Schwarzwälder Jägersoße – cremige Pilzsoße wie bei Oma

Eine gute Jägersoße macht aus einem schlichten Schnitzel ein Festessen. Diese Version kommt ohne Tütenpulver aus. Champignons, Butter, Brühe und Sahne genügen. Ihren Namen verdankt die Soße den Pilzen, die früher von Jägern im Wald gesammelt wurden. Heute sind Champignons die Basis, gern ergänzt durch ein paar Waldpilze. Sie werden mit Zwiebel in Butter kräftig gebräunt, kurz mit Mehl bestäubt und mit Brühe abgelöscht. Sahne macht die Soße cremig und mild. Die Bräune der Pilze entscheidet über den Geschmack. Eine große Pfanne und nicht zu viele Pilze auf einmal sorgen dafür, dass sie rösten, statt im eigenen Saft zu kochen. Lieber in zwei Portionen braten. Die Soße reicht für vier Portionen und passt zu Schnitzel, Frikadellen, Spätzle oder Knödeln. Sie lässt sich gut vorbereiten und kurz vor dem Essen erhitzen.