Apfel-Kipferl aus Mürbeteig – kleine Hörnchen mit Zimtäpfeln

Name: Apfel-Kipferl aus Mürbeteig – kleine Hörnchen mit Zimtäpfeln
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g Mehl; 200 g kalte Butter; 100 g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 2 säuerliche Äpfel; 1 TL Zimt; 1 EL Zucker; 1 TL Zitronensaft; Mehl zum Ausrollen, Puderzucker zum Bestäuben

Kleine Hörnchen mit großem Geschmack: Diese Apfel-Kipferl sind zart, mürbe und duften nach Zimt. Ein einfacher Mürbeteig wird mit fein gewürfelten Äpfeln gefüllt und aufgerollt. Kipferl kennt man vor allem aus der österreichischen und süddeutschen Backtradition, etwa als Vanillekipferl. Diese Variante ist etwas größer und mit Äpfeln gefüllt. Sie eignet sich für die Kaffeetafel im Herbst, für den Plätzchenteller im Advent oder als kleines Mitbringsel. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, Zucker und einem Ei. Er wird rasch geknetet und muss danach gut kühlen. Kalter Teig lässt sich sauber ausrollen und in Dreiecke schneiden, ohne zu kleben. Für die Füllung werden Äpfel sehr fein gewürfelt und mit Zimt gemischt. Hier gilt: weniger ist mehr. Zu viel Füllung gibt beim Backen Saft ab und öffnet die Kipferl. Ein Teelöffel pro Dreieck reicht völlig. Nach dem Backen werden die Kipferl abgekühlt und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Sie schmecken frisch am besten, wenn der Teig noch mürbe und die Füllung saftig ist.

Illustration kleiner, mit Puderzucker bestäubter Hörnchen mit Apfelfüllung

Zubereitungszeit: 40 Min.
Koch-/Backzeit: 18 Min.
Gesamtzeit: 58 Min.
Portionen: 24
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für 24 Portionen

Für den Mürbeteig

Mehl300 g
kalte Butter200 g
Zucker100 g
Ei1
Salz1 Prise

Für die Füllung

säuerliche Äpfel2
Zimt1 TL
Zucker1 EL
Zitronensaft1 TL

Außerdem

Mehl zum Ausrollen, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Teig kneten
Mehl, Zucker, Salz, kalte Butter in Stücken und Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. In zwei Portionen teilen und in Folie mindestens 45 Minuten kühlen.
Füllung vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und sehr fein würfeln (ca. 3 mm). Mit Zimt, Zucker und Zitronensaft mischen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Ausrollen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Teigportion auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen und wie eine Torte in 12 Dreiecke schneiden.
Füllen und rollen
Auf das breite Ende jedes Dreiecks einen knappen Teelöffel Apfelwürfel geben. Von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen und zu einem Hörnchen biegen.
Backen
Die Kipferl mit der Spitze nach unten auf ein Blech mit Backpapier setzen und 15–18 Minuten hellgolden backen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren.
Bestäuben
Die Kipferl auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Tipps & typische Fehler

Apfelfüllung sparsam dosieren – zu viel Saft öffnet die Kipferl beim Backen.
Die Apfelwürfel gut abtropfen lassen.
Ist der Teig zu weich, die Dreiecke kurz kalt stellen.
Die Spitze unter das Hörnchen legen, damit es sich nicht öffnet.

Varianten

Mit Rosinen oder gehackten Walnüssen in der Füllung.
Mit Pflaumenmus statt frischen Äpfeln.
Mit Quark-Öl-Teig für eine weichere Variante.
Mit Vanillezucker statt Puderzucker bestreut.

Aufbewahrung & Aufwärmen

In einer Dose 3–4 Tage haltbar. Wegen der Fruchtfüllung kühl lagern; vor dem Servieren erneut bestäuben.

Passt gut dazu

Kaffee oder Tee
Vanillesoße
Heißer Apfelpunsch

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch (Butter). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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