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Apfelschnecken mit Zimt – fluffiges Hefegebäck mit Apfelfüllung

Apfelschnecken mit Zimt verbinden zwei Klassiker: die fluffige Zimtschnecke und den saftigen Apfelkuchen. Ein weicher Hefeteig wird ausgerollt, mit fein gewürfelten Äpfeln und Zimt belegt, aufgerollt und in Scheiben geschnitten. Im Ofen gehen die Schnecken noch einmal auf und duften herrlich nach Apfel und Zimt. Der Hefeteig ist unkompliziert: Mehl, Trockenhefe, Zucker, lauwarme Milch, Butter und ein Ei werden zu einem weichen Teig geknetet, der etwa eine Stunde gehen darf. Lauwarme Milch ist wichtig – zu heiße Milch schadet der Hefe, zu kalte verlangsamt das Aufgehen. Beim Belegen kommt es auf die Apfelstücke an. Sie sollten klein geschnitten und nicht zu dick aufgelegt werden. Große Stücke lockern die Schnecken beim Aufrollen, und die Rolle lässt sich schlechter schneiden. Ein Rand ohne Füllung hilft, die Rolle gut zu verschließen. Aus dem Teig entstehen etwa 16 Schnecken. Sie schmecken lauwarm am besten, gern mit einem einfachen Zuckerguss oder etwas Vanillesoße. Am nächsten Tag lassen sie sich kurz im Ofen aufbacken.

Illustration: Hefeschnecken mit Spiralmuster auf einem Teller
Zubereitungszeit
30 Min.
Koch-/Backzeit
25 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Portionen
16
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten für 16 Portionen

Für den Hefeteig

  • Weizenmehl (Type 550 oder 405)500 g
  • Trockenhefe1 Pck.
  • Zucker80 g
  • lauwarme Milch250 ml
  • weiche Butter80 g
  • Ei (Größe M)1
  • Salz1 Prise

Für die Füllung

  • Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop)4
  • Zimt1 EL
  • Zucker50 g
  • flüssige Butter30 g

Zubereitung

  1. Teig kneten

    Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Milch, Butter und Ei zugeben und alles 5 bis 8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.

  2. Gehen lassen

    Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

  3. Äpfel vorbereiten

    Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Zimt und Zucker mischen.

  4. Ausrollen und füllen

    Den Teig zu einem Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen und die Apfelwürfel gleichmäßig verteilen. An einer Längsseite 2 cm frei lassen.

  5. Aufrollen und schneiden

    Den Teig von der belegten Längsseite her aufrollen und in 16 Scheiben schneiden. In eine gefettete Form oder auf ein Blech setzen und 15 Minuten gehen lassen.

  6. Backen

    Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Tipps & typische Fehler

  • Äpfel klein schneiden und nicht zu dick auflegen – große Stücke lockern die Schnecken beim Aufrollen.
  • Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe gut arbeitet.
  • Zum Schneiden einen Faden verwenden: unter die Rolle legen, kreuzen und durchziehen.
  • Werden die Schnecken zu dunkel, mit Backpapier abdecken.

Varianten

  • Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse zur Füllung geben.
  • Mit Rosinen: Eine Handvoll Rosinen mit den Äpfeln verteilen.
  • Mit Guss: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die warmen Schnecken bestreichen.
  • Mit Frischkäse-Frosting: Frischkäse, Puderzucker und Vanille verrühren.

Aufbewahrung & Aufwärmen

In einer Dose halten die Schnecken 2 Tage. Kurz bei 160 °C aufbacken. Sie lassen sich gut einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Passt gut dazu

  • Kaffee oder Milchkaffee
  • Vanillesoße
  • Ein Glas Milch
  • Apfelsaft

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Milch, Ei. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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