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Sechs Brote aus aller Welt – von Naan bis Tortilla

Brot wird überall auf der Welt gebacken, aber auf sehr unterschiedliche Weise. Diese Übersicht stellt sechs Brote und ihre Küchenwege vor. Am Ende gibt es ein einfaches Pfannenbrot für den Einstieg. Türkisches Fladenbrot und indisches Naan sind weiche, luftige Hefebrote. Das Fladenbrot wird im Ofen gebacken und oft mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut, Naan bekommt seine Blasen traditionell im heißen Tandoor-Ofen. Chapati aus Indien und Tortilla aus Mexiko sind dünne Pfannenbrote ohne Hefe – Chapati aus Vollkornmehl, Tortilla aus Weizen- oder Maismehl. Sopapilla aus Lateinamerika und Bhatura aus Indien werden dagegen in heißem Fett ausgebacken und blähen sich dabei stark auf. Wichtig: Diese Übersicht ist eine kulinarische Orientierung, kein gemeinsamer Teig für alle sechs Brote. Mehl, Flüssigkeit, Gehzeit und Garmethode müssen jeweils zum Brot passen. Für eine erste Brotküche zu Hause ist ein einfaches Pfannenbrot ein guter Einstieg. Es braucht keine Hefe, keinen Ofen und ist in einer halben Stunde fertig.

Illustration: goldbraunes Brot auf einem Holzbrett
Zubereitungszeit
15 Min.
Koch-/Backzeit
10 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Portionen
6
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 6 Portionen

Für 6 einfache Pfannenbrote

  • Weizenmehl (Type 550)250 g
  • Backpulver1 TL
  • Salz½ TL
  • Naturjoghurt150 g
  • Olivenöl2 EL
  • Wasser nach Bedarf2–4 EL
  • Butter zum Bestreichen (optional)1 EL

Zubereitung

  1. Teig kneten

    Mehl, Backpulver und Salz mischen. Joghurt und Öl zugeben und zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

  2. Ruhen lassen

    Den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

  3. Formen

    In 6 Portionen teilen und auf wenig Mehl dünn (ca. 3 mm) ausrollen.

  4. Backen

    Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Fladen nacheinander von jeder Seite 1 bis 2 Minuten backen, bis Blasen entstehen und sie gebräunt sind.

  5. Bestreichen

    Nach Wunsch mit Butter bestreichen und warm halten.

  6. Weitere Brote

    Für Naan, Fladenbrot, Chapati, Tortilla, Sopapilla oder Bhatura jeweils ein eigenes Rezept verwenden, da Teig und Garmethode unterschiedlich sind.

Tipps & typische Fehler

  • Mehl, Flüssigkeit, Gehzeit und Garmethode müssen zum jeweiligen Brot passen.
  • Die Pfanne muss sehr heiß sein, damit die Fladen aufgehen.
  • Fertige Brote in ein Küchentuch wickeln, dann bleiben sie weich.
  • Frittierte Brote wie Bhatura nur mit Fritteuse oder Thermometer zubereiten.

Varianten

  • Mit Knoblauch: Knoblauchbutter auf die heißen Fladen streichen – wie Garlic-Naan.
  • Mit Kräutern: Gehackte Kräuter in den Teig kneten.
  • Vollkorn: Die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.
  • Mit Käse gefüllt: Zwei Fladen mit Käse dazwischen backen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Pfannenbrote schmecken frisch am besten. Eingewickelt halten sie einen Tag und werden in der Pfanne aufgewärmt. Gut einzufrieren.

Passt gut dazu

  • Curry oder Dal
  • Hummus
  • Gegrilltes Gemüse
  • Chili con Carne

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Milch. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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