Knoblauchbrot ohne Kneten – knusprig aus dem Topf

Name: Knoblauchbrot ohne Kneten – knusprig aus dem Topf
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Type 550); 1 TL Trockenhefe (ca. 3 g); 350 ml kühles Wasser; 2 TL Salz; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; Mehl für die Arbeitsfläche

Brot ohne Kneten ist die einfachste Art, ein knuspriges Brot wie vom Bäcker zu backen. Die Zeit erledigt die Arbeit. Knoblauch und Olivenöl geben diesem Laib ein besonderes Aroma. Der Teig wird nur kurz verrührt und darf dann 12 bis 16 Stunden bei kühler Raumtemperatur gehen. In dieser langen Zeit entwickelt sich ein Klebergerüst ganz ohne Kneten, und das Brot bekommt einen vollen, leicht säuerlichen Geschmack. Erst danach kommen der fein gehackte Knoblauch und das Olivenöl hinzu. Gebacken wird in einem vorgeheizten, ofenfesten Topf mit Deckel, zum Beispiel einem gusseisernen Bräter. Der Topf hält den Dampf am Brot, sodass es zunächst gut aufgehen kann. In der zweiten Backphase ohne Deckel entsteht die tiefbraune, krachende Kruste. Der Teig ist sehr weich – das ist gewollt. Die hohe Wassermenge sorgt für die offene, großporige Krume. Deshalb sollte man den Teig nicht mit viel zusätzlichem Mehl fest machen, sondern mit bemehlten Händen und einem Teigschaber arbeiten.

Illustration: rundes Brot mit eingeschnittener Kruste

Zubereitungszeit: 15 Min.
Koch-/Backzeit: 50 Min.
Gesamtzeit: 65 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für 12 Portionen

Für 1 Laib

Weizenmehl (Type 550)500 g
Trockenhefe (ca. 3 g)1 TL
kühles Wasser350 ml
Salz2 TL
Knoblauchzehen, fein gehackt3
Olivenöl2 EL
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Teig ansetzen
Mehl, Hefe und Salz mischen, das Wasser zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Lange gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 12 bis 16 Stunden bei kühler Raumtemperatur (ca. 18–20 °C) gehen lassen.
Knoblauch einarbeiten
Knoblauch mit dem Olivenöl mischen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, den Knoblauch daraufgeben und den Teig einige Male von den Rändern zur Mitte falten.
Formen
Den Teig zu einer runden Kugel formen und auf Backpapier 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Topf mit Deckel bei 230 °C im Ofen vorheizen.
Mit Deckel backen
Den Teig mit dem Backpapier in den heißen Topf heben, den Deckel aufsetzen und 30 Minuten backen.
Ohne Deckel fertig backen
Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis es tiefbraun ist. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps & typische Fehler

Den sehr weichen Teig nicht mit viel zusätzlichem Mehl fest machen – die hohe Hydration gibt die offene Krume.
Vorsicht beim Hantieren mit dem heißen Topf: Topflappen verwenden.
Das Brot erst anschneiden, wenn es ausgekühlt ist, sonst ist die Krume klebrig.
Klopft man auf die Unterseite und es klingt hohl, ist das Brot durchgebacken.

Varianten

Mit Kräutern: Rosmarin oder Thymian mit dem Knoblauch einarbeiten.
Mit Oliven: Gehackte Oliven untermischen.
Vollkorn: Ein Drittel des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.
Mit Käse: Gewürfelten Bergkäse einfalten.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Das Brot in einem Tuch oder Brotkasten 2 bis 3 Tage lagern. Scheiben lassen sich gut einfrieren und toasten.

Passt gut dazu

Kräuterbutter
Suppen und Eintöpfe
Antipasti
Käseplatte

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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Illustration von knusprigen, goldbraunen Brötchen auf einem Holzbrett

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