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Marmeladen-Kokos-Plätzchen – Engelsaugen mit Kokos

Diese Marmeladen-Kokos-Plätzchen sind eine Variante der beliebten Engelsaugen, auch Husarenkrapfen genannt. Ein zarter Mürbeteig mit Kokosraspeln wird zu kleinen Kugeln geformt, mit einer Mulde versehen und mit Marmelade gefüllt. Beim Backen wird die Marmelade leicht fest und glänzt wie ein kleines Juwel in der Mitte. Die Kokosraspel geben dem Teig ein feines Aroma und eine leicht knusprige Struktur. Zusammen mit einer fruchtigen Marmelade – etwa Johannisbeere, Himbeere oder Aprikose – entsteht ein Plätzchen, das nicht zu süß ist und auf jedem Teller farbige Akzente setzt. Der Teig muss nach dem Kneten 30 Minuten kühlen, damit sich die Kugeln gut formen lassen und beim Backen ihre Form behalten. Die Mulde drückt man am einfachsten mit dem Stiel eines Kochlöffels ein. Dabei gilt: Marmelade sparsam einfüllen. Zu volle Mulden laufen beim Backen über und die Marmelade brennt auf dem Blech an. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 30 Plätzchen. Sie lassen sich gut vorbereiten und halten in einer Blechdose mehrere Wochen.

Illustration: Teller mit runden Plätzchen
Zubereitungszeit
30 Min.
Koch-/Backzeit
15 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Portionen
30
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 30 Portionen

Für ca. 30 Stück

  • weiche Butter150 g
  • Zucker100 g
  • Ei (Größe M)1
  • Weizenmehl (Type 405)250 g
  • Kokosraspel100 g
  • Salz1 Prise
  • Marmelade (z. B. Johannisbeere oder Aprikose), glatt gerührt120 g

Zubereitung

  1. Teig herstellen

    Butter und Zucker cremig rühren, das Ei unterrühren. Mehl, Kokosraspel und Salz zugeben und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.

  2. Kühlen

    Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

  3. Kugeln formen

    Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.

  4. Mulde eindrücken

    Mit dem Stiel eines Kochlöffels in jede Kugel eine Mulde drücken.

  5. Füllen

    Die Marmelade glatt rühren und mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel sparsam in die Mulden füllen.

  6. Backen

    Die Plätzchen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps & typische Fehler

  • Marmelade sparsam einfüllen – zu volle Mulden laufen auf das Blech.
  • Reißen die Kugeln beim Eindrücken, den Teig kurz zwischen den Händen anwärmen.
  • Marmelade vorher kurz erwärmen, dann lässt sie sich leichter einfüllen.
  • Nach dem Backen etwas Marmelade nachfüllen, wenn sie eingesunken ist.

Varianten

  • Mit Nougat: Statt Marmelade Nussnougat einfüllen.
  • Mit Schokolade: Die Ränder in geschmolzene Schokolade tauchen.
  • Mit Haselnüssen: Kokos durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
  • Mit Puderzucker: Die fertigen Plätzchen leicht mit Puderzucker bestäuben.

Aufbewahrung & Aufwärmen

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten die Plätzchen 2 bis 3 Wochen. Kühl und trocken lagern.

Passt gut dazu

  • Kaffee oder Tee
  • Kakao
  • Kinderpunsch
  • Plätzchenteller

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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