Djuvec-Reis mit Ajvar und Paprika – wie im Balkan-Restaurant

Name: Djuvec-Reis mit Ajvar und Paprika – wie im Balkan-Restaurant
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 EL Öl; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 1 rote Paprika; 300 g Langkornreis; 150 g Ajvar (mild oder scharf); 500 ml Gemüsebrühe; 100 g Erbsen (TK); Salz und Pfeffer; 1 EL gehackte Petersilie

Djuvec-Reis ist die bekannte rote Reisbeilage aus dem Balkan-Restaurant. Ajvar und Paprika geben ihm Farbe und Würze. Er passt zu Ćevapčići, Grillfleisch oder einfach als vegetarisches Hauptgericht. Ajvar ist eine Paste aus gerösteter Paprika und manchmal Aubergine. Er bringt eine milde, leicht rauchige Süße in den Reis und färbt ihn kräftig orangerot. Zusammen mit frischer Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Erbsen entsteht ein aromatischer Reis, der deutlich mehr kann als eine einfache Beilage. Der Reis wird zuerst kurz mit dem Gemüse angeröstet und dann in Brühe gegart. Wichtig ist, nach Zugabe der Brühe nicht ständig zu rühren. Ruhiges Garen bei milder Hitze und geschlossenem Deckel lässt die Körner locker und getrennt bleiben. Häufiges Rühren setzt Stärke frei und macht den Reis klebrig. Nach dem Garen sollte der Reis noch fünf Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilt sich die restliche Feuchtigkeit, und die Erbsen werden gar. Je nach Ajvar-Sorte (mild oder scharf) lässt sich die Schärfe gut anpassen.

Illustration: Topf mit Reisgericht und Gemüse

Zubereitungszeit: 10 Min.
Koch-/Backzeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für 4 Portionen

Öl1 EL
Zwiebel1
Knoblauchzehen3
rote Paprika1
Langkornreis300 g
Ajvar (mild oder scharf)150 g
Gemüsebrühe500 ml
Erbsen (TK)100 g
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie1 EL

Zubereitung

Gemüse schneiden
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Anschwitzen
Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika 3 bis 4 Minuten anschwitzen.
Reis anrösten
Den Reis zugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitrösten, bis die Körner glasig sind.
Ajvar und Brühe
Ajvar einrühren, die Brühe angießen und einmal aufkochen lassen.
Garen
Den Deckel auflegen und den Reis bei milder Hitze 18 bis 20 Minuten garen, ohne zu rühren. Die Erbsen in den letzten 5 Minuten auf den Reis geben.
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten geschlossen ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Tipps & typische Fehler

Nach Zugabe der Brühe nicht ständig rühren – sonst wird der Reis klebrig.
Den Deckel während des Garens geschlossen lassen.
Scharfen Ajvar für mehr Würze verwenden.
Ist der Reis noch zu fest, 2 bis 3 EL heiße Brühe zugeben und weiter ziehen lassen.

Varianten

Mit Tomaten: 2 EL Tomatenmark mit dem Ajvar einrühren.
Mit Mais: Erbsen durch Mais ersetzen.
Aus dem Ofen: Im Bräter zugedeckt bei 180 °C 30 Minuten garen.
Als Hauptgericht: Mit gebratenen Hähnchenstreifen servieren.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Reis schnell abkühlen lassen und beim Aufwärmen gut durcherhitzen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

Passt gut dazu

Ćevapčići
Gegrilltes Fleisch
Zaziki
Krautsalat

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Sellerie (je nach Brühe). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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