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Marmor-Quark-Gugelhupf – besonders saftig dank Quark im Teig

Marmorkuchen kennt jeder – mit Quark im Teig wird er aber noch saftiger. Hell und dunkel, locker und feucht: So schmeckt der Gugelhupf auch nach Tagen noch frisch. Der klassische Marmorkuchen ist ein Rührkuchen aus Butter, Zucker, Eiern und Mehl, bei dem ein Teil des Teigs mit Kakao gefärbt wird. In dieser Version kommt eine großzügige Portion Quark dazu. Er macht die Krume weich und feucht und sorgt für eine leichte, frische Note, die gut zum Kakao passt. Damit der Kuchen trotz Quark locker bleibt, ist die Rührtechnik wichtig. Butter, Zucker und Eier werden lange und kräftig gerührt, bis die Masse hell und cremig ist. Mehl und Backpulver werden danach nur kurz untergehoben. Zu langes Rühren an dieser Stelle macht den Kuchen kompakt. Für das Marmormuster wird ein Drittel des Teigs mit Kakao verrührt. Abwechselnd hellen und dunklen Teig in die Form geben und dann mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. So entsteht beim Anschneiden jedes Mal ein anderes Muster. Der Marmor-Quark-Gugelhupf ist ein idealer Kuchen für den Sonntagskaffee, für Geburtstage oder als Vorrat für die Woche.

Illustration eines angeschnittenen Marmorgugelhupfs mit heller und dunkler Krume
Zubereitungszeit
20 Min.
Koch-/Backzeit
60 Min.
Gesamtzeit
80 Min.
Portionen
16
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 16 Portionen

Für den Teig

  • weiche Butter250 g
  • Zucker200 g
  • Vanillezucker1 Päckchen
  • Eier4
  • Quark (20 % oder 40 % Fett)450 g
  • Mehl300 g
  • Backpulver2 TL
  • Salz1 Prise

Für den dunklen Teig

  • Kakaopulver30 g
  • Milch2 EL

Außerdem

  • Butter und Semmelbrösel für die Form, Puderzucker

Zubereitung

  1. Form vorbereiten

    Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform gründlich fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

  2. Butter schaumig rühren

    Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln je 30 Sekunden unterrühren.

  3. Quark einarbeiten

    Den Quark löffelweise unterrühren, bis die Masse glatt ist.

  4. Mehl unterheben

    Mehl und Backpulver mischen und kurz unterheben, nur bis ein glatter Teig entsteht.

  5. Marmorieren

    Zwei Drittel des Teigs in die Form geben. Unter den Rest Kakao und Milch rühren, auf den hellen Teig verteilen und mit einer Gabel spiralförmig durchziehen.

  6. Backen

    50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipps & typische Fehler

  • Quarkteig nicht zu lange rühren, nachdem Mehl drin ist – sonst wird der Kuchen kompakt.
  • Quark gut abtropfen lassen, wenn er sehr flüssig ist.
  • Alle Zutaten zimmerwarm verwenden, damit der Teig nicht gerinnt.
  • Wird der Kuchen oben zu dunkel, mit Alufolie abdecken.

Varianten

  • Mit Schokoladenglasur überziehen.
  • Mit Orangenabrieb im hellen Teig.
  • Mit Schokotropfen im dunklen Teig.
  • In einer Kastenform backen (ca. 60 Minuten).

Aufbewahrung & Aufwärmen

In einer Kuchenglocke oder in Folie 4–5 Tage saftig. Scheibenweise einfrieren möglich.

Passt gut dazu

  • Kaffee oder Kakao
  • Schlagsahne
  • Frische Erdbeeren

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch (Butter, Quark). Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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