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Schwarzwälder Kirschtorte vom Blech – einfach für viele Gäste

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist der berühmteste deutsche Tortenklassiker. Vom Blech gelingt sie viel einfacher als im Tortenring. Und sie reicht für eine große Kaffeetafel. Statt mehrerer Biskuitböden, die geschnitten und geschichtet werden müssen, gibt es hier einen einzigen Schokoladenbiskuit vom Blech. Darauf kommen gut abgetropfte Sauerkirschen, eine dicke Schicht stabilisierte Sahne und zum Schluss Schokoraspel. So entstehen etwa 20 Stücke, die genau nach Schwarzwälder Kirschtorte schmecken. Für den lockeren Biskuit werden Eier und Zucker lange schaumig geschlagen, bis die Masse hell und dick ist. Mehl, Kakao und Backpulver werden nur vorsichtig untergehoben, damit die Luft im Teig bleibt. Wer mag, beträufelt den Boden traditionell mit etwas Kirschwasser. Ganz wichtig ist das vollständige Auskühlen des Bodens. Warme Krume lässt die Sahne schmelzen und zerlaufen. Am besten den Boden einige Stunden vorher oder am Vortag backen und den Kuchen dann in Ruhe fertigstellen.

Illustration: Blechkuchen in Stücken mit Streuseln
Zubereitungszeit
30 Min.
Koch-/Backzeit
25 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Portionen
20
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten für 20 Portionen

Für den Biskuit

  • Eier (Größe M)4
  • Zucker200 g
  • warmes Wasser4 EL
  • Weizenmehl (Type 405)200 g
  • Backkakao40 g
  • Backpulver2 TL

Für den Belag

  • Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)1 Glas
  • Kirschwasser (optional)3 EL
  • Sahne, gut gekühlt600 ml
  • Sahnesteif2 Pck.
  • Vanillezucker2 Pck.
  • Schokoraspel80 g

Zubereitung

  1. Biskuit aufschlagen

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Wasser und Zucker 6 bis 8 Minuten zu einer hellen, dicken Masse schlagen.

  2. Trockene Zutaten unterheben

    Mehl, Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.

  3. Backen

    Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 20 bis 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

  4. Kirschen verteilen

    Die Kirschen gut abtropfen lassen. Den Boden nach Wunsch mit Kirschwasser beträufeln und die Kirschen darauf verteilen.

  5. Sahne aufstreichen

    Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und über die Kirschen streichen.

  6. Verzieren und kühlen

    Mit Schokoraspeln bestreuen und mindestens 1 Stunde kühlen. In Stücke schneiden.

Tipps & typische Fehler

  • Den Boden vollständig auskühlen lassen – warme Krume schmilzt die Sahne.
  • Die Eiermasse lange genug aufschlagen, dann wird der Biskuit locker.
  • Kirschen gut abtropfen, sonst weicht der Boden durch.
  • Sahne sehr kalt verwenden, dann wird sie schnell steif.

Varianten

  • Ohne Alkohol: Statt Kirschwasser etwas Kirschsaft verwenden.
  • Mit Pudding: Eine Schicht Vanillepudding unter die Sahne geben.
  • Mit Schokosahne: Die Hälfte der Sahne mit Kakao aufschlagen.
  • Mit frischen Kirschen: Im Sommer entsteinte Süßkirschen nehmen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Der Kuchen lässt sich in Stücken einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Passt gut dazu

  • Kaffee
  • Ein Glas Milch
  • Kirschlikör für Erwachsene
  • Früchtetee

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch, Kann Spuren von Soja und Nüssen enthalten. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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