Spitzbuben mit Himbeerkonfitüre – Blumenplätzchen mit rotem Fenster

Name: Spitzbuben mit Himbeerkonfitüre – Blumenplätzchen mit rotem Fenster
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 27 min
Yield: 30 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g Mehl; 200 g kalte Butter; 100 g Puderzucker; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 150 g glatte Himbeerkonfitüre; 20 g Puderzucker zum Bestäuben

Rote Konfitüre leuchtet besonders schön zwischen zwei hellen Mürbeteigplätzchen: Spitzbuben mit Himbeerkonfitüre sind ein Klassiker auf jedem Adventsteller. Zarte Blumen mit rotem Fenster – fruchtig zwischen Schokolade, Nüssen und Gewürzen. Der Mürbeteig wird mit Puderzucker zubereitet und dadurch besonders zart. Er wird dünn ausgerollt, und es werden Blumen ausgestochen – bei der Hälfte zusätzlich ein kleines Loch in der Mitte. Nach dem Backen werden zuerst die gelochten Oberteile mit Puderzucker bestäubt. Erst dann kommen sie auf die mit Konfitüre bestrichenen Unterteile. So bleibt das rote Fenster klar und leuchtend. Glatte Himbeerkonfitüre ohne Kerne lässt sich am besten verstreichen. Leicht erwärmt verbindet sie die Plätzchen und wird beim Abkühlen wieder fest. Spitzbuben werden nach ein paar Tagen in der Dose sogar noch zarter, weil der Teig etwas Feuchtigkeit aus der Konfitüre aufnimmt.

Illustration von Spitzbuben-Plätzchen mit Himbeerkonfitüre und Puderzucker auf einem Teller

Zubereitungszeit: 75 Min.
Koch-/Backzeit: 12 Min.
Gesamtzeit: 87 Min.
Portionen: 30
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für 30 Portionen

Für den Teig

Mehl300 g
kalte Butter200 g
Puderzucker100 g
Ei (Größe M)1
Salz1 Prise

Für die Füllung

glatte Himbeerkonfitüre150 g
Puderzucker zum Bestäuben20 g

Zubereitung

Teig kneten
Mehl, Butterwürfel, 100 g Puderzucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken und 45 Minuten kühlen.
Ausstechen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig 3 mm dick ausrollen und rund 60 Blumen ausstechen. Bei der Hälfte ein kleines Loch in der Mitte ausstechen.
Backen
Auf Backpapier portionsweise 10–12 Minuten hellgolden backen.
Auskühlen
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Bestäuben & bestreichen
Die gelochten Oberteile mit Puderzucker bestäuben. Konfitüre glatt rühren, eventuell leicht erwärmen, und die Unterteile damit bestreichen.
Zusammensetzen
Oberteile vorsichtig aufsetzen und die Konfitüre fest werden lassen.

Tipps & typische Fehler

Erst bestäuben, dann zusammensetzen.
Glatte Konfitüre ohne Kerne verwenden.
Den Teig dünn ausrollen, damit die Plätzchen zart bleiben.
Teig zwischen Backpapier ausrollen, dann klebt nichts.

Varianten

Mit Johannisbeergelee.
Mit Aprikosenkonfitüre.
Mit gemahlenen Mandeln im Teig.
Als Linzer Augen mit runden Ausstechern.

Aufbewahrung & Aufwärmen

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen 2–3 Wochen haltbar.

Passt gut dazu

Kaffee
Tee
Kalte Milch

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch (Butter). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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