Zwiebel-Quarkbrot ohne Hefe – saftiges Brot in einer Stunde

Frisches Brot ohne Hefe und ohne Gehzeit? Mit Quark und Backpulver klappt das in gut einer Stunde. Angeschwitzte Zwiebeln geben diesem Laib ein herzhaftes Aroma. Quarkbrot liegt irgendwo zwischen Brot und herzhaftem Rührkuchen: Die Krume ist dicht, saftig und leicht flaumig, die Kruste wird goldbraun. Der Quark sorgt für Feuchtigkeit und eine milde Säure, die mit dem Backpulver reagiert und den Teig lockert. Eier und Öl machen das Brot zart. Die Zwiebeln werden vorher in etwas Öl glasig angeschwitzt. So verlieren sie ihre Schärfe und werden süßlich. Bevor sie in den Teig kommen, müssen sie abkühlen – heiße Zwiebeln würden das Öl und die Eier erwärmen und die Teigkonsistenz verändern. Das Brot schmeckt frisch und lauwarm besonders gut, etwa zu Suppe, mit Kräuterbutter oder einfach mit Frischkäse. Vor dem Anschneiden sollte es aber ausgekühlt sein, damit die Scheiben nicht kleben.