Schnitzelpfanne in Jägersoße – für 10 Personen mit Champignons

Wenn die ganze Familie zusammenkommt, braucht es ein Essen, das viele satt macht und sich gut vorbereiten lässt. Diese Schnitzelpfanne in Jägersoße ist dafür ideal: Zehn Schweineschnitzel werden kurz angebraten und dann in einer cremigen Soße aus Champignons, Zwiebeln, Brühe und Sahne fertig gegart. Die Jägersoße hat in Deutschland eine lange Tradition. Typisch sind Pilze, die kräftig angebraten werden, und eine sämige Soße, die das Fleisch umhüllt. Hier wird die helle Variante mit Sahne zubereitet, die besonders mild und beliebt ist. Der wichtigste Schritt sind die Pilze. Ein Kilogramm Champignons enthält viel Wasser. Werden sie nicht lange genug angebraten oder zu früh abgelöscht, kochen sie eher, als dass sie rösten. Deshalb in mehreren Portionen und bei hoher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe bekommen haben. Die Schnitzel werden nur kurz angebraten und ziehen anschließend bei milder Hitze in der Soße gar. So bleiben sie zart. Das Gericht lässt sich gut in einem großen Bräter warm halten und schmeckt auch aufgewärmt noch hervorragend.