Himbeer-Frischkäse-Kokoskugeln mit weißer Schokolade

Diese Himbeer-Frischkäse-Kokoskugeln sind kleine Schneebälle mit fruchtigem Kern. Eine cremige Masse aus geschmolzener weißer Schokolade, Frischkäse und Kokosraspeln umhüllt jeweils eine ganze Himbeere. In Kokos gewälzt und gut gekühlt, entsteht ein zartes Konfekt, das an bekannte Kokospralinen erinnert – nur frischer und mit einer feinen Säure von der Beere. Der Backofen bleibt dabei aus. Die weiße Schokolade sorgt dafür, dass die Masse nach dem Kühlen fest genug zum Formen wird, und bringt eine milde Süße mit. Der Frischkäse macht die Kugeln cremig und verhindert, dass sie zu mächtig wirken. Wichtig ist der Umgang mit den Himbeeren. Frische Beeren sollten nur vorsichtig abgetupft werden, denn Feuchtigkeit färbt die helle Hülle rosa und macht sie locker. Tiefgekühlte Himbeeren eignen sich weniger, weil sie beim Auftauen Saft verlieren. Die Kugeln sind ideal für die Adventszeit, als Mitbringsel oder als süßer Abschluss nach einem festlichen Essen. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 18 Stück. Da sie Frischkäse enthalten, werden sie im Kühlschrank aufbewahrt und schmecken gut gekühlt am besten.