Winterlicher Ofengemüsesalat mit Rote Bete, Kürbis, Feta und Walnüssen

Name: Winterlicher Ofengemüsesalat mit Rote Bete, Kürbis, Feta und Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Rote Bete, roh; 400 g Hokkaido- oder Butternutkürbis; 2 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Thymian; 1 EL Apfelessig; 1 EL Olivenöl; 1 TL Honig oder Senf (optional); 100 g Feta; 60 g Walnusskerne; 1 Handvoll Feldsalat oder Rucola

Bunter Teller für graue Tage: Dieser Salat aus Ofengemüse bringt Farbe in die Winterküche. Rote Bete und Kürbis werden geröstet und lauwarm mit Feta und Walnüssen serviert. Im Winter muss Salat nicht kalt und knackig sein. Geröstetes Gemüse ist süß, aromatisch und sättigend. Rote Bete und Kürbis bekommen im heißen Ofen leicht karamellisierte Ränder, die wunderbar mit dem salzigen Feta und den nussigen Walnüssen harmonieren. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer reicht völlig aus. Der Essig bringt Frische und gleicht die Süße des Gemüses aus. Wer mag, ergänzt einen Teelöffel Honig oder etwas Senf. Die Rote Bete braucht meist etwas länger als der Kürbis. Deshalb sollte man sie kleiner schneiden oder einige Minuten früher in den Ofen geben. So sind beide Gemüse gleichzeitig weich. Der Salat passt als Beilage zu Braten oder Kurzgebratenem, schmeckt aber auch als leichtes vegetarisches Hauptgericht mit frischem Brot. Er lässt sich gut vorbereiten und eignet sich daher auch zum Mitnehmen.

Illustration eines bunten Salats mit geröstetem Kürbis, Rote Bete, Feta und Walnüssen

Zubereitungszeit: 15 Min.
Koch-/Backzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für das Ofengemüse

Rote Bete, roh400 g
Hokkaido- oder Butternutkürbis400 g
Olivenöl2 EL
Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Thymian

Für das Dressing

Apfelessig1 EL
Olivenöl1 EL
Honig oder Senf (optional)1 TL

Zum Servieren

Feta100 g
Walnusskerne60 g
Feldsalat oder Rucola1 Handvoll

Zubereitung

Ofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Gemüse schneiden
Rote Bete schälen (Handschuhe tragen) und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Kürbis entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden; Hokkaido muss nicht geschält werden.
Würzen
Das Gemüse auf dem Blech mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen und in einer Lage verteilen.
Rösten
25–35 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Gemüse weich ist und braune Ränder hat.
Walnüsse rösten
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten anrösten und grob hacken.
Anrichten
Essig, Öl und Honig verrühren und unter das lauwarme Gemüse mischen. Auf Salatblättern anrichten, Feta darüberbröseln und mit Walnüssen bestreuen.

Tipps & typische Fehler

Rote Bete kleiner schneiden als Kürbis oder etwas früher in den Ofen geben – sie braucht meist länger.
Das Gemüse nicht übereinanderlegen, sonst dünstet es statt zu rösten.
Handschuhe schützen vor roten Fingern.
Lauwarm serviert schmeckt der Salat am aromatischsten.

Varianten

Mit Ziegenkäse statt Feta.
Mit Kichererbsen für mehr Sättigung.
Mit Pastinaken oder Süßkartoffeln.
Mit Granatapfelkernen für Frische und Farbe.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Ofengemüse ohne Feta und Nüsse hält im Kühlschrank 3 Tage. Vor dem Servieren kurz erwärmen und frisch anrichten.

Passt gut dazu

Frisches Bauernbrot
Gebratene Hähnchenbrust
Ein Glas Apfelschorle

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Milch (Feta), Schalenfrüchte (Walnüsse), ggf. Senf. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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