Brot & Gebäck

Selbstgebackenes Brot, Brötchen und herzhaftes Gebäck.

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Pizzaschnecken mit Schinken und Paprika – aus Blätterteig fürs Buffet

Warme Blätterteigschnecken sind die unkomplizierte herzhafte Ergänzung zu jedem Buffet: Diese Pizzaschnecken mit Schinken und Paprika verschwinden immer als Erstes. Knusprige Teigschichten, saftige Füllung – und in einer guten Stunde fertig. Die Füllung besteht aus Schmand, geriebenem Gouda, fein gewürfeltem Kochschinken, roter Paprika und Zwiebel, abgeschmeckt mit Oregano. Sie wird auf Blätterteig aus dem Kühlregal gestrichen und von der langen Seite her aufgerollt. Der wichtigste Trick: Alles sehr fein würfeln. Grobe Gemüsestücke reißen den Teig beim Schneiden auf. Außerdem werden die gefüllten Rollen 20 Minuten gekühlt – dann lassen sie sich sauber in gleichmäßige Scheiben schneiden. Gebacken werden die Schnecken, bis der Blätterteig auch an den Seiten goldbraun ist. Nur dann ist er durchgebacken und schön knusprig. Ob Party, Geburtstag, Silvester oder Adventsbuffet: Pizzaschnecken schmecken warm und kalt und lassen sich gut vorbereiten.

⏱ 63 Min.·Einfach

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Vier Grundteige für die Küche – Mürbeteig, Hefeteig, Brotteig und Nudelteig

Ob Adventsplätzchen, süßer Hefezopf, ein frisches Brot oder selbst gemachte Nudeln – vieles beginnt mit einem einfachen Grundteig. Vier Teige, die in jede Küche gehören, mit Mengen in Gramm statt Tassen. Die Unterschiede liegen vor allem in Fett, Flüssigkeit und Ruhezeit. Mürbeteig braucht viel Butter, kurze Verarbeitung und Kälte. Hefeteig dagegen braucht Wärme, Zeit und kräftiges Kneten, damit sich das Klebergerüst entwickelt. Der Brotteig kommt mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz aus und bekommt durch zweimaliges Gehen eine lockere Krume. Der Nudelteig wird aus Mehl und Eiern fest geknetet und nach einer Ruhezeit sehr dünn ausgerollt. Wer diese vier Grundrezepte beherrscht, kann unzählige Varianten daraus machen: Plätzchen und Tartes aus Mürbeteig, Zopf und Schnecken aus Hefeteig, Brötchen und Fladen aus Brotteig, Bandnudeln und Ravioli aus Nudelteig. Das Wichtigste: die Arbeitsschritte nicht vertauschen. Warmer Mürbeteig klebt, zu kurz gekneteter Hefeteig wird weniger elastisch.

⏱ 105 Min.·Mittel

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Knoblauchbrot ohne Kneten – knusprig aus dem Topf

Brot ohne Kneten ist die einfachste Art, ein knuspriges Brot wie vom Bäcker zu backen. Die Zeit erledigt die Arbeit. Knoblauch und Olivenöl geben diesem Laib ein besonderes Aroma. Der Teig wird nur kurz verrührt und darf dann 12 bis 16 Stunden bei kühler Raumtemperatur gehen. In dieser langen Zeit entwickelt sich ein Klebergerüst ganz ohne Kneten, und das Brot bekommt einen vollen, leicht säuerlichen Geschmack. Erst danach kommen der fein gehackte Knoblauch und das Olivenöl hinzu. Gebacken wird in einem vorgeheizten, ofenfesten Topf mit Deckel, zum Beispiel einem gusseisernen Bräter. Der Topf hält den Dampf am Brot, sodass es zunächst gut aufgehen kann. In der zweiten Backphase ohne Deckel entsteht die tiefbraune, krachende Kruste. Der Teig ist sehr weich – das ist gewollt. Die hohe Wassermenge sorgt für die offene, großporige Krume. Deshalb sollte man den Teig nicht mit viel zusätzlichem Mehl fest machen, sondern mit bemehlten Händen und einem Teigschaber arbeiten.

⏱ 65 Min.·Mittel

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Übernacht-Brötchen – knusprig wie vom Bäcker mit langer Teigführung

Abends kneten, morgens backen: So gibt es frische Brötchen zum Frühstück. Mehl, Wasser, Salz und Hefe reichen für eine Kruste wie vom Bäcker. Das Geheimnis dieser Brötchen ist die Zeit. Der Teig reift über Nacht langsam im Kühlschrank. In diesen Stunden entwickeln sich Aromen, die man bei einer schnellen Teigführung nicht bekommt. Die Krume wird lockerer und die Brötchen schmecken nussig und leicht süßlich. Praktisch ist das auch für den Alltag. Die eigentliche Arbeit dauert am Abend nur etwa 15 Minuten. Am Morgen werden die Teiglinge geformt, kurz akklimatisiert und gebacken. Wenn der Kaffee durchgelaufen ist, liegen die ersten warmen Brötchen auf dem Tisch. Für eine knusprige Kruste ist Dampf wichtig. Eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf dem Ofenboden reicht völlig aus. Der Dampf hält die Oberfläche in den ersten Minuten weich, sodass die Brötchen gut aufgehen und danach eine glänzende, rösche Kruste bekommen. Weizenmehl Typ 550 ist ideal, weil es genug Kleber für eine stabile Struktur hat. Mit diesem Grundrezept lassen sich auch Körnerbrötchen oder Mohnbrötchen backen – einfach die Oberfläche vor dem Backen anfeuchten und bestreuen.

⏱ 42 Min.·Mittel

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Zwiebel-Quarkbrot ohne Hefe – saftiges Brot in einer Stunde

Frisches Brot ohne Hefe und ohne Gehzeit? Mit Quark und Backpulver klappt das in gut einer Stunde. Angeschwitzte Zwiebeln geben diesem Laib ein herzhaftes Aroma. Quarkbrot liegt irgendwo zwischen Brot und herzhaftem Rührkuchen: Die Krume ist dicht, saftig und leicht flaumig, die Kruste wird goldbraun. Der Quark sorgt für Feuchtigkeit und eine milde Säure, die mit dem Backpulver reagiert und den Teig lockert. Eier und Öl machen das Brot zart. Die Zwiebeln werden vorher in etwas Öl glasig angeschwitzt. So verlieren sie ihre Schärfe und werden süßlich. Bevor sie in den Teig kommen, müssen sie abkühlen – heiße Zwiebeln würden das Öl und die Eier erwärmen und die Teigkonsistenz verändern. Das Brot schmeckt frisch und lauwarm besonders gut, etwa zu Suppe, mit Kräuterbutter oder einfach mit Frischkäse. Vor dem Anschneiden sollte es aber ausgekühlt sein, damit die Scheiben nicht kleben.

⏱ 90 Min.·Einfach

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Blätterteig-Weihnachtsbäume mit Schinken – Fingerfood am Spieß

Diese Blätterteig-Weihnachtsbäume sind ein festlicher Hingucker für das Buffet. Gefüllte Teigstreifen werden wellenförmig auf Spieße gesteckt. So entsteht die Form kleiner Tannenbäume. Die Füllung besteht aus Frischkäse und Schinken, eingeschlossen zwischen zwei Platten Blätterteig. Nach dem Schneiden in Streifen werden diese wie eine Ziehharmonika auf Holzspieße gefädelt: unten breit, oben schmal. Mit Ei bestrichen, backen die Bäumchen in etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig. Damit der Blätterteig gut aufgeht, sollten die Teigstreifen nicht zu fest zusammengeschoben werden. Etwas Abstand zwischen den Wellen lässt die Hitze an alle Schichten. Wichtig ist auch, dass die Holzspieße beim Servieren klar sichtbar bleiben, damit niemand versehentlich hineinbeißt – gerade bei Kindern. Aus zwei Rollen Blätterteig entstehen etwa 12 Bäumchen. Sie schmecken warm und kalt und passen zu Weihnachten, Silvester oder jeder winterlichen Party.

⏱ 45 Min.·Einfach

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Sechs Brote aus aller Welt – von Naan bis Tortilla

Brot wird überall auf der Welt gebacken, aber auf sehr unterschiedliche Weise. Diese Übersicht stellt sechs Brote und ihre Küchenwege vor. Am Ende gibt es ein einfaches Pfannenbrot für den Einstieg. Türkisches Fladenbrot und indisches Naan sind weiche, luftige Hefebrote. Das Fladenbrot wird im Ofen gebacken und oft mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut, Naan bekommt seine Blasen traditionell im heißen Tandoor-Ofen. Chapati aus Indien und Tortilla aus Mexiko sind dünne Pfannenbrote ohne Hefe – Chapati aus Vollkornmehl, Tortilla aus Weizen- oder Maismehl. Sopapilla aus Lateinamerika und Bhatura aus Indien werden dagegen in heißem Fett ausgebacken und blähen sich dabei stark auf. Wichtig: Diese Übersicht ist eine kulinarische Orientierung, kein gemeinsamer Teig für alle sechs Brote. Mehl, Flüssigkeit, Gehzeit und Garmethode müssen jeweils zum Brot passen. Für eine erste Brotküche zu Hause ist ein einfaches Pfannenbrot ein guter Einstieg. Es braucht keine Hefe, keinen Ofen und ist in einer halben Stunde fertig.

⏱ 45 Min.·Einfach

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Blätterteig-Räucherlachsröllchen mit Dill-Frischkäse

An einem kalten Dezemberabend oder auf dem Silvesterbuffet dürfen kleine Köstlichkeiten großzügig auf den Tisch kommen. Diese Blätterteig-Räucherlachsröllchen sind schnell gemacht und sehen dabei richtig festlich aus. Blätterteig wird dünn mit Dill-Frischkäse bestrichen, mit Räucherlachs belegt, aufgerollt und in Scheiben geschnitten. Im Ofen entstehen goldbraune Spiralen mit zarter, aromatischer Füllung. Gute Aromen brauchen keine aufwendige Dekoration. Der milde Frischkäse, der salzige Räucherlachs und frischer Dill sind eine bewährte Kombination, die fast jedem schmeckt. Wer mag, gibt etwas Zitronenabrieb in die Creme – das macht die Füllung noch frischer. Damit die Spiralen sauber bleiben, gibt es einen einfachen Trick: Die Rolle vor dem Schneiden 15 Minuten kühlen. Der Teig wird fester, lässt sich mit einem scharfen Messer glatt schneiden und behält seine Form. Außerdem sollte die Frischkäseschicht dünn bleiben, damit beim Backen nichts herausläuft. Aus einer Rolle Blätterteig entstehen etwa 16 Röllchen. Sie schmecken warm und kalt und lassen sich gut vorbereiten – ideal, wenn Gäste kommen und man den Abend nicht in der Küche verbringen möchte.

⏱ 55 Min.·Einfach

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Blätterteig-Schinken-Käse-Häppchen – schnelles Fingerfood

Für ein winterliches Familienessen, einen Spieleabend oder das Buffet zu Silvester sind diese Blätterteig-Häppchen schnell gemacht. Zwei Rollen Blätterteig werden mit einer dünnen Schicht Senf bestrichen, mit Schinken und geriebenem Käse belegt und zu einem Sandwich zusammengelegt. In Rechtecke geschnitten und mit Ei bestrichen, backen sie in knapp 20 Minuten goldbraun und knusprig. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass jeder Garschritt gut gelingt, auch wenn man wenig Erfahrung mit Blätterteig hat. Fertiger Teig aus dem Kühlregal nimmt die meiste Arbeit ab. Wichtig ist nur, dass er kühl bleibt: Kalter Blätterteig geht im Ofen schön in Schichten auf, warmer Teig wird dagegen weich und klebrig. Der Senf bringt eine feine Würze, ohne vorzudrängen, und verbindet Schinken und Käse. Wer es milder mag, nimmt süßen Senf, wer es kräftiger mag, mittelscharfen oder Dijon-Senf. Beim Servieren darf das Gericht ganz schlicht bleiben – ein Brett, ein paar Häppchen und vielleicht ein Dip genügen. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 20 Stück. Die Häppchen schmecken warm am besten, sind aber auch lauwarm oder kalt ein beliebter Snack und eignen sich gut zum Mitnehmen.

⏱ 40 Min.·Einfach

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Stockbrotteig schnell und einfach zubereiten

Stockbrot gehört zu einem Lagerfeuerabend oder einem Grillnachmittag einfach dazu. Der Teig besteht aus wenigen Zutaten, lässt sich gut vorbereiten und wird portionsweise um einen sauberen Stock gewickelt. Über ruhiger Glut gebacken, entsteht außen eine leicht knusprige Kruste, während das Brot innen weich bleibt. Wichtig ist genügend Abstand zur Glut. In direkter Flamme wird der Teig außen schnell dunkel, bevor er innen durchgebacken ist.

⏱ 75 Min.·Einfach

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Einfache Bäckerbrötchen – knusprig mit wenigen Zutaten

Diese einfachen Bäckerbrötchen brauchen nur wenige Grundzutaten und schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut. Der Teig ist unkompliziert, die Kruste wird durch etwas Dampf im Ofen schön knusprig. Perfekt für ein entspanntes Frühstück am Wochenende.

⏱ 97 Min.·Einfach