräftig angebraten und in der Soße fertig gegart. So reicht ein Topf für sechs hungrige Esser. Der Name kommt von der klassischen Jägersoße mit Pilzen. In dieser Variante werden Champignons und Zwiebeln kräftig gebräunt, mit Brühe und Sahne abgelöscht und mit dem angebratenen Fleisch kurz gegart. Das Ergebnis ist ein rundes, mildes Gericht, das Groß und Klein schmeckt. Für Röstaromen ist das portionsweise Braten entscheidend. Eine überfüllte Pfanne kühlt stark ab, das Fleisch gibt Wasser ab und kocht, statt zu braten. Deshalb das Fleisch in mehreren Portionen anbraten und kurz herausnehmen. Der Jägertopf ist ideal für Familienfeiern und lässt sich gut vorbereiten. Spätzle, Nudeln oder Reis passen hervorragend dazu, ebenso ein frischer grüner Salat.

⏱ 50 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Leber mit Schmorzwiebeln und Kartoffelstampf – wie bei Oma

Leber mit Schmorzwiebeln und Kartoffelstampf ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost. Viele verbinden ihn mit Großmutters Küche. Zarte Leber, süßliche Zwiebeln und cremiger Stampf ergänzen sich perfekt. Das Geheimnis liegt in zwei Dingen: Geduld bei den Zwiebeln und Zurückhaltung bei der Leber. Die Zwiebeln werden langsam bei mittlerer Hitze geschmort, bis sie goldbraun und weich sind. Die Leber dagegen wird nur kurz gebraten. Zu lange Bratzeit macht sie trocken und zäh. Ebenso wichtig ist der Zeitpunkt des Salzens: erst zum Schluss. Salz zieht Wasser aus der Leber und kann sie fest machen. Eine dünne Schicht Mehl schützt sie beim Braten und sorgt für eine leichte Kruste. Wer Leber bisher nicht mochte, sollte es mit Kalbsleber probieren, die besonders mild ist. Rinderleber hat einen kräftigeren Geschmack. Mit dem selbst gemachten Kartoffelstampf mit Milch und Butter wird daraus ein herzhaftes, günstiges Familienessen.

⏱ 50 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Farmerauflauf mit Hackfleisch und Nudeln – deftig für 6 Personen

Der Farmerauflauf ist ein deftiges Ofengericht für große Familien. Hackfleisch, viele Zwiebeln, Tomaten und Nudeln werden mit Käse überbacken. Die Zutaten sind einfach und günstig, und eine Form macht sechs Personen satt. Die große Menge Zwiebeln ist das Herz dieses Auflaufs. Fünf Zwiebeln klingen viel, doch beim Mitbraten werden sie weich und süßlich und geben der Hackfleischsoße ein kräftiges, rundes Aroma. Die stückigen Tomaten sorgen für Saftigkeit, und der Käse bildet im Ofen eine goldene Kruste. Wichtig ist, die Nudeln nur knapp bissfest zu kochen. Im Ofen nehmen sie weiter Flüssigkeit aus der Soße auf. Sind sie vorher schon weich, werden sie im Auflauf matschig. Kurze Nudeln wie Penne, Fusilli oder Rigatoni eignen sich am besten. Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten: Alles in die Form schichten, abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Essen überbacken. Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser.

⏱ 60 Min.·Einfach

Beilagen

Pilze für die Winterküche – 16 Sorten im Überblick

Pilze bringen Tiefe, Würze und Umami in die Winterküche. Diese Übersicht stellt sechzehn Sorten für neugierige Köchinnen und Köche vor. Dazu gehören Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Shiitake, Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln, Maitake, Enoki, Löwenmähne, Shimeji, Maronenröhrlinge, Trompetenpilze, Judasohr, Stockschwämmchen und Trüffel. Viele davon sind Zuchtpilze, die man das ganze Jahr im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt bekommt: Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Shiitake, Enoki und Shimeji sind für den Alltag leicht zu beschaffen und günstig. Andere wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Morcheln sind saisonal, oft getrocknet erhältlich und etwas Besonderes. Trüffel schließlich wird nur sparsam als Aroma eingesetzt. Ein wichtiger Hinweis zu Wildpilzen: Wer selbst sammelt, braucht eine sichere, fachkundige Bestimmung – etwa durch eine Pilzberatungsstelle. Fotos oder eine Übersicht wie diese reichen dafür ausdrücklich nicht aus. Verwechslungen können gefährlich sein. In der Pfanne gilt für fast alle Pilze dieselbe Regel: ausreichend Platz und Hitze. Zu viele Pilze auf einmal ziehen Wasser und kochen, statt zu bräunen. Die Anleitung unten zeigt, wie Pilze goldbraun und aromatisch gelingen.

⏱ 20 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Streuseltaler – wie vom Bäcker mit dicken Butterstreuseln

Streuseltaler gehören zu den Klassikern in der Auslage jeder Bäckerei. Ein weicher, leicht kuchenartiger Boden wird dick mit buttrigen Streuseln belegt und goldgelb gebacken. Mit diesem Rezept gelingen sie ganz einfach zu Hause – ohne Hefe und ohne lange Wartezeit. Der Boden besteht aus einem schnellen Rührteig mit Butter, Zucker, Eiern, Mehl und Backpulver. Er wird zu kleinen Talern geformt, die beim Backen schön aufgehen. Für die Streusel werden das restliche Mehl, Butter, Zucker und Vanille zwischen den Fingern zu groben Krümeln verrieben. Das Geheimnis guter Streusel ist die Temperatur. Die Butter sollte kalt sein und die Streusel bis zum Auflegen im Kühlschrank bleiben. So behalten sie beim Backen ihre krümelige Struktur, statt zu einer glatten Schicht zu zerlaufen. Beim Auflegen nur leicht andrücken. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 12 Streuseltaler. Wer mag, bestreicht den Boden vor dem Belegen mit etwas Pudding oder Marmelade oder bestäubt die fertigen Taler mit Puderzucker – ganz wie beim Bäcker.

⏱ 50 Min.·Einfach

Hauptgerichte

Schnitzelpfanne in Jägersoße – für 10 Personen mit Champignons

Wenn die ganze Familie zusammenkommt, braucht es ein Essen, das viele satt macht und sich gut vorbereiten lässt. Diese Schnitzelpfanne in Jägersoße ist dafür ideal: Zehn Schweineschnitzel werden kurz angebraten und dann in einer cremigen Soße aus Champignons, Zwiebeln, Brühe und Sahne fertig gegart. Die Jägersoße hat in Deutschland eine lange Tradition. Typisch sind Pilze, die kräftig angebraten werden, und eine sämige Soße, die das Fleisch umhüllt. Hier wird die helle Variante mit Sahne zubereitet, die besonders mild und beliebt ist. Der wichtigste Schritt sind die Pilze. Ein Kilogramm Champignons enthält viel Wasser. Werden sie nicht lange genug angebraten oder zu früh abgelöscht, kochen sie eher, als dass sie rösten. Deshalb in mehreren Portionen und bei hoher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe bekommen haben. Die Schnitzel werden nur kurz angebraten und ziehen anschließend bei milder Hitze in der Soße gar. So bleiben sie zart. Das Gericht lässt sich gut in einem großen Bräter warm halten und schmeckt auch aufgewärmt noch hervorragend.

⏱ 55 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Käsekuchen aus aller Welt – 9 Sorten im Überblick

Käsekuchen gibt es fast überall auf der Welt – und doch schmeckt er in jedem Land anders. Mal wird er mit Quark gebacken, mal mit Frischkäse, mal mit Ricotta oder frischem Ziegenkäse. Manche Sorten haben einen knusprigen Keksboden, andere gar keinen. Einige werden bei hoher Hitze dunkel gebacken, andere im Wasserbad sanft gegart. Diese Übersicht stellt neun Käsekuchenstile vor, die sich besonders für die Winterküche eignen: vom cremigen San-Sebastián-Käsekuchen über den polnischen Sernik und den New York Cheesecake bis zum luftigen japanischen Soufflé-Käsekuchen. Dazu kommen der rustikale Country-Style Cheesecake, die korsische Fiaddone, der schwedische Ostkaka, die österreichische Topfentorte und natürlich der deutsche Käsekuchen. Wichtig vorab: Jede dieser Varianten braucht ihre eigene Zutatenliste und ihre eigene Backführung. Diese Übersicht ist deshalb kein gemeinsames Grundrezept. Wer eine Sorte nachbacken möchte, sollte Teig, Käsesorte und Temperatur nicht einfach mit einer anderen austauschen – sonst wird aus dem cremigen New York Cheesecake schnell ein trockener Kuchen. Die folgende Zutatenliste zeigt die typischen Hauptzutaten, die Schritte beschreiben die Besonderheiten der einzelnen Sorten.

⏱ 120 Min.·Einfach

Kuchen & Torten

Marmeladen-Kokos-Plätzchen – Engelsaugen mit Kokos

Diese Marmeladen-Kokos-Plätzchen sind eine Variante der beliebten Engelsaugen, auch Husarenkrapfen genannt. Ein zarter Mürbeteig mit Kokosraspeln wird zu kleinen Kugeln geformt, mit einer Mulde versehen und mit Marmelade gefüllt. Beim Backen wird die Marmelade leicht fest und glänzt wie ein kleines Juwel in der Mitte. Die Kokosraspel geben dem Teig ein feines Aroma und eine leicht knusprige Struktur. Zusammen mit einer fruchtigen Marmelade – etwa Johannisbeere, Himbeere oder Aprikose – entsteht ein Plätzchen, das nicht zu süß ist und auf jedem Teller farbige Akzente setzt. Der Teig muss nach dem Kneten 30 Minuten kühlen, damit sich die Kugeln gut formen lassen und beim Backen ihre Form behalten. Die Mulde drückt man am einfachsten mit dem Stiel eines Kochlöffels ein. Dabei gilt: Marmelade sparsam einfüllen. Zu volle Mulden laufen beim Backen über und die Marmelade brennt auf dem Blech an. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 30 Plätzchen. Sie lassen sich gut vorbereiten und halten in einer Blechdose mehrere Wochen.

⏱ 75 Min.·Einfach

Desserts

Schoko-Nuss-Häufchen mit Cornflakes – Konfekt ohne Backen

Schoko-Nuss-Häufchen sind das schnellste Konfekt der Weihnachtsbäckerei und gelingen garantiert. Aus nur drei Zutaten – Zartbitterschokolade, gehackten Haselnüssen und Cornflakes – entstehen knusprige Häppchen, die an die bekannten Schokocrossies erinnern, aber durch die Nüsse noch aromatischer sind. Der Backofen bleibt aus. Die Schokolade wird geschmolzen, Nüsse und Cornflakes werden untergerührt, und mit zwei Löffeln setzt man kleine Häufchen auf Backpapier. Nach dem Festwerden sind sie fertig. Das macht dieses Rezept auch ideal zum Backen mit Kindern. Der wichtigste Punkt ist das schonende Schmelzen der Schokolade. Zu große Hitze lässt sie körnig und matt werden. Am besten schmilzt man sie über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen. Wer die Haselnüsse vorher kurz in einer Pfanne röstet, bekommt ein noch intensiveres Aroma. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 30 Stück. In einer Dose an einem kühlen Ort bleiben die Häufchen lange knusprig und sind ein schönes Geschenk aus der Küche.

⏱ 60 Min.·Einfach