Einfacher Eierstich – klassisch für klare Suppen
Ein klassischer Eierstich gehört zu klaren Suppen wie Rinder- oder Hühnerbrühe. Aus Eiern, Milch und einer Prise Muskat entsteht eine zarte Einlage, die sich unkompliziert im Wasserbad zubereiten lässt. Mit diesem einfachen Rezept gelingt Eierstich zuverlässig und passt wunderbar zu vielen deutschen Brühen.
- Zubereitungszeit
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zutaten für 4 Portionen
Für den Eierstich
- Eier (Größe M)3 Stück
- Milch150 ml
- Salz1 Prise
- Muskatnuss (frisch gerieben)1 Prise
- Butter (für die Form)1 TL
Zubereitung
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Form sorgfältig mit Butter einfetten.
Eiermasse verrühren
Die Eier in eine Schüssel geben und mit Milch, Salz und frisch geriebener Muskatnuss verrühren. Die Masse nicht stark aufschlagen, damit möglichst wenige Luftblasen entstehen.
Masse in die Form füllen
Die Eiermilch durch ein feines Sieb in die gefettete Form gießen. So wird der Eierstich besonders glatt und zart.
Im Wasserbad garen
Die Form in eine höhere Ofenform stellen und diese etwa bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Den Eierstich im Wasserbad 25 bis 30 Minuten garen, bis die Masse vollständig gestockt ist.
Kurz abkühlen lassen
Den fertigen Eierstich fünf Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig mit einem Messer am Rand lösen und aus der Form stürzen.
Schneiden und servieren
Den Eierstich in kleine Würfel, Rauten oder Streifen schneiden. Erst kurz vor dem Servieren in heiße, nicht mehr stark kochende Brühe geben.
Tipps & typische Fehler
- Die Eiermasse nur sanft verrühren, damit der Eierstich keine großen Luftblasen bekommt.Ein feines Sieb sorgt für eine besonders glatte und zarte Konsistenz.Der Eierstich sollte im Wasserbad langsam garen und nicht kochen.Gib die Stücke erst kurz vor dem Servieren in die heiße Brühe.
Varianten
- Für einen besonders cremigen Eierstich 50 ml Milch durch Sahne ersetzen.Fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch geben dem Eierstich eine frische Note.Statt Würfeln lassen sich mit kleinen Ausstechern auch dekorative Formen ausstechen.
Aufbewahrung & Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig in heißer Brühe erwärmen.
Passt gut dazu
- Klare RinderbrüheHühnerbrüheKlare Gemüsebrühe
Allergenhinweis
Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Ei, Milch. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.
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