Sechs Kräuterbutter-Varianten – aus einer Grundmenge Butter

Aus einer Grundmenge Butter lassen sich sechs ganz verschiedene Kräuterbutter machen. Jede Rolle schmeckt anders. Sie passen zu Brot, Fleisch, Fisch und Gemüse. Für jede Variante werden 125 Gramm weiche Butter verwendet. Die Varianten reichen vom Klassiker Knoblauch-Petersilie über frische Kombinationen wie Zitrone-Dill und Basilikum-Zitrone bis zu ungewöhnlicheren Sorten wie Chili-Honig, Schnittlauch-Miso mit geröstetem Sesam und Rosmarin mit Rauchsalz. So entsteht eine kleine Auswahl, die auf dem winterlichen Tisch, beim Raclette oder beim Grillen für Abwechslung sorgt. Das Wichtigste ist die Konsistenz der Butter. Sie soll weich, aber nicht geschmolzen sein. Geschmolzene Butter trennt sich in Fett und Wasser, und die Kräuter verteilen sich nicht mehr gleichmäßig. Deshalb die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Ebenso wichtig: Die Kräuter müssen nach dem Waschen gründlich trocken sein, sonst wird die Butter wässrig und hält kürzer. Zu Rollen geformt und gekühlt, lassen sich die Butter in Scheiben schneiden und hübsch servieren.