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Saftiger Nusskuchen mit Zuckerglasur – aus der Kastenform

Nussig, saftig und mit einer zarten Glasur: So schmeckt Nusskuchen wie bei Oma. Öl statt Butter hält den Kuchen tagelang feucht. Der Nusskuchen ist ein echter Dauerbrenner auf deutschen Kaffeetafeln. Diese Version wird mit Öl und Milch gebacken, was den Teig besonders saftig macht. Die gemahlenen Haselnüsse geben nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit und eine angenehm dichte Krume. Das Rezept ist denkbar einfach. Eier und Zucker werden schaumig geschlagen, Öl und Milch eingerührt, und zum Schluss kommen Mehl, Backpulver und Nüsse dazu. Ein Mixer ist hilfreich, aber kein Muss. Der Kuchen wird in der Kastenform gebacken und lässt sich gut in Scheiben schneiden. Für noch mehr Aroma kann man die Haselnüsse vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Dabei entfalten sie ein intensives, leicht karamelliges Aroma. Vor dem Verwenden sollten sie allerdings wieder abkühlen. Die Glasur aus Puderzucker und Milch kommt erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen. Auf warmem Kuchen läuft sie herunter und zieht ein. Alternativ passt auch ein Schokoladenüberzug.

Illustration eines Nusskuchens in Kastenform mit weißer Zuckerglasur
Zubereitungszeit
15 Min.
Koch-/Backzeit
60 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Portionen
14
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 14 Portionen

Für den Teig

  • Eier4
  • Zucker180 g
  • Vanillezucker1 Päckchen
  • neutrales Öl200 ml
  • Milch200 ml
  • Mehl250 g
  • Backpulver1 Päckchen
  • gemahlene Haselnüsse200 g

Für die Glasur

  • Puderzucker200 g
  • Milch oder Zitronensaft3 EL
  • gehackte Haselnüsse zum Bestreuen2 EL

Zubereitung

  1. Vorbereiten

    Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.

  2. Eier aufschlagen

    Eier, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig schlagen.

  3. Flüssigkeiten einrühren

    Öl und Milch langsam einlaufen lassen und kurz unterrühren.

  4. Trockene Zutaten

    Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen und kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

  5. Backen

    Den Teig in die Form füllen und 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

  6. Glasieren

    Puderzucker mit Milch zu einer dickflüssigen Glasur rühren, über den kalten Kuchen streichen und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Tipps & typische Fehler

  • Glasur erst auf den vollständig kalten Kuchen streichen – sonst läuft sie herunter.
  • Nüsse vorher anrösten für ein intensiveres Aroma.
  • Bräunt der Kuchen zu schnell, nach 35 Minuten mit Alufolie abdecken.
  • Ein Längsschnitt mit einem gefetteten Messer nach 15 Minuten Backzeit sorgt für einen schönen Riss.

Varianten

  • Mit Walnüssen oder Mandeln statt Haselnüssen.
  • Mit 100 g Schokoraspeln im Teig.
  • Mit Schokoladenglasur statt Zuckerglasur.
  • Als Blechkuchen: Menge verdoppeln, 25–30 Minuten backen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

In Folie gewickelt oder in einer Kuchenbox bis zu 5 Tage saftig. Ohne Glasur gut einfrierbar.

Passt gut dazu

  • Kaffee
  • Schlagsahne
  • Heiße Schokolade

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Schalenfrüchte (Haselnüsse), Gluten (Weizen), Ei, Milch. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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