Suppen & Eintöpfe

Wärmende Suppen und deftige Eintöpfe nach Hausmacher-Art.

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Gemüsesuppe mit Weißkohl – große Kohlsuppe mit Sellerie und Zitrone

Leicht, wärmend und in großer Menge gekocht: Diese Gemüsesuppe mit Weißkohl tut zwischen den Festtagen richtig gut. Ein Topf reicht für die ganze Familie – oder für mehrere Tage. Zwischen Plätzchenteig, Gänsebraten und Festessen sehnt man sich oft nach etwas Leichtem. Weißkohl, Möhren, Staudensellerie, rote Paprika, Porree und ein paar Kartoffeln garen hier in einer kräftigen Brühe, ein Spritzer Zitrone macht die Suppe zum Schluss frisch. Kohlsuppe hat bei Oma eine lange Tradition: Sie ist günstig, sättigend und lässt sich wunderbar vorkochen. Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge. Kohl, Möhren, Sellerie und Kartoffeln kommen zuerst in den Topf, Paprika und Porree folgen später, damit sie Farbe und Biss behalten. Als Brühe dient ein Beutel Zwiebelsuppenpulver. Er bringt Würze und Salz mit – deshalb wird die Suppe erst ganz am Ende abgeschmeckt. So wird sie nie zu salzig. Für diese Menge braucht es einen großen Topf mit mindestens 12 Litern Fassungsvermögen, alternativ zwei kleinere Töpfe. Die Suppe hält sich einige Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren.

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Deftige Gulaschsuppe mit Rindfleisch, Kartoffeln und Paprika

Eine Schale Gulaschsuppe wärmt nach einem kalten Wintertag wie kaum etwas anderes: Diese deftige Gulaschsuppe ist ein vollständiges Essen in einer Schüssel. Zartes Rindfleisch, Kartoffeln und Paprika in einer kräftigen, würzigen Brühe. Gulaschsuppe ist ein Klassiker der Hausmannskost – ob auf der Skihütte, bei Feiern oder einfach am Sonntag. Wie beim Gulasch wird das Fleisch zuerst portionsweise kräftig angebraten. Die Röstaromen machen die Suppe später so herzhaft. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und edelsüßes Paprikapulver bilden die Würzbasis. Mit Brühe und gehackten Tomaten schmort das Fleisch dann langsam, bis es fast zart ist. Der wichtigste Tipp: Kartoffeln nicht von Anfang an mitkochen. Nach zwei Stunden wären sie zerfallen. Sie kommen erst dazu, wenn das Fleisch beinahe weich ist – zusammen mit den Paprikastücken. Die Suppe lässt sich wunderbar in großer Menge vorkochen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

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Hamburger Suppe mit Hackfleisch – sämiger Eintopf mit Kartoffeln

Die Hamburger Suppe ist ein sämiger Eintopf aus Hackfleisch, Kartoffeln und Möhren. Ein Schuss Sahne macht sie mild und cremig. Ein Topf reicht für sechs Teller. Mit der Stadt Hamburg hat die Suppe wohl wenig zu tun – der Name spielt eher auf das Hackfleisch an, wie beim Hamburger. Sicher ist, dass sie ein ideales Gericht für Familienabende und Feiern ist: Sie lässt sich vorbereiten, gut warm halten und schmeckt Kindern wie Erwachsenen. Die Kartoffelwürfel sollten nicht zu klein sein. Sonst zerfallen sie, bevor die Möhren weich sind. Ein bis zwei Zentimeter große Stücke für die Kartoffeln und dünnere Scheiben für die Möhren gleichen die Garzeiten aus. Ein Teil der Kartoffeln darf am Ende ruhig zerfallen und die Suppe andicken. Mit frischem Brot und einem Klecks Schmand wird die Suppe zur vollwertigen Mahlzeit.

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Winterliche Gemüse-Kohlsuppe – große Portion für die ganze Woche

Eine große Kohlsuppe wärmt an kalten Tagen von innen. Sie ist günstig, vegetarisch und reicht für acht Teller. Am zweiten Tag schmeckt sie oft noch besser. Weißkohl bildet die Basis, rote Paprika und Möhren bringen Farbe und Süße, Zwiebeln die nötige Würze. Alles wird kurz angeschwitzt und dann in Gemüsebrühe sanft gegart. Das Ergebnis ist eine klare, kräftige Suppe, die durch Kräuter oder Gewürze leicht variiert werden kann. Damit alles gleichzeitig gar wird, sollte das Gemüse ähnlich groß geschnitten werden – etwa in mundgerechte Würfel oder Streifen. So gibt es weder harte Möhrenstücke noch zerkochten Kohl. Ein Hinweis, weil Kohlsuppe oft als Diät beworben wird: Diese Suppe ist eine vollwertige Mahlzeit, kein Mittel zum Abnehmen. Mit Brot, einer Einlage aus Bohnen oder etwas Wurst wird sie zum sättigenden Mittagessen.

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Einfacher Eierstich – klassisch für klare Suppen

Ein klassischer Eierstich gehört zu klaren Suppen wie Rinder- oder Hühnerbrühe. Aus Eiern, Milch und einer Prise Muskat entsteht eine zarte Einlage, die sich unkompliziert im Wasserbad zubereiten lässt. Mit diesem einfachen Rezept gelingt Eierstich zuverlässig und passt wunderbar zu vielen deutschen Brühen.

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